紹興糯米白酒怎么樣，紹興米酒是什么

就是甜酒一般是自己家釀造的用糯米喝起來甜甜的，也不容易醉

紹興黃酒、客家娘酒、日本清酒、韓國真露都是糯米釀造的米酒。最好喝的糯米酒，只有一個：孝感米酒。（要原裝原味100%純的，不要買超市瓶裝稀釋了的那種啊。）

度數低，微甜，口感清爽，我比較喜歡喝在淘寶上買的（漢糯米酒）

廣東，客家娘酒。

糯米酒在冬季是熱銷時節(jié)，可以起到暖身和胃作用。特別是元旦春節(jié)時期更是旺銷時機，但是現在市場上魚龍混珠情況常有發(fā)生，老百姓深惡痛絕。所以要注意品牌效應和價錢優(yōu)勢才會立足市場，也就能財源滾滾。

大連自釀米酒歷史悠久,以蒸餾米酒(白酒)為多,壓榨米酒其次.但現時人們要健康的觀念增強,低度米酒也許前景會好,低度米酒保健,老幼男女均可飲用.

糯米酒是用糯米經過浸泡、蒸熟、發(fā)酵、過濾4個制作步驟釀制而成的一種酒，又叫甜酒、江米酒。糯米酒酒液以米白色為主，也有黃色跟褐紅色、色澤清晰透明、酒香濃郁、口感醇厚，獨具江南風味。 糯米酒是廚房內很不錯的食物調料，烹飪菜肉食時，加入少許，不僅可以去腥，還可以增加鮮美的味；糯米酒是中醫(yī)學的很重要的輔助藥材，是很重要的“藥引子”；常喝糯米酒可以幫助消化，對消化不良甚至是厭食有非常不錯的療效；糯米酒雖然精度濃度低，但是“后勁”非常足，所以在喝酒時加個蛋花進去或者加點紅糖，效果是更讓人回味。 卞氏糯米酒與印象老三寶糯米酒是市面上最好的兩款糯米酒，特別是卞氏糯米酒，一款源自韓國的糯米酒。用純天然的老缸發(fā)酵，沒有添加任何人工色素，是一款天然的養(yǎng)生飲品，經常飲用，非常有益身體；印象老三寶糯米酒是擁有經典的中國米香型酒類風格，品質柔和、物美價廉。

米酒的材料是秋收后的糯米（一般都是新糯米）參少許晚米也可以，把米浸在缸里，把米浸透發(fā)白。時候一到，就要做酒了，把米淘干凈蒸熟（有專門做酒的蒸飯工具）。然后把熟的糯米飯倒在曬屏（紹興的叫法，我不知道別的地方叫什么）上，搗開冷卻，因為不冷卻就撒酒母（蒸飯時，搗成均勻的粉末），酒母就會被殺死。到飯溫湯的時候，撒上酒母，不斷的攪拌，越均勻越好，然后一批批放進缸里（缸要洗干凈并且曬干或烘干）封上缸蓋，上下左右蓋上稻草（米酒一般都是冬天做的），保持它的溫度。大概一個禮拜后，就是放水了，這個時候就看個人的喜好了，喜歡口感重的一般是一斤飯放八兩水，一般的都是一斤對一斤，也有一斤對一斤二兩水的，當然那些專喝酒的喜歡用酒代替水放進去。放水后，蓋上過一個禮拜就可以喝了.

基本同意以上分析！

你好！兄弟可曾喝過酒醅酒的封缸酒呢？那才是極品！看百科，得永生。糯米酒：http://baike.baidu.com/view/810823.htm?fr=ala0_1_1封缸酒：http://baike.baidu.com/view/55160.htm?fr=ala0_1_1如果對你有幫助，望采納。

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品種及特點：紹酒的品種頗多，主要有元紅、加飯、善釀、香雪、花雕等品種。 　　元紅酒：呈橙紅色，透明發(fā)亮，有獨特的芳香，味微苦，酒精度為15~16度。一般都需貯存1至3年才上市供給。飲時宜稍稍燙熱。用雞鴨等下酒最為適口。用黑棗浸入酒中，帶有黑棗的香甜味，有健脾的功效。 　　加飯酒：因配料中增加了“飲量”（即所用糯米的數量），故稱加飯；又因增加“飯量”有多少，又有“雙加飯”和“特加飯”之別。由于投料較多，品質非凡優(yōu)厚，風味更加醇美，為紹酒中之上品。糖分高干元紅酒，口味微甜，酒精度為16到17度。飲時也宜稍稍燙熱。陳年加飯酒與元紅酒或新加飯酒兌飯，別有風味。 　　善釀酒：以貯存1至3年的元紅酒代水落缸發(fā)酵釀成，并需貯存1至3年才行出售。此酒呈深黃色，糖分較多，酒質醇厚，芳馥異常，口味甜美，酒精度為13到14度，為紹酒中的非凡品種。飲時微微加溫，配以甜味菜肴最適宜。 　　香雪酒：是在甜酒釀中拌入少量麥曲，再用“加飯”的酒精制成的白酒代水而釀成的。經過一段時間貯存后，既無白酒的“辣口”味，又帶有紹酒的非凡風味。色如琥珀。香氣濃郁，味醇甘美，酒精度在20度左右。飲時不宜加溫。飯前飯后少量飲用最感適口，有促進消化的作用。如以汽水兌飲，更覺淳淡可口。 　　花雕酒：用以紅曲釀成的“狀元紅”當水，放入蒸過的糯米飯中釀成加飯酒，再盛入雕有五色彩圖的陶器酒壇，這便是聞名的“紹興花雕”。

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中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥?！　∥麽t(yī)：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高?！　∫?、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。　　三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助?！　∷摹　⑸睾偷V物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質?！九浞脚c做法】　　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！　∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。