按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒是有錢(qián)賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。我老家信陽(yáng)光山縣歷來(lái)有烤酒槽坊。怎辦？是自己烤酒吧，不會(huì)這個(gè)手藝的就去小槽坊買(mǎi)，確定是糧食酒，是當(dāng)年那個(gè)味。
過(guò)年時(shí)，在農(nóng)村烤酒賣(mài)掙錢(qián)嗎？
我老家信陽(yáng)光山縣歷來(lái)有烤酒槽坊。解放前不說(shuō)了，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，資本主義尾巴割得那么厲害，每個(gè)縣還都建有國(guó)營(yíng)酒廠，也堵不住農(nóng)村家庭槽坊烤酒。原因很簡(jiǎn)單，都要喝酒啊，市場(chǎng)的白酒按計(jì)劃賣(mài)，沒(méi)酒票買(mǎi)不著，只有自己烤酒。所以，管理部門(mén)也睜一只眼，閉一只眼，他們也要喝酒，他們的酒票一樣每月不夠喝兩頓的。后來(lái)市場(chǎng)放開(kāi)了，酒隨便買(mǎi)，就是越來(lái)越貴，而且假酒越來(lái)越多，喝壞人的事情經(jīng)常發(fā)生。
酒鬼們抑郁了，好酒買(mǎi)不起，假酒實(shí)在多。怎辦？還是自己烤酒吧，不會(huì)這個(gè)手藝的就去小槽坊買(mǎi)，確定是糧食酒，還是當(dāng)年那個(gè)味。我所知道的縣城周?chē)陀泻芏嗖鄯?，有三幾個(gè)名氣還很大，主要是堅(jiān)持很多年。只是現(xiàn)在價(jià)格變了，隨行就市漲了上去。原先幾塊一斤的，如今幾十元一斤，一般的30-50元之間。按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒還是有錢(qián)賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。
光山都是大米做酒，材料成本最低?？锼阆聛?lái)，斤半大米一斤酒，加上人工、水電和塑料壺等簡(jiǎn)易包裝，基本成本也就十來(lái)元。在此基礎(chǔ)上，制定銷(xiāo)售價(jià)格。一般的毛利設(shè)計(jì)到成本的一倍就很不錯(cuò)了，20-30之間比較合理。如果按著當(dāng)下市場(chǎng)水平，賣(mài)到50元一斤，也不是賣(mài)不掉，長(zhǎng)期看會(huì)存在價(jià)格過(guò)高問(wèn)題，影響后繼發(fā)展和生存。⒉嚴(yán)格生產(chǎn)管理。
從設(shè)備到原料，從技術(shù)到流程，從發(fā)酵到出酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都要精益求精。大白話說(shuō)，不僅要懂行，還要按著釀給自己喝的態(tài)度生產(chǎn)和管理。私家烤酒最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：①設(shè)備湊合；②環(huán)節(jié)污染；③流程簡(jiǎn)化；④工藝不達(dá)標(biāo)，主要體現(xiàn)在過(guò)濾，最好的才是純水級(jí)別，很多的這個(gè)都沒(méi)有。⒊依法經(jīng)營(yíng)。首要的問(wèn)題是合法，營(yíng)運(yùn)手續(xù)要齊全。其次是要依法納稅，千萬(wàn)不要有偷漏稅行為。
未來(lái)幾年農(nóng)村釀自烤酒有發(fā)展前途嗎？
作為一名國(guó)家一級(jí)釀酒師，非常負(fù)責(zé)任的告訴你，隨時(shí)鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，農(nóng)村釀酒或者作坊釀酒，是可以長(zhǎng)期存在和賺錢(qián)的。法國(guó)也就是中國(guó)山東省那么大小，有2萬(wàn)家葡萄酒企業(yè)，整個(gè)中國(guó)才不到3000家葡萄酒企業(yè)，而白酒作為中國(guó)本土酒種有很強(qiáng)的根基，所以空間很大。我覺(jué)得要抓住機(jī)遇需要從兩方面重視：一是：酒的質(zhì)量要穩(wěn)步提升，酒要有特色，不能只專注于自釀成本低這一賣(mài)點(diǎn)，如何做出特色，需要農(nóng)村釀酒創(chuàng)業(yè)者思考！二是：營(yíng)銷(xiāo)跟上時(shí)代步伐，如何低成本的獲取客戶，把受眾群體擴(kuò)大，是決定酒能賣(mài)多少量的重要因素。
作為一個(gè)白手創(chuàng)業(yè)者，10年時(shí)間從零發(fā)展到目前5家釀酒相關(guān)的公司，我一路走來(lái)，看到了很多做酒的同行死掉，也看到不斷有釀酒的同行最大做強(qiáng)。所以，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都在，只是他屬于有準(zhǔn)備的人。就好比我身價(jià)也有千萬(wàn)了吧，一樣要在這里玩頭條問(wèn)答，一是可以獲得釀酒創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，二是我時(shí)刻保持危機(jī)感。最后，祝愿我們吃釀酒這碗飯的創(chuàng)業(yè)者都能越走越成功！。
在農(nóng)村賣(mài)的八塊錢(qián)一斤的酒是不是糧食酒？
我來(lái)跟大家說(shuō)一下，我父親喜歡喝酒。九十年代，老媽就學(xué)著煮酒。買(mǎi)來(lái)那種陶酒蓋后，就有了煮酒工具了。這種陶酒蓋小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一鍋，二十斤米就分兩鍋。老媽把米煮成飯后，攤在地上讓飯涼后，拌入酒曲，然后裝壇發(fā)酵。發(fā)酵分天熱天冷，夏天發(fā)酵半個(gè)月或二十天，冬天發(fā)酵一個(gè)月。充分發(fā)酵以后，就可以煮酒了。
那時(shí)候沒(méi)有自來(lái)水，先挑好幾挑水回來(lái)準(zhǔn)備。把發(fā)酵好的酒糟倒入鍋里，加水，蓋上陶酒蓋，酒蓋上又放一個(gè)小炒鍋裝冷水，小炒鍋與酒蓋交接點(diǎn)用濕毛巾布條等塞圍住，不讓蒸氣跑出來(lái)。小鍋底與酒蓋間有一個(gè)孔，用個(gè)竹子通出來(lái)接酒到外面酒壇子。開(kāi)始燒火，酒糟沸騰后，蒸氣往上冒，遇上面鍋底涼后變酒水滴落酒蓋頂，順竹管流出到酒壇子里。
這里有一道關(guān)鍵的工序，就是頂上的裝水小鍋，水不能熱，有一定溫度，立馬打出來(lái)，換上冷水。所以，當(dāng)年煮酒那天晚上，我們都用這種換出來(lái)帶有點(diǎn)酒香味的水洗澡。這個(gè)酒先流出來(lái)的，我們叫酒頭，大概兩三斤內(nèi)，可達(dá)到五十度，如果只要這幾斤酒頭，后面的就不能要了。也就是說(shuō)，如果要這幾斤五十度左右的酒，那么十斤米就得這兩三斤，一般要這樣度數(shù)的酒，就是泡藥酒。
當(dāng)年父親喝的水酒，大概在二十五度左右，也沒(méi)有測(cè)量器，就是估計(jì)時(shí)間和看流出來(lái)多少酒，打一點(diǎn)來(lái)試一下，全靠口感和經(jīng)驗(yàn)。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。記得老媽煮酒的那天，一進(jìn)家門(mén)，滿屋酒香。所以，生在這種家庭的人，天生多少能喝點(diǎn)酒，別說(shuō)我長(zhǎng)大了會(huì)喝酒。我的兩個(gè)妹妹，也自帶有點(diǎn)酒量。她們平時(shí)不喝，遇上年節(jié)，親人聚，朋友聚，都隨便喝個(gè)幾杯不醉。
那么，具體想喝多少度的酒，因人，因地方而異。比如前面寫(xiě)的，想喝五十度的，得兩三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我們這個(gè)縣人喝酒的標(biāo)準(zhǔn)。隔壁縣我去也喝過(guò)，他們喝的酒淡點(diǎn)，二十度這樣，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多幾斤吧。
這樣，我就用十斤米產(chǎn)二十五度酒十斤來(lái)算賬。買(mǎi)那差點(diǎn)的米，我算2塊5一斤，25塊米的成本，酒曲，我現(xiàn)在也不知道多少錢(qián)，算5塊吧，成本已經(jīng)30塊。關(guān)鍵是柴火，是用錢(qián)買(mǎi)，還是自己上山拾。如果拾來(lái)，可不計(jì)成本。我們那里，現(xiàn)在就這樣，二十五度水酒，賣(mài)5塊錢(qián)一斤。本來(lái)這次春節(jié)回鄉(xiāng)下，我是初幾要上城的，趕上疫情封城封村，在鄉(xiāng)下待了四十天。
封村，是村與村之間不來(lái)往，我們那地方?jīng)]有疫情，本村可以走動(dòng)，雖然政府要求不聚集?？墒?，幾個(gè)發(fā)小同學(xué)都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。過(guò)這個(gè)年四十天，我就買(mǎi)喝了百斤水酒。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在煮酒賣(mài)的，已經(jīng)比九十年代老媽煮的科學(xué)，也不用挑水，有了自來(lái)水。一鍋可以煮五十斤米，已經(jīng)不用那種酒陶蓋，換成鋁皮制作的，而且不用換水了，搞個(gè)大水池，用根鋁管，通過(guò)水池冷卻蒸氣，流出來(lái)酒。
我們稱這酒為大鍋酒，它沒(méi)有我上面寫(xiě)的，那種小鍋煮的酒香醇。可是，那種太辛苦麻煩了，現(xiàn)在的人，誰(shuí)不想輕松點(diǎn)。但是，村里家中有愛(ài)喝的，還有個(gè)別中老年人保留我前面寫(xiě)的那種煮酒方法，一般是自煮自喝。那么，計(jì)算成本3塊，賣(mài)5塊，一斤辛苦賺2塊。酒糟用來(lái)喂豬或雞鴨。其實(shí)也發(fā)不了財(cái)，可是鄉(xiāng)下煮酒賣(mài)，為的是在家能賺點(diǎn)生活費(fèi)。
比如我去打酒那家，平時(shí)老公在外面混，她在家管兩個(gè)孩子，一個(gè)五歲，一個(gè)四歲，她就在家煮酒賣(mài)?，F(xiàn)在就回題主的問(wèn)題，你問(wèn)農(nóng)村賣(mài)8塊錢(qián)的酒，是不是糧食酒？看我寫(xiě)的，你說(shuō)是不是糧食酒。農(nóng)村水酒便宜，可是村人并不傻。首先，喝慣水酒的人，有口感，進(jìn)口，是煮的酒，還是水勾兌，可以區(qū)分。其次，大家住一起，經(jīng)常串門(mén)，你家有酒賣(mài)，鄰里可以親眼見(jiàn)你煮。
如果沒(méi)有人見(jiàn)你煮酒，可是你有酒賣(mài)，那么你的酒哪里來(lái)的，誰(shuí)敢跟你買(mǎi)。又不是街上，擺酒賣(mài)的，也沒(méi)有人知道他酒怎么來(lái)。所以，在農(nóng)村賣(mài)的酒，放心，不是糧食酒，沒(méi)有人買(mǎi)的。你酒口感差，都會(huì)跑去別家買(mǎi)。除非，這個(gè)地方再也沒(méi)有人煮酒，而這里賣(mài)的酒，都是來(lái)自外地，不知道真假了。反正，別的省我不知道不敢保證?，F(xiàn)在我回到我們鄉(xiāng)下買(mǎi)來(lái)喝的水酒，絕對(duì)是村人自煮的糧食酒。
想弄個(gè)純糧酒的小作坊，需要投資多少錢(qián)？風(fēng)險(xiǎn)大嗎？
你可能沒(méi)有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴(yán)管的行業(yè)，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間是官府的生意，現(xiàn)在雖然放開(kāi)了，但證照辦理依然相當(dāng)麻煩。根據(jù)你的問(wèn)題，有下面這幾個(gè)思路，你可以考慮一下：第一，以食品加工小作坊名義生產(chǎn)。由于白酒屬于限制類(lèi)項(xiàng)目，規(guī)定是不發(fā)新證，只能用舊證換新證，也就說(shuō)不批準(zhǔn)新的白酒企業(yè)。但是，很多地方對(duì)糧食釀造小作坊是放開(kāi)的，對(duì)“以糧食釀造酒”可以發(fā)“食品生產(chǎn)加工小作坊許可證”。
要注意的是，這種許可證下，只能通過(guò)散裝或簡(jiǎn)易包裝后銷(xiāo)售，而像超市銷(xiāo)售的成品酒一樣的包裝叫預(yù)包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實(shí)際上就是不允許跨區(qū)域銷(xiāo)售，甚至有些地方即使包裝不違規(guī)，也不允許進(jìn)超市。要看一下當(dāng)?shù)氐墓芾項(xiàng)l例是如何表述的。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點(diǎn)。一般來(lái)估算，發(fā)酵池(缸）、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備，以及一些必備的原料、流動(dòng)資金等等，加起來(lái)10萬(wàn)上下就可以開(kāi)張，大體是每天生產(chǎn)幾百斤白酒的規(guī)模。
你可以根據(jù)市場(chǎng)循序漸進(jìn)，風(fēng)險(xiǎn)倒也不大。如果銷(xiāo)售規(guī)模大了的話，小作坊無(wú)法承載，可以考慮下面的辦法。第二，委托正規(guī)酒廠定制生產(chǎn)。大家都聽(tīng)過(guò)什么五糧春、瀏陽(yáng)河，這些就實(shí)際上就是五糧液集團(tuán)的定制生產(chǎn)酒。正規(guī)酒廠可以根據(jù)客戶的要求，包括檔次、類(lèi)型、價(jià)格等等，單獨(dú)生產(chǎn)一個(gè)品牌的白酒，供客戶進(jìn)行銷(xiāo)售，客戶與酒廠之間是委托生產(chǎn)的關(guān)系。
酒廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)并保證質(zhì)量，客戶負(fù)責(zé)銷(xiāo)售并承市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。這是快速切入市場(chǎng)，并且有利于做大的一種捷徑，不少人獲得了巨大的成功。第三，收購(gòu)現(xiàn)有的酒廠。我國(guó)的白酒企業(yè)實(shí)際上是非常多的，過(guò)去基本上縣縣有酒廠。其中又有相當(dāng)一部分經(jīng)營(yíng)不善，如果你有一定資本，去收購(gòu)一家，不失為一種好的選擇。至于價(jià)格差異很大，有的酒廠負(fù)債大而凈資產(chǎn)很低，幾百萬(wàn)就賣(mài)的也可以找到。