炒什么菜加白酒，做哪些菜需要放白酒

比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌后炒，肉質鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。

炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味，其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法：金花菜頭，清水里沖洗干凈；油鍋加熱；倒入金花菜，馬上加入1勺白酒?？焖俜矗患尤?勺鹽，大火翻炒至金花菜斷生，即可關火出鍋。金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復葉，8月至立春3月陸續(xù)采收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。