1，請問五香豬頭肉做法和配料靠譜嗎
你問的是什么意思，做法和配料只要掌握好量沒有靠不靠譜這一說
主料:鹵豬頭肉200克 配料:青蒜2根，紅椒半個，蔥、蒜少許，調(diào)料:食鹽1/2茶勺，料酒半湯勺。做法1、原料準(zhǔn)備好2、豬頭肉切成均勻的薄片。3、青蒜切段，紅椒切絲。4、鍋中熱油，煸香姜蒜。5、倒入豬頭肉。6、翻炒至豬頭肉變軟并出油。7、加入青蒜和紅椒8、調(diào)入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可
食材用料五香豬頭肉 青蒜 紅椒 蔥 蒜 食鹽 料酒 五香豬頭肉的做法1.原料圖（豬頭肉、青蒜、紅椒、姜、蒜瓣）。2.豬頭肉切成均勻的薄片。3.青蒜切段，紅椒切絲。4.鍋中熱油，煸香姜蒜。5.倒入豬頭肉。6.翻炒至豬頭肉變軟并出油。7.加入青蒜和紅椒。8.調(diào)入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可。
2，煮五香豬頭肉的配方
原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。 （3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
五香鹵肉配方 材料及用具： 鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程： 原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制鹵汁↗ 配料比例： 豬頭皮肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步驟： 1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。 2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）
