蒸餾白酒的水溫溫度是多少，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

釀酒與設(shè)備問(wèn)題，請(qǐng)咨詢(xún)孫家釀酒設(shè)備。釀酒中品溫指料溫，就是發(fā)酵中的糧食的溫度

你好！發(fā)酵液，酒醅的溫度僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

乙醇液體與蒸氣平衡時(shí)的溫度為77℃-79℃，溫度過(guò)高，乙醇揮發(fā)過(guò)快，且一些大分子雜質(zhì)含在其中，影響蒸餾純度。 一般乙醇為水和醇的混合液，溫度為77℃-79℃蒸餾時(shí)，水未達(dá)到汽化溫度，醇被蒸餾出，但水保持也液態(tài)狀，故不易蒸干

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

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白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

（1）由題意可知，60度酒液就是每100毫升酒液中所含酒精的毫升數(shù)是60毫升，那么1m3酒液中所含酒精的體積就是0.6m3，所含水的體積就是0.4m3， 設(shè)60度酒液的密度為ρ酒，則：ρ酒=m酒精+m水 V酒精+V水 =0.8×103kg/m3×0.6m3+1.0×103kg/m3×0.4m3 1m3 =0.88×103kg/m3；答：60度酒液的密度是0.88×103kg/m3．（2）設(shè)需要60度酒液的體積為V，則需要30度酒液的體積為（1000ml-V），根據(jù)題意有：60 100 ×V+30 100 ×（1000mL-V）=420mL，解得60度酒液的體積V=400ml，則30度酒液的體積為600ml．答：如果用這兩種酒液進(jìn)行勾兌，獲得42度、1000毫升的酒液，那么需要這兩種酒液各400ml和600ml．

是78℃，當(dāng)溫度高于78時(shí)酒精就會(huì)蒸發(fā)。自然條件下酒精也會(huì)揮發(fā)，這和溫度沒(méi)有關(guān)系，主要是分子的擴(kuò)散…發(fā)是在任何溫度下都能發(fā)生的 其實(shí)人家說(shuō)水是液態(tài)是從0攝氏度開(kāi)始 其實(shí)那是指在一個(gè)大氣壓下 在氣壓低于一個(gè)大氣壓時(shí)候 0零攝氏度以下也可以是液態(tài) 比如 二氧化碳常溫常壓下是氣態(tài) 但你加超高壓時(shí)候 可以把它壓縮為液態(tài) 甚至是固態(tài)（干冰）

設(shè)此溫度下，100克飽和食鹽溶液所溶的食鹽是x1,200克飽和食鹽溶液所溶的食鹽是y1, 則 36g/100g+36g=x1/100g=y1/200g, 解得 x1=26.5g, y1=52.9g(精確到小數(shù)點(diǎn)后一位） 100克飽和食鹽溶液蒸發(fā)掉10克水后所溶的食鹽是x2,200克飽和食鹽溶液蒸發(fā)掉10克水后所溶的食鹽是y2, 則 36g/100g+36g=x2/100g-10g=y2/200g-10g 解得x2=23.8g, y2=50.3g(精確到小數(shù)點(diǎn)后一位） 答： 在此溫度下，各蒸發(fā)掉10克水，原100克的飽和食鹽溶液所析出的晶體是x1-x2=26.5g-23.8g=2.7g, 原200克的飽和食鹽溶液所析出的晶體是y1-y2=52.9g-50.3g=2.6g。

誰(shuí)應(yīng)該是100度？酒精應(yīng)該是80度

糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g輔料涼開(kāi)水400g步驟1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。小貼士1、 做米酒的全過(guò)程，無(wú)論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無(wú)法發(fā)酵成功，這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。2、 無(wú)論開(kāi)始還是最后，用的一定是涼開(kāi)水，而不能用自來(lái)水。3、一斤米蒸好時(shí)就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個(gè)月也不會(huì)壞。吃掉一部分后，還可以再?zèng)鲆恍┌组_(kāi)水加入，室溫下放置幾小時(shí)再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會(huì)變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

自制鮮竹酒的做法步驟1、原料配方大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。2、蒸料發(fā)酵先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時(shí)后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個(gè)呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時(shí)蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。3、半固態(tài)二次發(fā)酵每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅檬称匪芰喜济芊鈮?，將酒醪溫度控制?2℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時(shí)，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長(zhǎng)。4、蒸餾將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過(guò)汽筒及冷凝器后開(kāi)始蒸餾?；鹆σ鶆颍悦饨辊膳菀哼M(jìn)入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過(guò)55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時(shí)接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。

材料桂花50g，白糖50g，純釀糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖，加入糯米酒。2、密封好放置陰涼處。3、60天以后就可以了。

到賣(mài)酒餅人家會(huì)配好給你，1糯米2煲飯3飯至40度左右和酒餅粉4裝飯入酒缸，5封存15天左在，再加少量燒酒就可，放至一到三年就是靚酒了，〈客家娘酒〉