獨(dú)流老醋，為什么叫獨(dú)流醋

獨(dú)流老醋產(chǎn)于靜海縣獨(dú)流鎮(zhèn)，因此得名。獨(dú)流老醋是中國(guó)三大傳統(tǒng)名醋之一，與山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋齊名。

獨(dú)流醋燜魚(yú)的里老湯，不是魚(yú)湯老湯。是另外要提前準(zhǔn)備的湯。老湯顧名思義是煮湯留下的老高湯底，一般都是清燉肉、燉雞什么的留下的高湯鹵汁。作老湯的第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除了用主料肉食外，還應(yīng)在燉煮時(shí)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖。等等作料。特點(diǎn)是一般都是天天燒開(kāi)燉著東西的湯，才能叫老湯了。不用的時(shí)候放冰箱做成涼肉凍的湯。

天津獨(dú)流老醋是天津特產(chǎn)，天津人很喜歡，山西老陳醋是山西特產(chǎn)，是山西人喜歡的。我是天津人我感覺(jué)山西老陳醋有點(diǎn)太酸了。但也有人會(huì)喜歡的。

最大的區(qū)別是釀造用的水不一樣，山西的水體本身偏堿性，發(fā)酵后的醋體味道更加濃郁，口感厚重，酸度高，而獨(dú)流的粗酸度較低，口感略微單薄，后味發(fā)甜

我兩樣都吃過(guò)，山西醋就像是工業(yè)醋精的味道。天津醋不如山西的酸，有一點(diǎn)甜，要是不過(guò)癮就多蘸點(diǎn)。

我認(rèn)為天津的獨(dú)流醋好，口感上獨(dú)流醋更順滑流暢，稍有甜味，山西醋酸，粘稠，有少量沉淀物。成份上獨(dú)流醋有谷物和蔬菜，改進(jìn)版的還加有水果海鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。山西醋貌似是純谷物制成。