能接受黃酒味道的人買不起黃酒。古人稱黃酒為“天之美祿”真是非常貼切，論營養(yǎng)保健，黃酒要高于其他各酒種；論歷史文化內(nèi)涵，黃酒決不亞于白酒；而黃酒的養(yǎng)生功效也早已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。簡單說，從外國人的飲酒習(xí)慣來講，能接受黃酒味道的人買不起黃酒，買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。
為什么黃酒被稱為“液體蛋糕”？
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大最古老的酒種，古人稱黃酒為“天之美祿”，現(xiàn)又有“液體蛋糕”之稱，其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒內(nèi)含21種氨基酸，其中含人體必需、而又無法自身合成的8種氨基酸3.4克，是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍，尤其是人體發(fā)育不可缺的賴氨酸含量達(dá)1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近10種，維生素多種。
黃酒中人體所必需的微量元素也非常豐富，經(jīng)測定有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，在黃酒這種酸性介質(zhì)中，其存在狀態(tài)為有機(jī)鹽類物質(zhì)，表現(xiàn)形式為生物活性物質(zhì)，一旦它們進(jìn)入人體中，極易被吸收，可以充分補(bǔ)充人體所缺乏的微量元素，起到調(diào)整人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝的作用。古人稱黃酒為“天之美祿”真是非常貼切，論營養(yǎng)保健，黃酒要高于其他各酒種；論歷史文化內(nèi)涵，黃酒決不亞于白酒；而黃酒的養(yǎng)生功效也早已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。
中國黃酒跟葡萄酒和啤酒一樣都是最古老的酒，為何沒有走出中國？
簡單說，從外國人的飲酒習(xí)慣來講，能接受黃酒味道的人買不起黃酒，買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。以外國人的飲酒習(xí)慣來講，喝的酒大致分為三類：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黃酒基本只適合當(dāng)餐前酒。很多人都知道，外國人搭配餐酒是有點(diǎn)刻板的，在外國人來說，佐餐酒不能掩蓋食物的味道，因?yàn)樗麄兊牟穗扰腼兿矚g也保留“底味”，而黃酒的味道很明顯會(huì)破壞底味，因此無法佐餐。
黃酒的浸染力是很強(qiáng)的，不然也不至于被大量應(yīng)用在中式烹飪中了。注：底味不等于原味。原味是食材的味道，底味是經(jīng)過基礎(chǔ)調(diào)理后，食物展現(xiàn)的味道。餐后酒，則要選可以搭配甜食的。黃酒的味道并不適合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。惟一的出路，就是餐前酒。能接受黃酒味道的人買不起黃酒。不管什么東西，在你這多么便宜，只要一出口，通常就不是那個(gè)價(jià)了。
有沒有能夠接受黃酒味道的外國人呢？當(dāng)然有，不過，相較于葡萄酒啤酒等等，這類口味屬于小眾，消費(fèi)者基本集中于拉美以及一些大洋島國。小眾，這已經(jīng)是一大問題。拉美地區(qū)的消費(fèi)能力，這又是一大問題。他們可以接受黃酒，但是對(duì)他們來說，本地會(huì)有更便宜更習(xí)慣的口糧酒，又何必追求不是特別喜歡的高價(jià)進(jìn)口貨？買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。
此類人群，主要是指傳統(tǒng)意義上的西方人。其實(shí)黃酒與他們喜歡的餐前酒已經(jīng)有些類似了。但是，他們習(xí)慣的餐前酒，有幾個(gè)硬指標(biāo)，黃酒無緣。甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體。前三個(gè)容易理解。單寧，是酒中的一種澀味物質(zhì)，會(huì)刺激口腔黏膜收縮，葡萄酒里的單寧主要源于葡萄皮和莖。只有紅葡萄酒里才有。葡萄酒，一般是5年以上的酒單寧含量較高，所以要醒酒，單寧多了太澀。
5年以下的新酒大都不需要醒酒。換句話說，單寧不能太多，也不能沒有。黃酒里的單寧含量就是一種尷尬的情況，不醒酒，澀，醒酒，連酒香都一起醒沒了。黃酒適合熱飲，就是為了散發(fā)單寧和激發(fā)酒香，但西方人偏偏又不習(xí)慣飲熱酒。酒體。簡單說就是壓舌感，取決于單寧和酒精度，酒體越高，口感越明顯。黃酒的單寧高，但不是特別高，酒精度也不是特別高，所以口感的后勁相較于葡萄酒并不明顯。
舉個(gè)例子，紅酒，比如黑皮諾，單寧不高，酒體適中；梅洛，單寧適中，酒體適中；赤霞珠，單寧高，酒體高。而黃酒，屬于單寧偏高，酒體卻偏低。黃酒的單寧感覺略高于梅洛，低于赤霞珠，但是酒體也就比白葡萄酒里的雷司令、長相思高一點(diǎn)，接近于霞多麗。黃酒這樣的素質(zhì)到底算好還是不好，且另說。但是，這個(gè)單寧和酒體的平衡，恰恰是西方人不喜歡的。
