豆豉魚(yú)罐頭，如何制作豆豉魚(yú)罐頭

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟； 2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁； 3、將炸過(guò)的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚(yú)與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚(yú)入味； 4、將炒拌好的豆豉魚(yú)放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。 豆豉魚(yú)很有罐頭魚(yú)的風(fēng)味，由于經(jīng)過(guò)高壓，魚(yú)頭和骨刺都能吃完。

一、用料 ：魚(yú) ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個(gè)；辣椒：兩個(gè) ；鹽、姜、油：少許 。二、制作步驟：1、把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油；2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)炸至魚(yú)酥脆，撈起；3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。魚(yú)罐頭相關(guān)知識(shí)了解：1、原理：魚(yú)肉罐頭通常是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成的。由于魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以，在做魚(yú)肉罐頭的時(shí)候都有一個(gè)高溫滅菌處理過(guò)程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。2、損失：魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。在高溫加熱過(guò)程中，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會(huì)有太大影響。魚(yú)肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會(huì)大量損失。因此，罐頭魚(yú)的B族維生素會(huì)減少很多，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。3、優(yōu)勢(shì)：罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚(yú)骨罐頭魚(yú)產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。所以，罐頭魚(yú)中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢(shì)。

用料 新鮮鯪魚(yú) 豆豉 鹽 姜 花生油 生抽 糖 自制豆豉鯪魚(yú)的做法 把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗（這些步驟都叫賣(mài)魚(yú)的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)炸至魚(yú)酥脆，撈起放入陽(yáng)江豆豉（以26條魚(yú)為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

豆豉魚(yú)的做法：1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；3. 干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。 豆豉魚(yú)的制作要訣：1. “豆豉魚(yú)”一般選用帶鱗的大雜魚(yú)，但以青魚(yú)為最佳；2. “豆豉魚(yú)”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟；2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁；3、將炸過(guò)的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚(yú)與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚(yú)入味；4、將炒拌好的豆豉魚(yú)放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚(yú)很有罐頭魚(yú)的風(fēng)味，由于經(jīng)過(guò)高壓，魚(yú)頭和骨刺都能吃完。