最后一類不像上面介紹到的只是表皮呈現(xiàn)黑色，這種是一種真正意義上的黑番茄，果實(shí)果肉和表皮通體“黝黑”，這種也是花青素含量過(guò)高形成的，之所以與第二類不同是因?yàn)樗幕ㄇ嗨睾扛?，甚至達(dá)到藍(lán)莓的花青素含量水平。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，“黑色食物”也越來(lái)越受到人們的追捧，特別是那些與生俱來(lái)的“天然黑”食物，人們都認(rèn)為它們有著特殊的健康、保健功效。
黑番茄是什么品種？
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，“黑色食物”也越來(lái)越受到人們的追捧，特別是那些與生俱來(lái)的“天然黑”食物，人們都認(rèn)為它們有著特殊的健康、保健功效。還記得前幾年的黑枸杞嗎？一段時(shí)期它的功效曾被無(wú)限放大，價(jià)格也曾一度被炒到天價(jià)。這幾年黑番茄也有逐漸被熱炒的趨勢(shì)，那么黑番茄到底是什么品種？番茄也能帶來(lái)“黑”健康嗎？他又是不是下一個(gè)“黑色神話”？今天我們就來(lái)扒一扒黑番茄的“黑歷史”。
我們農(nóng)村種植的黑番茄大致可分為三類，其中很多品種并不是真“黑”，而是比一般的粉紅色或紅色番茄顏色更暗、更深一些。其中有一類是通過(guò)普通番茄基因自然變異，導(dǎo)致出現(xiàn)了一段綠色果肉基因表達(dá)的結(jié)果。這段基因的作用是抑制番茄由青到紅過(guò)程中葉綠素的降解，使得果實(shí)內(nèi)脫鎂葉綠素積累過(guò)多，它又與果實(shí)內(nèi)β-胡蘿卜素、番茄紅素幾種顏色相互混合就形成了黑褐色的顏色。
這一類在嚴(yán)格意義上并不能被成為黑番茄，只是顏色成為比一般番茄深一些。另外有一類是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的雜交育種手段，使得番茄果實(shí)花青素得到高效積累，于是也就形成了黑色。比如黑櫻桃、俄羅斯黑番茄、黑玫瑰等幾個(gè)黑番茄品種的“黑”都是通過(guò)這種形式形成的。例如黑櫻桃番茄品種是美國(guó)培育出的，它的果實(shí)黑色是由于太陽(yáng)光照射于果實(shí)表皮導(dǎo)致花青素積累形成的黑色，太陽(yáng)光照射不到也就不會(huì)變色，而且果肉也不是黑色。
最后一類不像上面介紹到的只是表皮呈現(xiàn)黑色，這種是一種真正意義上的黑番茄，果實(shí)果肉和表皮通體“黝黑”，這種也是花青素含量過(guò)高形成的，之所以與第二類不同是因?yàn)樗幕ㄇ嗨睾扛?，甚至達(dá)到藍(lán)莓的花青素含量水平。黑番茄到底有沒(méi)有特殊的“黑營(yíng)養(yǎng)”？從營(yíng)養(yǎng)成分上分析，第一類黑番茄與普通的番茄差別不大，而后面兩類之所以呈現(xiàn)出黑色主要是由于花青素含量較高造成的，因此它與普通番茄相比也只是花青素多了些，其余并沒(méi)有較大差別。
但是花青素含量高的黑番茄并沒(méi)有超過(guò)藍(lán)莓的花青素含量，因此想獲取更多花青素，食用藍(lán)莓也許比黑番茄更好一些。但是人們食用花青素對(duì)人體自身也并沒(méi)有多大好處。因此食用黑番茄給人們帶來(lái)的健康、保健功效也只是等同于食用普通番茄的功效?？偠灾?，黑番茄的“黑健康”價(jià)值和效用并沒(méi)有宣傳的那么神奇，也就是花青素含量高點(diǎn)而已。
但食用花青素對(duì)人體健康也并沒(méi)有特別顯著的功效，即便是有些功效也可以通過(guò)食用藍(lán)莓、茄子、紫甘藍(lán)等獲取。這里我還想多說(shuō)兩句，像黑番茄一樣，什么黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈現(xiàn)出黑色大多也是與花青素含量較高有關(guān)系，它們的“黑營(yíng)養(yǎng)”也并沒(méi)有一些網(wǎng)絡(luò)上和商家宣傳的那么神奇。甚至還有很多商品為了提高商品價(jià)值而被人工“染黑”，食用了這些食物反而會(huì)對(duì)人體帶來(lái)壞處。
