常常吃飯喝酒時(shí)，朋友打開(kāi)紅酒，會(huì)聞到一股臭味，不禁會(huì)起疑問(wèn)，“酒有異味，是不是放壞了？”看到這樣的場(chǎng)面，我會(huì)解釋說(shuō)，“把紅酒醒下好了，一會(huì)兒就沒(méi)有了。有人會(huì)說(shuō)了，那直接多放點(diǎn)二氧化硫不就得了，對(duì)，您聰明。如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒(méi)啥了，只需要打開(kāi)瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線(xiàn)。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤(rùn)醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種、釀酒風(fēng)格、年份長(zhǎng)遠(yuǎn)/好壞、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個(gè)比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來(lái)的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時(shí)間長(zhǎng)一些來(lái)相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來(lái)的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話(huà)也并不是說(shuō)放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的是開(kāi)瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺(jué)。過(guò)20-30分鐘再抿一口，相信我，總會(huì)遇到口感最好的時(shí)刻。
紅酒醒太久，口感怎么樣？
一般紅酒開(kāi)了瓶建議盡快飲用完，因?yàn)殚_(kāi)了瓶封，酒液會(huì)與空氣進(jìn)行接觸，慢慢的就會(huì)變質(zhì)，所以醒酒太長(zhǎng)也會(huì)有影響的，不過(guò)一般都不會(huì)喝紅酒，也喝不出來(lái)哪些具體的變化。醒酒的過(guò)程就是加速葡萄酒氧化的過(guò)程，醒過(guò)之后的酒基本上的儲(chǔ)存就開(kāi)始走下坡路了，所以放不了多久了，即便倒回瓶子里，真空保存，也會(huì)在24小時(shí)之內(nèi)散發(fā)掉，如果一直敞開(kāi)口放著，酒味都跑沒(méi)有了，香味也會(huì)散失，口感極差，不宜再飲用了。
應(yīng)該怎么醒酒很多人認(rèn)為，簡(jiǎn)單的啟開(kāi)瓶封就能醒酒。其實(shí)不然，啟開(kāi)瓶封后，葡萄酒只有表層一小部分面積能夠接觸到瓶中僅有的空氣，底部的酒液不能充分的接觸到空氣，無(wú)法氧化，因此，使用醒酒器讓酒與空氣充分接觸才能達(dá)到醒酒的目的。為什么要醒酒葡萄酒是有生命的，酒液中含有的單寧在開(kāi)瓶前的氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來(lái)會(huì)有酸澀，果香味淡的感覺(jué)。
年代久的紅酒醒多長(zhǎng)時(shí)間為佳？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。1首先，我們了解下什么酒需要醒？ 葡萄酒按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒，也就是我們說(shuō)的紅酒，是需要醒酒的。2為什么要醒酒？簡(jiǎn)言之，醒酒是為了去除老酒中的沉淀，讓新酒進(jìn)行呼吸。新酒可以通過(guò)醒酒過(guò)程，使香氣打開(kāi)，單寧更加柔順。老酒可以通過(guò)醒酒，去除沉淀，喚醒葡萄酒。
3醒酒多長(zhǎng)時(shí)間合適？我們需要注意，醒酒時(shí)間不是一成不變的，不同葡萄品種不同年份釀造的酒款不同，其醒酒時(shí)間也各不相同。年輕強(qiáng)壯的酒需要的時(shí)間較長(zhǎng)，從幾十分鐘到幾小時(shí)不等。而老年分的酒，因?yàn)楸旧硪呀?jīng)非常脆弱，并不需要醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。醒酒的主要目的是為了去除沉淀，而醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡量隔幾分鐘試一下酒，或倒入杯中慢慢醒，感受香氣變化！。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴?？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒(méi)看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)還有些毒性?？膳聠?？你在開(kāi)干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過(guò)別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過(guò)去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了?？瓷蠄D，國(guó)家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說(shuō)說(shuō)干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說(shuō)，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛(ài)的感覺(jué)。
估計(jì)說(shuō)這個(gè)話(huà)的人不知道單寧是干嘛的。單寧：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，換句話(huà)說(shuō)就是防腐，天然防腐劑而已。干紅能夠放多少年，就要看干紅使用的葡萄單寧含量多不多，單寧夠多，那就可以多放兩年，單寧含量少，那就很快就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。明白了？單寧是干紅葡萄酒里面的防腐劑，僅此而已。
ok，那有人說(shuō)了，有了單寧還要放二氧化硫干嘛？干嘛？還是防腐啊。因?yàn)閱螌幖幢闶呛糠浅８叩钠咸厌劤鰜?lái)的酒，也會(huì)在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進(jìn)入的氧氣斗爭(zhēng)中慢慢消失光。單寧沒(méi)了咋辦，眼瞅著紅酒變紅醋？那怎么行。這個(gè)時(shí)候，人們就在里面加入了二氧化硫。唉！單寧沒(méi)有了，二氧化硫繼續(xù)上。跟氧氣干，保護(hù)紅酒不變質(zhì)，抗氧化。
懂了嗎？如果還是不懂，那我也幫不了你了。有人會(huì)說(shuō)了，那直接多放點(diǎn)二氧化硫不就得了，對(duì)，您聰明。您忘了上面那種圖了。二氧化硫是有添加指標(biāo)限制的，不能多放的哦。好，說(shuō)了這么多，就是為了告訴你，紅酒是這樣防腐的。下面告訴為啥要醒一會(huì)兒再喝，醒酒的目的是啥？不說(shuō)上面那些內(nèi)容，真的沒(méi)法直接告訴你為啥要放一會(huì)再喝，因?yàn)檎f(shuō)了你也不懂。
醒酒，其實(shí)就是讓紅酒和氧氣接觸，另外就是散發(fā)二氧化硫的氣味。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因?yàn)椴恢肋@瓶酒會(huì)在什么時(shí)候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。所以，如果你喝的干紅是距離生產(chǎn)日期很近的紅酒，醒一下，讓空氣中和紅酒中的抗氧化劑兩個(gè)戰(zhàn)斗一下，幫你消除二氧化硫和單寧。如果不進(jìn)行這一步，那這個(gè)酒的味道就是你喝起來(lái)很不舒服的那種帶著怪味的酸酸的酒。
如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒(méi)啥了，只需要打開(kāi)瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。紅酒醒酒的時(shí)間，因人而異，因酒而異，需要嘗著來(lái)確定。一般情況下大開(kāi)之后放10分鐘，嘗一下，如果喝起來(lái)很舒服了，喝就行了，說(shuō)明醒酒ok。如果喝起來(lái)還是口感生硬，那就在放10分鐘，再?lài)L一次，以此類(lèi)推。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒(méi)醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣——醒酒。這樣確實(shí)挺好的。紅酒無(wú)論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當(dāng)然，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對(duì)于喜歡喝紅酒的人來(lái)說(shuō)，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒(méi)醒開(kāi)，喝起來(lái)，香氣封閉、酒液閉塞，單寧緊實(shí)。
這個(gè)感覺(jué)，就像跟一個(gè)還沒(méi)睡醒的人說(shuō)話(huà)，看著對(duì)方睡眼朦朧的樣子，會(huì)不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進(jìn)去，則是香氣濃郁，細(xì)膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤(rùn)，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)、神采奕奕、活力四射的人。也不用我過(guò)多說(shuō)啦，醒到位的紅酒，給人帶來(lái)的美妙體會(huì)，相信只要喝到過(guò)的人，都會(huì)有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個(gè)形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過(guò)醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開(kāi)光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開(kāi)始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開(kāi)放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過(guò)程。紅酒儲(chǔ)存過(guò)程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時(shí)，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進(jìn)行大面積接觸，就像是父母對(duì)孩子說(shuō)，上學(xué)不能談戀愛(ài)，可是等孩子一畢業(yè)，進(jìn)入了社會(huì)，卻又鼓勵(lì)起他們快戀愛(ài)快結(jié)婚。
有些問(wèn)題，真是矛盾。紅酒剛開(kāi)瓶，喝起來(lái)比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時(shí)間后，酒液會(huì)變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開(kāi)出鮮花。不過(guò)，紅酒醒酒的時(shí)間，也不能太長(zhǎng)。時(shí)間一長(zhǎng)，被空氣全部氧化，酒液會(huì)有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對(duì)醒酒。不過(guò)，鄭先生我始終認(rèn)為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來(lái)舒服愉悅。
還有一點(diǎn)是，紅酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時(shí)，朋友打開(kāi)紅酒，會(huì)聞到一股臭味，不禁會(huì)起疑問(wèn)，“酒有異味，是不是放壞了？”看到這樣的場(chǎng)面，我會(huì)解釋說(shuō)，“把紅酒醒下好了，一會(huì)兒就沒(méi)有了?！边@個(gè)臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開(kāi)后會(huì)聞到臭味。
這屬于正?，F(xiàn)象，跟酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)。因?yàn)槎趸蚰芷鸬椒栏饔?，也具有抗氧化功能。酒莊酒廠(chǎng)里，酒液灌裝完畢，酒瓶密封前，會(huì)注入一定的二氧化硫，讓紅酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，這也是歐美法律法規(guī)所允許的。新年份紅酒，含有二氧化硫的數(shù)量，也比老年份紅酒要多。紅酒儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，瓶里的二氧化硫逐漸會(huì)消失。
因此，紅酒喝之前，先開(kāi)瓶醒下比較好。有人總說(shuō)，喝紅酒要上頭，當(dāng)中原因也有“紅酒沒(méi)醒過(guò)，就直接開(kāi)喝”的因素，人體攝入過(guò)量二氧化硫，會(huì)造成頭痛。四部分紅酒，單寧強(qiáng)勁，酒體厚實(shí)，在橡木桶陳釀時(shí)間也長(zhǎng)，酒更需要醒下酒。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。因?yàn)?a href="/pinpai/lafei/">拉菲，是赤霞珠葡萄主要釀的，赤霞珠有著很高的單寧。高單寧紅酒，需要更長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
所以，喝拉菲紅酒前，先得醒酒醒段時(shí)間，好比一些姑娘“慢熱”，需要男生們多點(diǎn)耐心和溫暖來(lái)打動(dòng)。常見(jiàn)的葡萄品種，單寧比較高，還有品麗珠、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅，一樣需要長(zhǎng)些時(shí)間醒酒。還有一部分紅酒，在橡木桶陳年時(shí)間較長(zhǎng)，如西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄紅酒，“特級(jí)珍藏”級(jí)別的，裝瓶上市前，會(huì)在橡木桶中陳放至少兩三年。
這種紅酒，好比古墓里待久的小龍女，要花更多的醒酒時(shí)間，讓它“綻放笑容”。五醒酒除了讓紅酒更好喝外，還有個(gè)作用是濾渣。有些老年份的紅酒，存放時(shí)間長(zhǎng)了，二十年以上的，會(huì)產(chǎn)生很多沉淀物。這也屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的膠體、酒石酸物質(zhì)，時(shí)間一場(chǎng)，會(huì)結(jié)塊形成不溶水的晶體，下沉到酒瓶底部。這種有沉淀物的老年份紅酒，一般都很貴，不過(guò)把這些酒直接倒在酒杯，就顯得煞風(fēng)景了！一些不懂酒的朋友，以為你倒給他了變質(zhì)的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的過(guò)程，一倒出一倒入，也起到過(guò)濾掉沉淀物的作用。