制作咸鴨蛋需要多少度白酒，腌鴨蛋的酒38度可以嗎

腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點會更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好。基本信息腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

需要準(zhǔn)備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下： 1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒。3、泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒里。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。5、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放在陰涼處。7、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動，就說明已經(jīng)腌好了。如果不是的話就得繼續(xù)放置，直至腌好為止。擴(kuò)展資料：鴨蛋主要功效鴨蛋腌著吃滋陰清火：中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。參考資料來源：百度百科：咸鴨蛋

咸鴨蛋的做法有很多，可以用鹽水腌制，可以用白酒腌制，還可以用黃泥巴腌制等等，不同的腌制方法會使用不同的食材和工具，所需要的腌制時間也是不一樣的。很多人會在家里面用白酒腌制咸鴨蛋，那么腌制咸鴨蛋用高度酒還是低度酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒 一般要用高度酒，度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。 白酒不完全就是普通的白酒，還是有一定要求的，白酒的度數(shù)要比較高才行，而且最關(guān)鍵的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，攪拌均勻之后再放入咸鴨蛋，而不是直接放進(jìn)去。 放白酒這一步很多人都知道，只不過沒有嘗試過在里面加菜籽油，白酒本身就能幫助它出油，而菜籽油則會讓咸鴨蛋更香。 腌制咸鴨蛋需要控制好鹽的用量，鹽放少了容易壞掉，鹽放多了咸到不能吃。但是，用高度白酒腌制咸鴨蛋就簡單多了，根本不需要刻意計算鹽的用量。 腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 做咸鴨蛋用低度白酒也可以的，建議一定要選擇高度白酒，如果你選擇低度白酒的話，腌制出來的鴨蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鴨蛋時的作用是，讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制的時間縮短，并能夠使腌制后的鴨蛋的味道更好。 咸鴨蛋在我國的食用歷史非常悠久，早在南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”說的就是咸鴨蛋。咸鴨蛋就是指用新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鐵、鈣、磷、各種微量元素、維生素等，而且容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。因為它的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 咸鴨蛋的腌制方法 原料：鴨蛋、白酒、鹽 1.鴨蛋先在水里稍微泡一下，用鋼絲球慢慢搓洗干凈，放在一邊瀝干水分。（一定要瀝干） 2.燒開一鍋水，放涼，一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和，放進(jìn)去的鹽攪不化為止。 3.倒白酒進(jìn)去，多加點無所謂，然后把瀝干的鴨蛋逐個放進(jìn)密封好。 4.腌鴨蛋的容器要干凈，無油無生水，鴨蛋放進(jìn)鹽鹵里面的時候應(yīng)該是浮在上面的，否則咸度不夠。 5.這樣腌制一個月差不多就可以吃了，咸鴨蛋吃完后鹽鹵還可以加點鹽、酒，再次腌制鴨蛋。（怕腌過了，可以都撈出來一次煮熟，放著慢慢吃，短時間壞不了）