做甜酒釀發(fā)酸怎么辦,做的甜酒釀發(fā)酸怎么辦

如果發(fā)酵溫度過(guò)高,就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng),造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。甜酒釀也叫醪糟,我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成,鮮甜可口,可以直接吃,也可以用來(lái)做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。

看抖音自制甜酒釀,發(fā)酵48小時(shí),味道酸長(zhǎng)霉吃不了,什么原因?

甜酒釀也叫醪糟,我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成,鮮甜可口,可以直接吃,也可以用來(lái)做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過(guò)程不難,但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的,否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長(zhǎng)霉”等情況??炊兑糇灾铺鹁漆?,發(fā)酵48小時(shí),味道酸長(zhǎng)霉吃不了,什么原因?這個(gè)問(wèn)題其實(shí)挺普遍的,但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會(huì),一做就費(fèi)”的情況,拋開每個(gè)人的動(dòng)手能力不談,如果按照視頻上沒有做起來(lái),有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過(guò)剪輯的,有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長(zhǎng)度,很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì),對(duì)于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。

回到問(wèn)題本身,“酒釀發(fā)酵后味道酸,長(zhǎng)霉吃不了,”主要考慮以下3個(gè)主要原因,歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說(shuō)明!1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過(guò)程中只要是沾上油或生水,酒釀發(fā)酵過(guò)程中就容易進(jìn)入雜菌,引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來(lái)水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。

其中根霉菌起到主要作用,它是一種糖化菌,將糯米中的淀粉還原為葡萄糖,然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母,還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過(guò)高,就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng),造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜,不是溫度越高,同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。

3、發(fā)酵時(shí)容器沒有密封好,或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封,放在無(wú)陽(yáng)光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看,否則容易進(jìn)入空氣,雜菌是喜氧的,如果進(jìn)入空氣,就容易肆意生長(zhǎng),容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因,最后簡(jiǎn)單分享下我自制甜酒釀的方法,大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn),做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵,希望大家都能一次成功!自制甜酒釀食材:圓糯米:300g,甜酒曲:2g,涼白開(混合酒曲用):50g,涼白開(混合用):160g。

制作步驟:1、糯米洗凈,浸泡一夜瀝干,至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟,中途表面可以灑點(diǎn)水,防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P子里鋪開,放涼備用。4、砂鍋提前消毒,保證無(wú)油無(wú)水,戴一次性手套,將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米,將黏在一起的都分開,使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開,拌勻后,將糯米壓平整,中間挖洞,觀察出酒情況。

7、蓋好砂鍋蓋子,用保鮮膜蓋好,室溫30度發(fā)酵2天即可,至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐,放入冰箱保存。自制酒釀其實(shí)很簡(jiǎn)單,無(wú)非是一些小細(xì)節(jié)要注意好,相信經(jīng)過(guò)我的分享,伙伴們已經(jīng)對(duì)于“看抖音自制甜酒釀,發(fā)酵48小時(shí),味道酸長(zhǎng)霉吃不了,什么原因?”有自己的看法和見解了,歡迎喜歡的伙伴拔草制作,如有任何問(wèn)題,也歡迎在評(píng)論區(qū)追問(wèn),我們一起解決問(wèn)題,相信孰能生巧,友也能越做越好!伙伴們,你喜歡甜酒釀嗎?你愛直接吃還是用它做美食呢?歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!我是吃貨小筑,一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主,這是我在悟空問(wèn)答的第1207個(gè)原創(chuàng)回答,目前為止我的回答已獲6080萬(wàn)人閱讀,數(shù)十次獲得官方問(wèn)答青云計(jì)劃,美食路上有你有我!歡迎關(guān)注我的頭條號(hào),轉(zhuǎn)發(fā)分享來(lái)支持我喲~期待一起聊聊美食,共享美好生活!。

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