道光廿五酒是一種產(chǎn)自清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國(guó)家文物局確定為液體文物，這是我國(guó)目前唯一的液體文物。以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說(shuō)不上來(lái)。最近又去了一趟錦州。
錦州有什么好吃的？
說(shuō)說(shuō)錦州的美食。20年前在錦州念書，考大學(xué)離開家，這可是頭一回離開家，“翻身農(nóng)奴把歌唱”，從今以后，我吃啥穿啥，都自己說(shuō)了算。那心情，美。當(dāng)時(shí)家里給錢還算充裕，那點(diǎn)生活費(fèi)都用在吃上了。當(dāng)然也吃不起啥太貴的。就記得宿舍樓下有一個(gè)店面很小的面店，手搟面2塊錢一碗，宿舍8個(gè)人，常常一起下去買，一買8大碗面，沒(méi)誰(shuí)剩了吃不下的。
真是很懷念那個(gè)味道，放一點(diǎn)點(diǎn)肉絲，不知道魅力在哪，反正吃過(guò)的都知道，沒(méi)人說(shuō)不好的。夏天一到了晚上，最愛(ài)光顧的是古塔夜市，里面有幾家老店，金角炒田螺，當(dāng)時(shí)真心覺(jué)得太好吃了，麻辣燙也比學(xué)校里好吃100倍。再有就是錦州對(duì)海鮮的吃法，極其獨(dú)特。當(dāng)時(shí)有個(gè)同學(xué)是錦州本地人，經(jīng)常給我們帶雞蛋醬，類似于北京炸醬面里的那個(gè)炸醬，別具匠心的是，雞蛋醬里有很多蝦爬子肉，誒我，那叫一個(gè)鮮美，終身難忘。
一晃20年過(guò)去了，走南闖北去過(guò)不少地方，有些讓人難忘的，也多會(huì)提起當(dāng)?shù)氐氖称?，比如廈門的奶茶、沙茶面，四川的棒棒雞，新疆的大盤雞，要在當(dāng)?shù)卣业瓿浴Ｒ坏┝魉€產(chǎn)業(yè)化，那地道的勁頭兒，就沒(méi)有了。最近又去了一趟錦州。把過(guò)去愛(ài)吃過(guò)的那些蝦仁餡餅、蔥姜炒蟹、豆角烀餅、炒田螺等等人間極品全都重新品嘗了一遍。得承認(rèn)跟有沒(méi)有錢沒(méi)關(guān)系，都快味蕾退化了，錦州小胡同小店里的極品們?nèi)匀蛔屓擞T不能。
遼寧錦州的道光廿五白酒為什么可以被稱為”液體文物“？
說(shuō)起道光廿五這個(gè)白酒，估計(jì)很多遼寧人乃至全國(guó)各地都不陌生。道光廿五酒是一種產(chǎn)自清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國(guó)家文物局確定為液體文物，這是我國(guó)目前唯一的液體文物。你沒(méi)看錯(cuò)，這個(gè)白酒是文物！而當(dāng)初發(fā)現(xiàn)道光廿五完全是一場(chǎng)意外。時(shí)間要推回到1996年的6月，但是位于錦州的凌川釀酒總廠要搬遷。施工人員在清理工地的時(shí)候無(wú)意間挖出來(lái)一個(gè)大木頭容器，從容器上已經(jīng)破損的地方望進(jìn)去，大家看到了淡黃色的液體，還伴隨著濃烈的酒香。
（網(wǎng)絡(luò)配圖）于是，酒廠的老師傅趕緊趕了過(guò)來(lái)查看，這一看當(dāng)場(chǎng)所有老師傅都驚呆了，雖然不能當(dāng)場(chǎng)辨別出年代，但是他們一眼就人認(rèn)出來(lái)這是老酒廠用來(lái)儲(chǔ)酒的木桶，是個(gè)實(shí)打?qū)嵉膶氊?！后?lái)，這件事驚動(dòng)了考古學(xué)家，經(jīng)過(guò)鑒定這是道光廿五年間的窖藏，因此這個(gè)名字就這樣定下來(lái)了，這白酒更是而被國(guó)家文物局認(rèn)定為屬于國(guó)寶級(jí)珍寶，這也是上世紀(jì)被中國(guó)歷史博物館所珍藏的最后一件藏品。
用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請(qǐng)！在此我先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)醬香酒的釀造，勾兌過(guò)程。醬香酒有一個(gè)大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。
當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進(jìn)行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說(shuō)可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時(shí)間了。醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來(lái)的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說(shuō)不上來(lái)。但有一點(diǎn)，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。