鶴慶乾灑有限公司鶴慶酒廠，鶴慶乾酒的介紹

鶴慶乾酒歷史悠久，始創(chuàng)于明正統(tǒng)年間（公元1436年--1449年）

178 在酒吧136

48再看看別人怎么說(shuō)的。

能吃，狗不是都愛(ài)吃么。

來(lái)到麗江，你可以聽(tīng)到這樣的一句民諺；麗江粑粑鶴慶酒。的確，作為納西族傳統(tǒng)食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一道，名楊四方，遐邇聞名。 麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，其制作的主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍?，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調(diào)勻，揉制成層，做成大約盤(pán)子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可制成。在古城四方街，有許多專(zhuān)營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)?，多為成年女子?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門(mén)。 麗江粑粑分為咸甜兩類(lèi)，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，麗江粑粑不僅味美好吃，而且還不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，是人們旅行中難得的干糧，也是饋送外地親友的佳品。

1997年鶴慶酒廠體制改革為私營(yíng)后，公司根據(jù)國(guó)營(yíng)酒廠發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出并實(shí)施了“打造云南白酒領(lǐng)先品牌”戰(zhàn)略。一是每年投入300多萬(wàn)元，強(qiáng)化產(chǎn)品廣告宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度；二是投資1.2億元，對(duì)企業(yè)實(shí)施全面技改擴(kuò)建。實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)；三是在保留鶴慶乾酒傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)人才和技術(shù)，依靠科技推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和質(zhì)量提升；四是強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，不斷地把特色文化注入產(chǎn)品，使品牌文化內(nèi)涵越來(lái)越厚實(shí)，促進(jìn)了營(yíng)銷(xiāo)；五是努力拓展市場(chǎng)，凡進(jìn)入的市場(chǎng)先樹(shù)品牌形象，做到市場(chǎng)認(rèn)可，立得住腳，銷(xiāo)得出去。經(jīng)過(guò)不懈努力，鶴慶乾酒品牌效應(yīng)成效明顯，產(chǎn)品不但覆蓋云南全省，且已打入北京、上海、浙江等10個(gè)省市的部分市場(chǎng)，銷(xiāo)量年年攀升，不僅有良好市場(chǎng)口碑，也得到了各方面的肯定，2007年2月，“古翔”牌“52%VOI鶴慶乾酒”榮獲2006-2009《云南十佳名酒》稱(chēng)號(hào)；2009年12月，在云南十大功勛品牌（人物）評(píng)選中獲“云南十大功勛品牌”稱(chēng)號(hào)；公司注冊(cè)的“古翔”和“鶴慶乾”商標(biāo)，均被認(rèn)定為“云南著名商標(biāo)”；2012年“鶴慶乾”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

艇仔粥和油條

麗江粑粑：有民諺：麗江粑粑鶴慶酒?？梢?jiàn)麗江粑粑在麗江傳統(tǒng)飲食中的地位。有咸甜兩種。但一般食肆中賣(mài)的大多是踅來(lái)的。比較好的一家在七一街崇仁巷，過(guò)萬(wàn)子橋向東五十步左右，選材精細(xì)，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。 雞豆涼粉：用產(chǎn)于高寒山區(qū)的一種極小的豆類(lèi)——雞豆做成，色灰?？蓻霭?、煎后涼拌、直接食用未凝結(jié)的膠狀物（熱涼粉）。早上的早點(diǎn)就著水燜麗江粑粑而食，十分過(guò)癮。

新品雞蛋羹 用一個(gè)大點(diǎn)的容器 將雞蛋和水 按 兩個(gè)雞蛋 三碗水的比例加入容器中 （具體吃多少，要根據(jù)你自己的量來(lái)決定）充分拌勻，如果口味重的可以加點(diǎn)鹽！ 放入蒸鍋蒸，開(kāi)鍋5分鐘左右?。ǜ邏哄侀_(kāi)過(guò)三分鐘就可以了） 蒸的同時(shí) 做鹵子 少許油 水 和玉米粉（土豆粉也可） 少量 生抽 少量玉米粉和水?dāng)嚢杈鶆颍ㄎ⑽⒎喊准纯桑? 點(diǎn)火 在鍋內(nèi)放油 和蔥花同時(shí)將攪勻的玉米粉獎(jiǎng)加入鍋內(nèi)，點(diǎn)少許醬油，鹽，邊加熱邊攪拌，至糊狀即可?。ǔ鲥仌r(shí)也撒點(diǎn)蔥花讓其漂亮一些） 這時(shí)雞蛋羹也 做好了！ 出鍋開(kāi)吃 （這應(yīng)該都會(huì)吧??？） 口感 有點(diǎn)像豆腐腦，但是是雞蛋味兒！

乾酒是男人專(zhuān)用酒，酒體晶瑩透亮， 色呈琥珀，藥香飄逸，甘醇爽口。源自民間祖?zhèn)髅胤?，依?jù)藥食同源理論，融合民間炮制經(jīng)驗(yàn)，采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)年潛心研究，通過(guò)精良工藝生產(chǎn)。主要功效主要有補(bǔ)氣補(bǔ)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎，補(bǔ)火助陽(yáng)的功效。鶴慶乾酒的來(lái)歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說(shuō)是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪螅X(jué)得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺(jué)；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱(chēng)贊道：“這真是天下少有的美酒??！杜康在世，也未必能釀出這般美酒。”于是就將這種酒，御封為每年進(jìn)貢朝廷的貢品，定期按時(shí)呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專(zhuān)利擁有者，就他乾隆老兒了。　　這一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶(hù)曉”來(lái)形容也一點(diǎn)不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽(yù)呢?。┖颓浦系模鼈儶?dú)道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜?lái)的。真是應(yīng)驗(yàn)了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人?！钡拿裰V，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來(lái)了。

額

是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類(lèi)市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

在大理的幾天，幾乎天天都去他家買(mǎi)自釀酒！自釀葡萄酒，玫瑰酒，青梅酒，菠蘿酒，楊梅酒，桑椹酒，，，很多種！味道很純很好喝！