陜西手工釀制白酒怎么保存,前天買了十箱西鳳酒1952還送了一個大煙灰缸請問一下白酒打開

1,前天買了十箱西鳳酒1952還送了一個大煙灰缸請問一下白酒打開

西鳳?不知你是哪里的朋友?可是陜西的?酒,特別是好酒,保存很方便,主要做到一點,那就是密閉性要好。只要密閉,好的白酒越放越香的。
支持一下感覺挺不錯的

前天買了十箱西鳳酒1952還送了一個大煙灰缸請問一下白酒打開

2,月子米酒的制作方法能放多長時間

避免在夏季制作。如果酒和酒糟一起存放,可以保存一年是沒問題,但必須放置在陰涼處,避免陽光照射。如果將酒糟瀝出,放置陰暗處,盡量別動它,酒存放時間越長越好,
將米酒做好后,可以將米酒燒開后放不會在發(fā)酵變質(zhì).夏天還是要放在冰箱里可以保存一月

月子米酒的制作方法能放多長時間

3,哪些酒便于自制易儲存

黃酒 楊梅酒 辣酒 易 儲藏
用米酒 米酒本來就不容易壞 有益于收藏
白酒
藥酒吧,這個放久點也不會變質(zhì)
天地一號
要求挺高,十年二十年。由于自家要釀酒的話,難免釀制過程中不受微生物細菌氧化等等的影響。因此,LZ要求保存那么長時間的自釀酒非常有難度。 建議自制泡酒。
二鍋頭

哪些酒便于自制易儲存

4,中國最古老四大名酒是什么

中國最古老四大名酒是:貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史;汾酒有4000年左右的悠久歷史;瀘州曲酒有2000多年的歷史;西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒,分別為:貴州茅臺酒,山西汾酒,四川瀘州曲酒,陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上,汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒,產(chǎn)于四川省瀘州市。據(jù)瀘州出土文物考察,瀘州酒史可追溯到秦漢時期,這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代,那時釀酒原料十分豐富,據(jù)《宋史食貨志》記載,宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒",就是一種蒸餾酒,從《酒史》的記載可以知道,大酒是經(jīng)過臘月下料,采取蒸餾工藝,從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且,經(jīng)過"釀"、"蒸"出來的白酒,還要儲存半年,待其自然醇化老熟,方可出售,即史稱"侯夏而出",這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近,可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

5,制作白酒的工藝流程

制作白酒的工藝流程有三種,具體分別如下:1、固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;2、半固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒);3、液態(tài)法白酒(指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒),如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。擴展資料:影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”,這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術,并結合傳統(tǒng)的白酒工藝,形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是:“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大,深受消費者的喜愛,許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵,對發(fā)酵溫度曲線進行部結,提出了前期緩升,中期挺堅,后期緩落的策略。參考資料來源:百度百科—白酒制造
白酒的制作方法:  所用設備:  1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等?! ?.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備?! ?.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等?! ?.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等?! ∥覈陌拙粕a(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上?! ?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜?! ?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為“清蒸清燒”。  4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。  5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%?! ?.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結束發(fā)酵?! ?.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
每種白酒的工藝都不一樣的 。 不知道你問的是什么香型的白酒。

6,酒是怎么制作的

1.第一道是所謂的去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中會造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù),接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒,則榨汁的過程要迅速一點,因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久,即使葡萄已經(jīng)去梗,余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒,則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學過程,透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學作用,葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細致的葡萄酒。 4.雖然已做到此,但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口,因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡單,具體如下: ●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應,并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享: ●葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿后密封,封口處再用白糖澆一圈,然后把瓶子放在太陽下,一個月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來,就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后,將葡萄拿出來搗爛,再放進瓶子里發(fā)酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 ●在葡萄酒制作過程當中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。 你問的不知道是什么酒 這里是葡萄酒的制作

7,自己釀造的葡萄酒怎樣儲藏

只需選擇玻璃或土陶容器,并做好密閉、置于室內(nèi)陰涼處、嚴格避光保存,就能儲存很多年不變質(zhì)(酒越陳口感越好)。 要素說明: ①玻璃容器和土陶上釉容器無毒,不會被乙醇溶蝕; ②發(fā)酵完全的葡萄酒不會再繼續(xù)發(fā)酵,無需顧忌密閉; ③置于室內(nèi)陰涼處,可避免忽冷忽熱影響密閉、影響酒的品質(zhì); ④有機物都會產(chǎn)生光分解,用透光的玻璃容器保存酒類和食用油,都必須要嚴格做好避光保存(加套黑色厚塑料袋或置于黑暗的箱柜內(nèi))。
家庭自釀葡萄酒存放不當而出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象較為普遍,貯存家庭自釀葡萄灑的關鍵是依據(jù)酒址準備大小不同的容器:大到能盛裝上百千克、數(shù)百千克的細口不銹鋼桶,數(shù)十千克的玻璃瓶,小到葡萄酒瓶、啤酒瓶。 無論何種貯酒容器細口是關鍵,裝滿是關鍵。大容器一且開蓋飲用,最好及時分裝人幾個小容器中。裝滿的原則是,不能蓋后仍有小量空隙,最好瓶口不用瓶蓋而用超市銷售的食品用塑料薄膜覆蓋。利用葡萄酒溶液的表面張力,將瓶裝滿到似乎鼓起一點,然后將薄膜從一側貼過去,確保從瓶口看膜下,看不到有氣泡為合格。盡管自釀葡萄酒未經(jīng)現(xiàn)代膜過濾裝置過濾,由于絕對隔板而照樣可以保存較長時間,至少可存放1~2年。當然存放環(huán)境的較低溫度是十分必要的。 如果自釀葡萄酒數(shù)量稍大,除自飲外還有相當部分蹭送給親朋好友,上述的方法不利于運輸、搬運,可采取前面所述的熱殺菌裝瓶或到附近的小酒莊用膜過濾殺菌裝瓶,或幾位自釀葡萄酒愛好者合購一臺膜過濾機和一臺打塞機,兩項費用約5000元。從整個手工釀制紅葡萄酒的工藝過程可以看到,葡萄果皮、種子、殘渣在葡萄酒中的浸提及成分轉化時間是比較長的。這可能就是意大利撤丁島百歲老人的數(shù)量成倍于其他地方的原因—用傳統(tǒng)工藝釀制葡萄酒。當然,高海拔強光照射導致果皮生產(chǎn)較多應激抗性物質(zhì)—白黎蘆醇也是重要原因。 家庭手工自釀葡萄酒愛好者首先要樹立能釀制出最好葡萄酒的信心。只要選擇最佳品種,來自最佳產(chǎn)區(qū)和最好的原料質(zhì),嚴格按照手工釀酒工藝程序操作就可獲得瓊漿玉液,醇美佳釀。27年前,當中國葡萄酒界第一家中外合資企業(yè)—中法合營王朝葡萄釀酒公司起步時,法國的釀酒師彼得希望品嘗中國不同品種的葡萄酒,在不記名只標號碼的品嘗中,名列前茅的三個品種就是來自遼寧興城中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所葡萄室不到20平米的地下小酒窖用手工釀制的葡萄酒。此例僅僅是想說明,手工自釀也可釀出好酒,關鍵是好品種、好原料、好質(zhì)量,遵守工藝程序,更多葡萄酒知識可以參考酒堡酒網(wǎng)。
總原則是:溫度要穩(wěn)定10-15攝氏度,相對濕度保證65-75%,避光,避震,無異味。 溫度: 葡萄酒對溫度的要求是非??量痰摹F咸丫频恼j愘A溫度在10℃~15℃。不過更重要的是溫度須長期穩(wěn)定。溫度的混冷忽熱不僅僅是令軟木塞和酒瓶之間產(chǎn)生縫隙而導致酒液加速氧化,甚至滲漏流出,而且溫度的突變會導致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì),導致風味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到18℃都可接受,不過太冷的話,酒的成長緩慢;而太熱則又成熟太快,會使酒變得粗糙,品質(zhì)下降。 濕度: 55%—-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,而造成霉味進入酒中,而太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法緊封瓶口,還會造成酒液氧化及滲漏。 光線: 自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。紫外線會在短短的半個小時內(nèi)令葡萄酒變質(zhì)。所以,最好選用人工光源,冷光,燭光倒也不失為好的選擇。 震動: 震動干擾也容易造成酒品的早熟,酒的品質(zhì)常常因此而下降,甚至酒品風格都會發(fā)生很大的變化,失去原本應有的風味。葡萄酒在長期受震后(如運輸震動),需要“休息”兩三個星期,方才能恢復原來的風格。 通風: 通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。葡萄酒是有生命的,需要呼吸,外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內(nèi),以至被酒液吸收。尤其要提請注意,杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。 除了酒窖以外,還可以選擇專業(yè)的酒柜來保存美酒,不過,酒柜的容量總是有限的,對于藏家來講,只適于應付日常所需。 在存儲葡萄酒時,除了以上幾個要素以外,還要注意以下幾項: 1、軟木塞封口的葡萄酒應該平放,也可以傾斜一定的小角度。螺旋蓋封口的不受此限。 2、不要經(jīng)常去“打擾”葡萄酒。 3、最好原包裝存儲。不要把葡萄酒全包起來,給葡萄酒留有可供“呼吸”的縫隙。 4、平均分布幾個點,設溫度濕度計,并每日兩次記錄,做好觀測。 5、定期抽取樣品,進行品評,以確保葡萄酒得到良好的儲存條件。 6、經(jīng)過長途運輸?shù)钠咸丫?,需要一定時期(通常為兩三個星期到一兩個月)的靜放恢復。
裝瓶密封,儲存在黑暗陰涼干燥的地方即可。

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