煲湯放白酒放多少度，煲湯放多少料酒

要看多少湯 料酒多少度了 一般一湯匙左右足夠了

得看你煲什么湯了，一般肉的話，是需要放料酒的，去腥

可以。煲湯加入一點(diǎn)白酒是可以的。白酒一般用于含有肉的湯里面，比如雞湯、大骨湯等等，可以去除腥味。

酒精沸點(diǎn)很低，78度開(kāi)始沸騰了。 沸騰，看沸騰的時(shí)間，沸騰的溫度。 溫度超過(guò)78度，說(shuō)明酒精幾乎沒(méi)有了。 你看魔術(shù)，沸騰的水，有人把手放進(jìn)去，其實(shí)溫度才20.8度，這是乙醛的沸點(diǎn)。 超過(guò)沸點(diǎn)，酒精所剩無(wú)機(jī)。

可以放白酒。白酒在燉肉過(guò)程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會(huì)超過(guò)1兩。通過(guò)燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

白酒酒尾酒精度含量較低，有機(jī)酸和酯類(lèi)、雜醇油都很豐富，大多渾濁，口感酸澀刺喉，用于煲湯會(huì)導(dǎo)致湯味不純，口味較差，最好是別用。

很高興回答你提出的問(wèn)題，不可以的因?yàn)榫莆兑呀?jīng)盡到人參里，煲湯會(huì)有酒的怪味道的不好喝的了。

白酒燉湯后仍含有酒精。加熱后白酒中的酒精會(huì)加速揮發(fā)，酒精的濃度會(huì)降低。酒類(lèi)用于烹飪，若持續(xù)沸騰時(shí)間低于1小時(shí)，大約25～75%的酒精仍然會(huì)殘余在食物中。如果無(wú)法做到持續(xù)沸騰3小時(shí)以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物質(zhì)約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。白酒按香型分濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等類(lèi)別。白酒的主要成份是乙醇(酒精)，除此還有醛，醛的沸點(diǎn)低，只有20攝氏度左右。在冬季稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，雜味會(huì)消失。

可以放白酒。白酒在燉肉過(guò)程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會(huì)超過(guò)1兩。通過(guò)燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

32、雞肉與大蒜相克。 33、雞肉與菊花相克：同食會(huì)中毒。 34、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。 35、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。 36、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

料酒不要太太多，一小勺就夠了。是快好的前10分鐘放就可以

煲前放，一勺就可以了。

湯煮大火第一開(kāi)時(shí)放兩勺(根據(jù)個(gè)人喜好)

如果是煲湯就好前十分鐘，燉湯就是放水就放。

看你煲湯的多少而放多少 適量 料酒要在過(guò)程中放即可

白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒(méi)有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)三至五年喝最好。白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)3至5年喝最好，時(shí)間保存太長(zhǎng)，酒精易揮發(fā)，即使你不開(kāi)封，也會(huì)進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長(zhǎng)時(shí)間的放置，雖然沒(méi)有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)無(wú)添加的白酒，存放時(shí)間更長(zhǎng)。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國(guó)酒類(lèi)（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

想煲靚湯嗎？給你支幾招 常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。 每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，怎么辦？煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。 煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚(yú)湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺(jué)很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。 湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

煲湯的八個(gè)要領(lǐng) 無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。 嗜湯、喜湯、品湯已是時(shí)尚，可謂“無(wú)湯不成席”。 民以食為天，而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)，到了冬天，正是宜于進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯，感覺(jué)真是不一樣。然而，要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)健康的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué)，做到“八要”。 ●選料要得當(dāng) 選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。 用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來(lái)源。 ●食品要新鮮 新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。 現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。 ●炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成份溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。 ●火候要適當(dāng) 煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。 這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 ●配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。 水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。 ●搭配要適宜 許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。 例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長(zhǎng)壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。 ●操作要精細(xì) 注意調(diào)味用料的投放順序 特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。 ●喝湯時(shí)間要講究 常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。 吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過(guò)多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。 值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚(yú)、雞等原料熬的“精湯”最營(yíng)養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)論你熬得多久，仍有營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。

牛肉300克，水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，鹽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。 ??作法 ??①姜去皮，刨茸取姜汁。 ??②牛肉切片。 ??③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、鹽、酒、姜汁、1湯匙水)腌10分鐘。將牛肉、水倒入燉盅內(nèi)燉1小時(shí)即可食用。 原料： 　　牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。 　　做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 　　2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。

一般非專(zhuān)業(yè)廚師如上寫(xiě)菜譜看起來(lái)太累了~你只需要記得，煲湯的原理是不讓湯中的營(yíng)養(yǎng)和水分流失，并且味道鮮美。比如雞湯： 將雞連肉帶骨切成4厘米左右的塊，稍微過(guò)一下油，將肉過(guò)成白色就可以了（中火）^_^~ 然后找一個(gè)瓦罐，放入你想加如的輔料，香港人和廣東人煲湯是最有名的，他們一般里面會(huì)放些人參段在里面，如果家中有的話放一些，如果沒(méi)有有枸杞放里也可以。不要放蔥和姜，因?yàn)殪覝囊饬x就是將原料的美味淋漓盡致的留下，所以不要放入太多的輔料，只放一些鹽和根據(jù)自己口味風(fēng)格的原料就可以了。將過(guò)白的雞塊放入罐中，注意，然后倒入開(kāi)水，不要放涼水哦！ 找些錫紙蓋在口上，在蓋上蓋子就行了！錫紙的作用是防止水分流失。 雖然以上是業(yè)余做法，但是味道也是相差無(wú)機(jī)的，因?yàn)樵诩易霾荒芎屯饷娴牟蛷d比，很多原料都不是家中常備的，所以這樣就可以了！一般煲湯建議用大火將水熬開(kāi)，在改用小火~一般專(zhuān)業(yè)一些的最少都在4個(gè)小時(shí)以上。家中怎么也要2個(gè)小時(shí)吧！呵呵 提示：為了防止水分流失，一定要在罐子口用錫紙包住，用繩子將錫紙綁好，要不就干了鍋了！呵呵 熬的過(guò)程中一定不要打開(kāi)。 大概就這么多吧！ 如果用火方便的話，我建議您當(dāng)天晚上放上火，漫漫襖，第二天早晨開(kāi)用或者中午，也就是10-14小時(shí)。那個(gè)時(shí)候才是真正的煲湯！ 謝謝你的分享^_^