為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，我們的露酒工序保持傳統(tǒng)的火露方法，火露是一種古老的露酒方式，至今已有200多年的歷史。關(guān)于這個(gè)話題，我是能說上兩句的，畢竟我也在茅臺鎮(zhèn)某個(gè)酒廠也工作了幾年，主要是做原料采購的，關(guān)于釀完酒的酒糟都去哪里了，處理的方式有很多，說出來你可能不信！一般我們都在廠里不叫酒糟，我們經(jīng)常會(huì)說，酒醅糟、粕或者紅糟，算是個(gè)專業(yè)術(shù)語吧，釀酒的原料一般都是大米，高粱，小米等谷物類作物，所以出來的酒糟也有些不同，指的是酒糟內(nèi)糧食的比例！當(dāng)了幾年原料采購，對于白酒釀造這方面是有些了解的，茅臺鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也都家喻戶曉，畢竟茅臺挺出名的，毫不夸張地說，茅臺鎮(zhèn)上除了酒廠就是酒廠，在這個(gè)地方，主要就是靠白酒生活的，在早些年間，各項(xiàng)技術(shù)也不發(fā)達(dá)，認(rèn)為釀完酒以后，酒糟就成了廢棄物，很多酒廠都是選擇將酒糟丟掉，不能說哪里都能看見酒糟吧，可以說哪里都可以聞到酒糟的香氣！世道不一樣了，現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)也成了旅游景點(diǎn)，再就就是現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓酒糟得到了妥善的處理，有就是關(guān)于環(huán)境方面，當(dāng)?shù)豘F部分要求的也比較嚴(yán)格，如果把酒糟亂丟亂放的話，多多少少都是要罰你點(diǎn)錢的，這也是現(xiàn)在在茅臺鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺鎮(zhèn)全景有的朋友有疑問，酒糟不讓亂丟棄了，那釀完酒的酒糟都去哪里，肯定需要大車往外運(yùn)吧？，沒錯(cuò)，是需要大車往外運(yùn)輸?shù)?，你看不到大車往外運(yùn)輸?shù)脑蛞仓挥幸粋€(gè)，現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)因?yàn)槁糜螛I(yè)開始變得繁華了起來，外來游玩的人也越來越多，為了減少交通事故的發(fā)生，所以大車運(yùn)輸酒糟，都是不讓走比較繁華的主干道的，而是會(huì)規(guī)劃運(yùn)輸專用的小路，避免在人群中穿梭！有就是大車進(jìn)入城鎮(zhèn)的時(shí)間段也是有限制的，白天高峰期的時(shí)候，是不允許進(jìn)去的，只有到晚上的時(shí)候，車流人群不是那么多了，才允許大車進(jìn)入城鎮(zhèn)去運(yùn)輸酒糟，所以平時(shí)看不到大車運(yùn)輸酒糟，那也非常的正常！這就又出現(xiàn)一個(gè)問題，那么運(yùn)出去的酒糟都去了哪里！這個(gè)問題里富含著商機(jī)，就看你能不能發(fā)現(xiàn)了，隨著教育知識的普及，有科技的發(fā)展，學(xué)得多了，知道的也就多了，很多酒糟都不會(huì)再被丟棄，而是去制作比較高品質(zhì)的飼料，酒糟做飼料有很多好處，比如，發(fā)酵過的酒糟因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過多重步驟，內(nèi)部的纖維組織都已經(jīng)分解了，這就造就了酒糟很容易消化的特點(diǎn)，再去配合其他的飼料原料做成精飼料！用酒糟做出來的飼料，一般都是用來飼養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶優(yōu)選的飼料，除了飼養(yǎng)牛，可以飼養(yǎng)羊、豬等動(dòng)物！除了做成飼料，酒糟可以做成肥料，酒糟做出來的肥料，不同于化肥，是很好的有機(jī)肥料，一般可以作為有機(jī)肥來售賣，可以獲得比較高的經(jīng)濟(jì)效益！再有就是可以當(dāng)做魚餌，雖然酒糟發(fā)酵過以后，對于我們平常人來說，味道是比較重的，正因?yàn)榘l(fā)酵過的酒糟味道比較重，丟到水里以后，便可以吸引大量的小魚前來覓食，同時(shí)可以麻醉魚的神經(jīng)，使魚更容易上鉤！最后一個(gè)也是我見過最夸張的，你們可能不知道，也可能不信，在茅臺鎮(zhèn)這個(gè)地界，也是見怪不怪了，就是當(dāng)做配糟，也就是將取過酒的酒糟，在釀新酒的時(shí)候當(dāng)做輔料添加到新料當(dāng)中，這樣做有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，當(dāng)然是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)，很多小的釀酒廠都會(huì)這樣做！有一個(gè)看不見大車運(yùn)酒糟的原因就是你沒來對時(shí)候，為什么說呢，因?yàn)槊磕赆劸频氖菚r(shí)間都是有限的，必須要在限定的時(shí)間去完成釀酒的工作，都是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓?jié)氣來的，而茅臺鎮(zhèn)主要是釀造醬香型白酒，而醬香型白酒卻恰恰對時(shí)間有嚴(yán)格的要求，并不是每天都在運(yùn)酒糟，所以你來茅臺鎮(zhèn)參觀游玩的時(shí)候，看不見大車運(yùn)酒糟也很正常！這里我自己在提出一個(gè)問題，然后在給大家給大家解答一下，就是有些酒廠沒有糧食原料和酒糟進(jìn)去，也沒有加工生產(chǎn)的跡象，是怎么回事？其實(shí)大家也不必奇怪，現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝有很多，比如固態(tài)法釀造工藝，就是純糧食釀造的，這些工廠的肯定會(huì)有生產(chǎn)的跡象和原料酒糟的進(jìn)出，有就是固液法釀造工藝，這種就是食用酒精和糧食釀造的白酒勾兌出來的，這種工廠相比純糧食釀造的就會(huì)少很多原料和酒糟，再有就是液態(tài)法釀造工藝，這種就是純食用酒精勾兌出來的，這種工廠就不會(huì)有原料和酒糟的進(jìn)出！以上就是三種釀造白酒的方式，目前這三種釀造方式都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，不用說，肯定是固態(tài)法釀造出來的白酒品質(zhì)是最好的，為啥有人去勾兌白酒呢，只有一個(gè)原因，就是生產(chǎn)時(shí)間短，以最短的時(shí)間造出來，賣出去，然后回籠資金，這種一般都是小廠在做！固態(tài)法釀造周期長，有的白酒甚至都要存上五年十年，大廠有實(shí)力，別說存五年十年，就是存五十年，大廠也能周轉(zhuǎn)地過來，而小廠折騰不起，一年的時(shí)間，資金要是回籠不了，就可能要倒閉了！通過綜上所述，看不到酒糟的原因有以下幾點(diǎn)，第一、來的時(shí)間不對，第二、酒糟就用來制造飼料了，第三、有的酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟，好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，作為一個(gè)從事過白酒行業(yè)的人，希望能給大家傳播更多的白酒知識，歡迎關(guān)注！。
玫瑰露酒哪個(gè)牌子好？
天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)。在半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨歷程中，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司已由上世紀(jì)50年代時(shí)大直沽前街6號院的大大小小20間廠房，變身為寧河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)占地6萬平方米，集科研、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和儲存為一體的現(xiàn)代化酒廠。而老字號的傳統(tǒng)工藝仍然在這里呈現(xiàn)出作為歷史遺存的“原生態(tài)”。通過幾次廠房改擴(kuò)建和技術(shù)改造，公司從法國、日本等地引進(jìn)了國際先進(jìn)的酒類灌裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從釀造到灌裝的一條龍自動(dòng)化生產(chǎn)，不僅生產(chǎn)能力大幅度提高，而且使產(chǎn)品質(zhì)量有了切實(shí)可靠的保障。
記者看到，在成品周轉(zhuǎn)區(qū)，瓶身上刻有玫瑰花圖案和GoldenStar(金星)字樣的一瓶瓶玫瑰露酒經(jīng)過嚴(yán)格的多層檢驗(yàn)后，即將裝箱運(yùn)往世界各地?！拔覀兊某隹诹繌淖畛踅邮轴劸茻伒膸资f美元、100余噸發(fā)展至如今的5000多噸，居國內(nèi)烈性酒之冠；從解放前的大壇出口發(fā)展到如今的4個(gè)系列、20多個(gè)品種、上百種規(guī)格；出口市場由原私營酒商開發(fā)的香港、澳門、東南亞一帶，擴(kuò)大到如今行銷歐、亞、美洲183個(gè)國家和地區(qū)。
并多次在南洋、法國、西班牙等地榮獲眾多國際大獎(jiǎng)，金星玫瑰露酒在法國更被封為‘中國的白蘭地’?！碧旖蛄x聚永酒業(yè)釀造有限公司董事長兼總經(jīng)理焦愛麗解釋說：“玫瑰露酒主要出口歐洲和港澳地區(qū)，被用作餐后酒、雞尾酒或與咖啡混合。在歐洲的中餐館，金星牌玫瑰露酒與青島啤酒同屬必備酒品，否則開不了張，港澳地區(qū)則將玫瑰露酒用于制作高檔臘味。
五加皮以其舒筋活血、驅(qū)風(fēng)祛濕的特點(diǎn)作為藥酒和祭祀用酒行銷東南亞，在東南亞的各個(gè)超市和酒店基本上都可以看到金星五加皮酒的瓦壇?！被謴?fù)老字號? 盛世“回家”2008年5月1日，金星義聚永的“玫、加、高”在天津的各大酒店、超市上市，“新瓶裝陳酒”的“老字號海歸戰(zhàn)役”，在大本營天津市場，以及河北、山東、山西、廣東等省同時(shí)打響了。
有200年出口歷史的津沽三寶“玫、加、高”，在國內(nèi)鮮為人知，人們印象中，《紅樓夢》和電影《臥虎藏龍》中對玫瑰露有所提及，再者就是“肯德基”在其玫瑰烤翅的電視廣告片中提到“20年代的老天津……終于釀造出名揚(yáng)四海的上好玫瑰露……”的只言片語了。據(jù)焦愛麗介紹，甚至公司聘請的資深歷史學(xué)家和民俗文化學(xué)家都誤將如今的大直沽酒廠視為天津酒的正宗，認(rèn)為“玫、加、高”已經(jīng)失傳或是賣給外地。
“因建國以后專供出口，致使國內(nèi)消費(fèi)者大多只聞其名，難以領(lǐng)略金星義聚永的醇香滋味。‘金星’被評為中華老字號，有助于像文化考古一樣對其品牌進(jìn)行再挖掘和再認(rèn)識，公司也在努力完成這個(gè)轉(zhuǎn)變，即在一個(gè)不太為媒體和外界所知的情況下，讓老字號盛世回家，回歸國內(nèi)市場，這在國內(nèi)同類產(chǎn)品中是氣魄比較大的?！苯鹦橇x聚永品牌顧問徐老師說。
對專家分析，金星回歸國內(nèi)市場，不僅是品牌復(fù)興問題，更是市場創(chuàng)新問題。2006年，是天津食品進(jìn)出口股份有限公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、再造金星輝煌的關(guān)鍵一年：1月13日，“金星”牌五加皮酒獲得國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的國產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)證書“國食健字號”；3月10日，舉行金星牌玫瑰露酒、五加皮酒、高粱酒品鑒暨發(fā)布會(huì)；11月26日，在馬來西亞舉辦“五加皮之夜”；同年，酒廠通過了國家藥品食品監(jiān)督局GMP認(rèn)證；12月19日，“金星牌”被商務(wù)部評為“中華老字號”；此后，由南開大學(xué)營銷系完成金星義聚永品牌策劃報(bào)告，公司組建專業(yè)化的市場營銷團(tuán)隊(duì)。
趙明秋說，這一系列的“動(dòng)作”是由金星義聚永新的戰(zhàn)略布局決定的，“在經(jīng)過海外市場百年歷練后，這一具有傳奇色彩、歷經(jīng)滄桑變遷卻始終保持旺盛品牌生命力的民族企業(yè)，終于重新走入國人的視野?！苯箰埯惛嬖V記者，對“金星義聚永”品牌的解析，因此也有了新的發(fā)展，即“義行天下，聚德載福，永恒金星”，具體到產(chǎn)品上，公司的營銷策略將金星義聚永產(chǎn)品新解為“三情”：將高粱酒定位于“義得天下友情”，將五加皮酒定位于“聚會(huì)人間親情”，將玫瑰露酒定位于“永續(xù)浪漫愛情”。
她說：“經(jīng)過一年半的準(zhǔn)備，我們有信心讓金星義聚永閃耀在國內(nèi)市場。前三年立足于天津，單點(diǎn)招商三北地區(qū)，后兩年進(jìn)軍北京市場，五年后跨過長江全面啟動(dòng)國內(nèi)市場。讓國人知道，天津不僅產(chǎn)酒，而且產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒。”金星義聚永老字號由來天津最早的工業(yè)，應(yīng)屬制鹽和釀酒，義聚永記燒鍋歷史悠久，其釀造技術(shù)源于元代的直沽燒鍋，約創(chuàng)建于1880年。
創(chuàng)業(yè)之初，發(fā)起人劉鑫先生即在大直沽置產(chǎn)投資，支鍋燒酒。由于酒坊釀酒技術(shù)超群，加之不斷改進(jìn)工藝，釀造的玫瑰露、五加皮、高粱酒口味獨(dú)特，香氣醇正，很快得到酒商和老百姓的認(rèn)可。1901年，在大直沽慘遭八國聯(lián)軍涂炭后，義聚永率先出資聯(lián)合其他燒鍋重建大直沽酒業(yè)，至今這段歷史在“敉亂碑”仍有記載。劉鑫重建燒鍋?zhàn)鞣缓?，充分運(yùn)用大直沽得天獨(dú)厚的自然條件和天津酒業(yè)的傳統(tǒng)釀造工藝，釀制出新一代玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒，使義聚永名聲大振。
為了拓寬銷售渠道，積極尋求海外發(fā)展路線，以遠(yuǎn)大的眼光，分別于1927年、1931年，搶先在南洋和香港注冊了帶有英文標(biāo)志的“金星”商標(biāo)，從此一炮打響，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)大到新加坡、馬來西亞和泰國等地及當(dāng)時(shí)整個(gè)南洋市場，使天津金星牌“玫瑰露”、“五加皮”、“高粱酒”成為南洋人民至今喜聞樂見的美酒佳釀。1934年義聚永作為天津唯一的酒商又先后參加“首都國貨展”和“芝加哥博覽會(huì)”，使義聚永作為國貨精品置身于世界酒林的大雅之堂。
義聚永歷史大事紀(jì)要1326年(元泰定三年)，始建天妃靈慈宮，并進(jìn)行官方祭祀盛典。大直沽義聚永酒釀造技術(shù)即發(fā)端于此。1860年天津開埠后，大直沽燒鍋出產(chǎn)的玫瑰露、五加皮、高粱酒開始大量出口海外。1880年前后，在大直沽始創(chuàng)義聚永酒坊，義聚永當(dāng)家人劉鑫釀制出新一代玫瑰露、五加皮和高粱酒，使義聚永燒鍋從此名聲大振。
1900年八國聯(lián)軍火燒大直沽后，以義聚永為代表的大直沽私商發(fā)起重建大直沽運(yùn)動(dòng)。1920年，劉鑫長子劉香久繼任義聚永經(jīng)理后，再次對玫瑰露和五加皮酒進(jìn)行了技術(shù)改造，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。1927年，義聚永在南洋注冊“金星牌”商標(biāo)，率先打開南洋市場，并將酒出口到世界各地；1931年，義聚永在香港注冊“金星牌”商標(biāo)。
1934年，天津市商會(huì)組織義聚永等知名民族企業(yè)參加首都國貨展和芝加哥博覽會(huì)。1956年，實(shí)行公私合營，義聚永、義豐永、同聚永、廣聚永、同豐涌、裕慶永、永豐玉、裕豐永、廣興居、春泰永十家大直沽私營酒廠合并到中國糧油食品進(jìn)出口公司天津分公司，即天津食品進(jìn)出口股份有限公司的前身。1985年4月，金星牌玫瑰露酒在西班牙馬德里第四屆國際酒類、飲料評比會(huì)上榮獲質(zhì)量金獎(jiǎng)。
1986年10月，金星牌玫瑰露酒在法國巴黎舉辦的第十二屆國際食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。1994年8月，由天津食品進(jìn)出口股份有限公司、香港華人酒業(yè)公司、天津外貿(mào)食品恒豐公司合資興建天津華人酒飲有限公司。2006年12月19日，“金星牌”被國務(wù)院商務(wù)部評為津門酒業(yè)唯一的“中華老字號”。2007年1月31日，天津華人酒飲有限公司更名為天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司。
玫瑰露酒的主要工藝流程原料凈選---稱量---裝壇---加酒---血料封口---專窖儲存—發(fā)酵---開封---檢驗(yàn)---稱量---配料---上甑---露制---量質(zhì)接酒---分級入庫---墩存---配制---墩期穩(wěn)質(zhì)---過濾---檢驗(yàn)---包裝---檢驗(yàn)---成品---出廠義聚永玫瑰露酒的工藝特點(diǎn)主要有三個(gè)方面一、高質(zhì)量的清香型基酒—義聚永高糧酒；二、傳統(tǒng)配方和特定產(chǎn)地的鮮玫瑰花；三、獨(dú)特的釀造工藝。
義聚永玫瑰露酒的基酒是具有獨(dú)特風(fēng)格的義聚永高糧酒，這是決定其質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵之一。因其凈爽、無邪雜味，才可充分提取玫瑰花的香氣成分，達(dá)到香氣優(yōu)雅，花香芬芳的意境。玫瑰花是一味很好的中藥材，在植物分類上屬薔薇科，薔薇屬富含香茅醇和香葉醇等多種有益成分。具有舒肝理胃，活血養(yǎng)顏的功效。玫瑰花做為情感文化的重要載體受到人們的普遍歡迎，而花香和酒香完美結(jié)合而成的玫瑰露酒更是獨(dú)具時(shí)尚的情感飲品。
選用作玫瑰露酒的玫瑰花非?？季?，每年到了五月份花開的季節(jié)（節(jié)氣為小滿前后），酒廠就派大批員工前往甘肅、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，為保持傳統(tǒng)風(fēng)味，還要帶上自釀的義聚永高糧酒，采摘時(shí)間是日出之前帶有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛開的花均要被撿出，因花朵尚未開起，則花香不夠，如花朵盛開則花香容易散去，而含苞待放的花，花香濃郁，且花瓣內(nèi)含的芳香成分保持得最為完整。
采摘后的花要經(jīng)過檢驗(yàn)、稱重、灑酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入壇、封口等工序，這些工序都有嚴(yán)格的規(guī)定的要求，這是保證后期制作玫瑰露酒質(zhì)量好壞的基礎(chǔ)，封口必須用透氣性和密封性好的毛頭紙和豬血層層密封起來。用它封出壇口和壇皮整體一致，密封的作用好又具有良好的透氣性。配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必須是廣西、云南、福建一帶產(chǎn)的蔗糖，因這幾地產(chǎn)的蔗糖質(zhì)量高且?guī)в泄阄丁?/p>
要配制成玫瑰露酒要經(jīng)過66道工序，每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有用這些標(biāo)準(zhǔn)制作出來的玫瑰露酒才能達(dá)到香氣芬芳、前香濃郁、后味綿長。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，我們的露酒工序還保持傳統(tǒng)的火露方法，火露是一種古老的露酒方式，至今已有200多年的歷史?；鹇兑蟮族?、甑子、過氣筒、冷卻器、酒管、接酒容器及其他相關(guān)部位的材料為紫銅作成，其他材料做的東西露出來的酒品質(zhì)要差很多；火露要掌握好火候，既不能過大，也不能過小，該急的時(shí)候要急，該緩的時(shí)候要緩，總體要做到“前緩，中停，后緩落”；火露實(shí)際操作中要全憑老師傅的口聞、耳聽、手摸來掌控，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒做到位都要及時(shí)糾正，否則要影響到露出酒的品質(zhì)；火露的接酒也很關(guān)鍵，不但要看花，而且還要聞香，要根據(jù)“花”和“香” 來反饋火候，常言到“一聞、二火、三功夫”就是對火露酒的工藝操作的經(jīng)典表達(dá)和完美詮釋；火露酒的品質(zhì)好，但成本很高，工藝復(fù)雜，技術(shù)人員的要求高，再加之好多工序是口傳身授，代代相傳，決不輕易示人，目前全國只有該企業(yè)還在使用該工藝。
為了保證傳統(tǒng)義聚永玫瑰露酒的品質(zhì)，公司始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，選料、配制等工藝環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀制老技師親自操作，總體把握釀造過程。整個(gè)釀酒的技藝全憑師傅口傳心授、代代相傳，決不輕易示人。進(jìn)行最關(guān)鍵的工藝時(shí)，只有釀酒師傅操作，其他人一律不準(zhǔn)在場。得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝成為義聚永玫瑰露酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復(fù)制的資源，形成了義聚永玫瑰露酒“無色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香濃郁，醇甜適口，酒體細(xì)膩，后味綿長”的獨(dú)特風(fēng)格。
鹵雞爪的鹵汁配方是什么？
一直喜歡吃鹵店的雞爪，這是我自己嘗試做了一次，感覺沒有鹵店好吃濃郁，但是自己做的心里踏實(shí)，知根知底，安全健康?，F(xiàn)在我告訴你，我是怎么做的，雖然沒有鹵店做的好，但是也全部吃完了，感覺還不錯(cuò)。需要的主料有：【雞爪：15只】【八角：1克】【食鹽：稍微多一點(diǎn)這樣比較入味】【大蔥：30克】【大蒜：稍微多一點(diǎn)】【豆瓣醬：2-3勺】【料酒：1勺】【老抽：2勺】【姜：5大片】【干辣椒：10-15個(gè)看個(gè)人吃辣程度】【花椒：40克】【茴香籽：15克】【白糖：20克】步驟：【1】雞爪洗凈把爪尖剪掉【2】放入姜，料酒，花椒煮上七分鐘【3】把煮好的雞爪撈出，用水洗上三遍，泡上15分鐘【4】準(zhǔn)備好東西開始鹵了【5】在鍋里倒入油，把糖所有調(diào)料一塊放入鍋里加雞爪翻炒十分鐘就可以出鍋了【6】大火收汁出鍋請配合我的文字步驟和下方實(shí)圖一起學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@樣可以讓你更容易理解，到底是個(gè)什么樣的鹵雞爪，文字和實(shí)圖都是同步進(jìn)行的。
農(nóng)貿(mào)市場的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？
我的堂哥兩口子在農(nóng)貿(mào)市場賣散白酒已經(jīng)有10多年了！最早是就是因?yàn)槿寮易约洪_小酒坊釀酒，堂哥兩口子就在市場里賣自家釀造的白酒，后來三叔的酒坊不干以后，他們就從別家進(jìn)酒售賣。因?yàn)榻?jīng)營的年數(shù)長了，所以也有一些固定的回頭客，因此生意始終處于不溫不火狀態(tài)?，F(xiàn)在只要是大點(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市場，里面肯定有不少經(jīng)營散酒的攤位，而且這些賣散酒的不像其它賣菜和肉的攤販會(huì)經(jīng)常的更換，一般經(jīng)營的時(shí)間都比較長，雖然表面上看沒有多少人光顧，但是賣散酒的卻是很少倒閉的。
農(nóng)貿(mào)市場里的釀酒作坊是真的糧食酒嗎？一，農(nóng)貿(mào)市場釀酒作坊里的酒大部分是勾兌的現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)基本以液態(tài)法釀造為主，也就是我們常說的“一步法”。大多數(shù)的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兌而成的，純糧食釀造的酒可以說非常的少。釀酒作坊里因?yàn)閳龅赜邢?，雖然很多為了贏得顧客的信任，像是現(xiàn)場加工一樣，但是實(shí)際的加工場地并不是在賣場。
畢竟制作白酒需要發(fā)酵、蒸餾、過濾、靜置存放等一系列工序，這個(gè)場地小了根本施展不開，農(nóng)貿(mào)市場只適合做為賣場，當(dāng)加工場地租金成本太高。所以在農(nóng)貿(mào)市場擺放釀酒設(shè)備的，基本就是一個(gè)噱頭，這個(gè)從是否生火和有沒有酒糟就能很好的分辨出來。純糧食釀造的散白酒一般都是掐頭去尾售賣的，也就是頭鍋出的高度酒因?yàn)楸容^濃烈辛辣，適口性比較差，所以一般都會(huì)去除。
蒸餾最后出的酒，因?yàn)榘l(fā)酵不徹底含有雜質(zhì)和異味，所以也會(huì)被去除。這個(gè)工序雖然不是那么復(fù)雜，但是也比較繁瑣，而且新釀出來的酒適口性并不好，需要靜置存放一段時(shí)間，這樣使其甲醛和雜醇揮發(fā)一部分飲用起來才會(huì)適口。農(nóng)貿(mào)市場售賣的散白酒度數(shù)高低不同，為了口感更好大多數(shù)都會(huì)進(jìn)行勾兌和調(diào)香，否則是很難得到消費(fèi)者認(rèn)可的。
因此農(nóng)貿(mào)市場上售賣的即使是純糧食酒，也基本都是經(jīng)過調(diào)香的，這個(gè)從價(jià)錢上就能看出來。二，如何分辨純糧食散白酒看價(jià)錢:純糧酒的釀造成本一般為3斤出一斤白酒，加上人工成本和各項(xiàng)費(fèi)用，還有商家的售賣利潤，所以低于20元錢的基本不會(huì)買到純糧酒。手搓聞味:把散白酒至于手心中揉搓使其揮發(fā)，揮發(fā)后在手心中不留異味和臭味，而是有比較濃的酒香味，而且停留的時(shí)間不會(huì)太長，這樣的白酒應(yīng)該是純糧釀造的。
留在手心中的味道過久，那么這種白酒很可能是香精勾兌的，因?yàn)橄憔膿]發(fā)速度會(huì)慢一些。看酒花:純糧釀造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中會(huì)起細(xì)密的小酒花。釀酒過程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有細(xì)密酒花的散白酒要比沒有酒花的純一些。其它還有燃燒法和加冰法來看，這些都是一些辨別純糧酒的土辦法。農(nóng)貿(mào)市場一個(gè)門面和一口鍋這么大點(diǎn)的地方是釀不出那么多酒的，釀酒所需的產(chǎn)地還是要求很大的。
都說酒是糧食釀的，那么現(xiàn)在酒廠的酒糟哪去了？
關(guān)于這個(gè)話題，我還是能說上兩句的，畢竟我也在茅臺鎮(zhèn)某個(gè)酒廠也工作了幾年，主要是做原料采購的，關(guān)于釀完酒的酒糟都去哪里了，處理的方式有很多，說出來你可能不信！一般我們都在廠里不叫酒糟，我們經(jīng)常會(huì)說，酒醅糟、粕或者紅糟，算是個(gè)專業(yè)術(shù)語吧，釀酒的原料一般都是大米，高粱，小米等谷物類作物，所以出來的酒糟也有些不同，指的是酒糟內(nèi)糧食的比例！當(dāng)了幾年原料采購，對于白酒釀造這方面還是有些了解的，茅臺鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也都家喻戶曉，畢竟茅臺挺出名的，毫不夸張地說，茅臺鎮(zhèn)上除了酒廠就是酒廠，在這個(gè)地方，主要就是靠白酒生活的，在早些年間，各項(xiàng)技術(shù)也不發(fā)達(dá)，認(rèn)為釀完酒以后，酒糟就成了廢棄物，很多酒廠都是選擇將酒糟丟掉，不能說哪里都能看見酒糟吧，可以說哪里都可以聞到酒糟的香氣！世道不一樣了，現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)也成了旅游景點(diǎn)，再就就是現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓酒糟得到了妥善的處理，還有就是關(guān)于環(huán)境方面，當(dāng)?shù)豘F部分要求的也比較嚴(yán)格，如果把酒糟亂丟亂放的話，多多少少都是要罰你點(diǎn)錢的，這也是現(xiàn)在在茅臺鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺鎮(zhèn)全景有的朋友還有疑問，酒糟不讓亂丟棄了，那釀完酒的酒糟都去哪里，肯定需要大車往外運(yùn)吧？是的，沒錯(cuò)，是需要大車往外運(yùn)輸?shù)模憧床坏酱筌囃膺\(yùn)輸?shù)脑蛞仓挥幸粋€(gè)，現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)因?yàn)槁糜螛I(yè)開始變得繁華了起來，外來游玩的人也越來越多，為了減少交通事故的發(fā)生，所以大車運(yùn)輸酒糟，都是不讓走比較繁華的主干道的，而是會(huì)規(guī)劃運(yùn)輸專用的小路，避免在人群中穿梭！還有就是大車進(jìn)入城鎮(zhèn)的時(shí)間段也是有限制的，白天高峰期的時(shí)候，是不允許進(jìn)去的，只有到晚上的時(shí)候，車流人群不是那么多了，才允許大車進(jìn)入城鎮(zhèn)去運(yùn)輸酒糟，所以平時(shí)看不到大車運(yùn)輸酒糟，那也非常的正常！這就又出現(xiàn)一個(gè)問題，那么運(yùn)出去的酒糟都去了哪里！這個(gè)問題里富含著商機(jī)，就看你能不能發(fā)現(xiàn)了，隨著教育知識的普及，還有科技的發(fā)展，學(xué)得多了，知道的也就多了，很多酒糟都不會(huì)再被丟棄，而是去制作比較高品質(zhì)的飼料，酒糟做飼料有很多好處，比如，發(fā)酵過的酒糟因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過多重步驟，內(nèi)部的纖維組織都已經(jīng)分解了，這就造就了酒糟很容易消化的特點(diǎn)，再去配合其他的飼料原料做成精飼料！用酒糟做出來的飼料，一般都是用來飼養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶優(yōu)選的飼料，除了飼養(yǎng)牛，還可以飼養(yǎng)羊、豬等動(dòng)物！除了做成飼料，酒糟還可以做成肥料，酒糟做出來的肥料，不同于化肥，是很好的有機(jī)肥料，一般可以作為有機(jī)肥來售賣，可以獲得比較高的經(jīng)濟(jì)效益！再有就是還可以當(dāng)做魚餌，雖然酒糟發(fā)酵過以后，對于我們平常人來說，味道還是比較重的，正因?yàn)榘l(fā)酵過的酒糟味道比較重，丟到水里以后，便可以吸引大量的小魚前來覓食，同時(shí)還可以麻醉魚的神經(jīng)，使魚更容易上鉤！最后一個(gè)也是我見過最夸張的，你們可能不知道，也可能不信，但是在茅臺鎮(zhèn)這個(gè)地界，也是見怪不怪了，就是當(dāng)做配糟，也就是將取過酒的酒糟，在釀新酒的時(shí)候當(dāng)做輔料添加到新料當(dāng)中，這樣做有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，當(dāng)然是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)，很多小的釀酒廠都會(huì)這樣做！還有一個(gè)看不見大車運(yùn)酒糟的原因就是你沒來對時(shí)候，為什么說呢，因?yàn)槊磕赆劸频氖菚r(shí)間都是有限的，必須要在限定的時(shí)間去完成釀酒的工作，都是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓?jié)氣來的，而茅臺鎮(zhèn)主要是釀造醬香型白酒，而醬香型白酒卻恰恰對時(shí)間有嚴(yán)格的要求，并不是每天都在運(yùn)酒糟，所以你來茅臺鎮(zhèn)參觀游玩的時(shí)候，看不見大車運(yùn)酒糟也很正常！這里我自己在提出一個(gè)問題，然后在給大家給大家解答一下，就是有些酒廠沒有糧食原料和酒糟進(jìn)去，也沒有加工生產(chǎn)的跡象，是怎么回事？其實(shí)大家也不必奇怪，現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝有很多，比如固態(tài)法釀造工藝，就是純糧食釀造的，這些工廠的肯定會(huì)有生產(chǎn)的跡象和原料酒糟的進(jìn)出，還有就是固液法釀造工藝，這種就是食用酒精和糧食釀造的白酒勾兌出來的，這種工廠相比純糧食釀造的就會(huì)少很多原料和酒糟，再有就是液態(tài)法釀造工藝，這種就是純食用酒精勾兌出來的，這種工廠就不會(huì)有原料和酒糟的進(jìn)出！以上就是三種釀造白酒的方式，目前這三種釀造方式都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，不用說，肯定是固態(tài)法釀造出來的白酒品質(zhì)是最好的，但是為啥還有人去勾兌白酒呢，只有一個(gè)原因，就是生產(chǎn)時(shí)間短，以最短的時(shí)間造出來，賣出去，然后回籠資金，這種一般都是小廠在做！固態(tài)法釀造周期長，有的白酒甚至都要存上五年十年，大廠有實(shí)力，別說存五年十年，就是存五十年，大廠也能周轉(zhuǎn)地過來，而小廠折騰不起，一年的時(shí)間，資金要是回籠不了，就可能要倒閉了！通過綜上所述，看不到酒糟的原因有以下幾點(diǎn)，第一、來的時(shí)間不對，第二、酒糟就用來制造飼料了，第三、有的酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟，好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，作為一個(gè)從事過白酒行業(yè)的人，希望能給大家傳播更多的白酒知識，歡迎關(guān)注！。
青花郎和茅臺都屬于醬香型高端白酒，兩者在口感上的差距大嗎？
二者的口感說不上差距，畢竟蘿卜白菜各有所愛，但是其差異性還是非常非常大的。簡單點(diǎn)說，郎酒青花入口比茅臺好，但是茅臺酒的苦甘長和香氣的持久性長也是一大特征。因?yàn)槊┚剖厮嚾藢儆趥鹘y(tǒng)農(nóng)的白酒一線釀酒工作者，所以我分析白酒我喜歡從本質(zhì)，也就是釀造原料、環(huán)節(jié)、環(huán)境上去分析。首先，我們來看看郎酒與茅臺鎮(zhèn)氣候差異郎酒屬于茅臺鎮(zhèn)的下游，二者的海拔應(yīng)該差距在100米左右，就是這小小的一百米，造就了二者平均氣候的差異，郎酒所在地的溫度平均比茅臺鎮(zhèn)高二度左右。
可是茅臺鎮(zhèn)的濕度又大于二郎鎮(zhèn)。而反過來，這小小的濕度差異最大的反應(yīng)就是酒曲的發(fā)酵，郎酒的曲和我們茅臺鎮(zhèn)的大多數(shù)酒廠的曲差不多，只能說是高溫大曲，而茅臺酒的曲對外宣傳是高溫大曲，其實(shí)茅臺酒大曲屬于實(shí)實(shí)在在的超高溫大曲，他的溫度比目前絕大多數(shù)的醬香型白酒的發(fā)酵溫度都高。除了濕度的原因，曲倉的結(jié)構(gòu)也是一大因素。
其次：原料茅臺酒的釀酒原料大家都知道，他采用茅臺鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的紅纓子糯高粱，說到高粱估計(jì)大家認(rèn)為都差不多，但是紅纓子支鏈淀粉緊實(shí)的結(jié)構(gòu)造成整個(gè)釀造環(huán)節(jié)很大的參與淀粉，還有就是紅纓子高粱在所以高粱里面單寧含量也是一絕。這二者在整個(gè)一年的釀造過程中反復(fù)的氧化還原。所以茅臺酒入口的滋味多變而豐富。相反郎酒一直沒有公布自己的高粱使用情況。
當(dāng)然私人企業(yè)與國企在成本上的計(jì)較程度肯定是不一樣的。第三：土壤環(huán)境其實(shí)酒從本質(zhì)上說就是微生物的代謝產(chǎn)物，雖然曲、釀酒原料、生產(chǎn)工具都會(huì)帶來大量的微生物，但是微生物的來源最大的還是釀酒的環(huán)境，也就是客氣和釀酒場地。在四川貴州的絕大多數(shù)地方，泥土都是黃泥，而這個(gè)紅泥恰恰又是己酸菌非常喜歡的環(huán)境，己酸菌產(chǎn)生的己酸與酒中的乙酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生己酸乙酯，己酸乙酯大家應(yīng)該都不陌生，他就是濃香型白酒的重要星期香味物質(zhì)。
這樣是四川一帶醬香型白酒為什么非常好入口的原因，因?yàn)榧核嵋阴シ浅５乃?。而茅臺鎮(zhèn)的河谷兩岸，他是紫紅泥的地，這種紫紅泥不適宜己酸乙酯菌的大量繁殖。所以茅臺鎮(zhèn)的很多醬香或者是茅臺酒他就沒有這種味。其實(shí)這也是為什么茅臺酒異地實(shí)驗(yàn)為什么失敗的最大原因。當(dāng)時(shí)基本上把茅臺鎮(zhèn)周邊的東西都搬了過去，但是俗話說百密總有一疏，正是這個(gè)泥土的原因，來自于窖壁的經(jīng)過當(dāng)?shù)啬嗤恋乃麜?huì)帶來一些己酸菌，所以包括異地實(shí)驗(yàn)后來的產(chǎn)物珍酒，他都有很明顯的淡淡的己酸乙酯味。
第四：迷一樣的中草藥今天的茅臺酒一直不承認(rèn)自己添加了中草藥，當(dāng)然他現(xiàn)在也確確實(shí)實(shí)沒有添加中草藥。但是在茅臺酒的釀造歷史上，制曲添加中草藥是有歷史記載的，最大的證據(jù)就是當(dāng)年的茅臺酒異地實(shí)驗(yàn)，在采購清單上明確的記錄了采購的中草藥品種。所以曾經(jīng)使用中草藥，至于說怎么使用就是迷，但是他使用過基本上是實(shí)錘的。哪今天為什么就沒有使用了呢？其實(shí)這就要從使用中草藥的目的說起，中草藥的使用不能給酒帶來很大的藥味，要不然茅臺酒會(huì)有很大的藥味。
這個(gè)中草藥的使用應(yīng)該是定向的篩選某些釀酒微生物，也就是說在這種情況下才能捕捉、富集某些微生物。經(jīng)過多年的連續(xù)篩選，微生物的種類基本上已經(jīng)恒定了，而母曲的時(shí)代輪回會(huì)提供菌源，所以今天不在使用中草藥也是屬于情理之中的事情，因?yàn)樗麤]有必要了！對于這個(gè)事情，茅酒守藝人曾經(jīng)拜訪過一個(gè)茅臺酒老曲師的后代，據(jù)他說，現(xiàn)在茅臺酒廠的精神支柱季克良老爺子來茅臺酒廠工作的時(shí)候，他長期的跟隨過他的父親。
而且其老曲師的兒子因?yàn)檫@層關(guān)系是老爺子從一開始有專車以后的貼心司機(jī)。最后，正是這些綜合性的因素，造就了絕大多數(shù)郎酒好入口，而且入口偏酸，焦香糊香不重的原因，相反茅臺酒屬于一聞就是很濃烈的山漆（以前農(nóng)村的一種土油漆）味，夾雜著酸餿味。同時(shí)因?yàn)獒勗臁叭摺痹诤笪渡峡喾浅ｉL。只不過這個(gè)苦帶來的甜非?？?。所以，郎酒青花高端雖然香氣一開始散得開也很香，但是香氣的硬度不夠、持久性也不夠。
但是他的氣味不沖人。而且入口比較爽凈。而茅臺酒呢？一聞就是一股子很重的味，讓人有點(diǎn)不適應(yīng)，同時(shí)給人一種塑料味，敵敵畏味的感覺。同時(shí)口腔內(nèi)的澀味和苦味也是讓很多朋友一開始不喜歡，一般需要三杯以后才能夠適應(yīng)。這也是為什么茅酒守藝人說這兩個(gè)酒風(fēng)格各異，蘿卜白菜各有所愛的原因。如果朋友們對白酒感興趣，歡迎關(guān)注茅酒守藝人。
