1,腌一百個(gè)咸雞蛋應(yīng)該放多少白酒
買100ml的小瓶白酒2.5元,我腌制了7斤雞蛋還有剩余,應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈,一定要擦干,在白酒中滾一滾,再在鹽中滾一滾,放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好,最后套個(gè)大袋子,我最外面用的是黑色垃圾袋,20天就可以了,你想快一點(diǎn),就買有一點(diǎn)裂縫的雞蛋,裂縫雞蛋3到4天就可以了。
就是把雞單放白酒里面一下,雞蛋外殼全部濕了就拿出來,再抹上鹽就好了!不用太多
2,腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了,腌咸雞蛋10斤的話,放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中
3,腌咸鴨蛋100個(gè)應(yīng)該放放多少鹽和水
腌咸鴨蛋100個(gè),大概需要10斤水和8兩鹽。快速腌制咸鴨蛋方法如下: 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液?! ?選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4?! ?高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊?! ?取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時(shí)?! ?拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。
八十個(gè)要放多少鹽
大約6斤水,3.2斤鹽,可以放一瓶52度的二鍋頭,會(huì)讓鴨蛋黃出油?! ∮名}多少可以根據(jù)實(shí)際情況來的,多點(diǎn)少點(diǎn)沒有太大影響。 咸鴨蛋保質(zhì)期多久 常溫保存9個(gè)月,冷藏保存12個(gè)月 優(yōu)劣咸鴨蛋鑒別方法:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短,剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時(shí)候,蛋黃太紅的鴨蛋得當(dāng)心?! ∽约褐谱飨跳喌暗淖⒁馐马?xiàng) 1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多,可以適量多添加白酒?! ?、另一關(guān)鍵是整個(gè)過程不能見生水和油,所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)?! ?、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分?;蛳带喌皶r(shí)可用刷子,把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,以去除蛋孔的細(xì)菌。放在盆中或盤中在通風(fēng)或太陽(yáng)照射下,徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分?! ?、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子,再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性?! ?、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實(shí)沒有很嚴(yán)格的比例要求,只要用飽和鹽水就可以,自己嘗試慢慢加鹽,直到再加鹽鹽不能溶化為止?! ?、根據(jù)自己期望確定腌制時(shí)間,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),越短糖心越稀,反之則越硬。另想吃口味淡一點(diǎn)的,二十天就可以了,想吃咸一點(diǎn)的,在30-40天左右。但從健康的角度講,還是淡一點(diǎn)好。
4,腌100個(gè)咸鴨蛋要多少鹽
大約6斤水,3.2斤鹽,可以放一瓶52度的二鍋頭,會(huì)讓鴨蛋黃出油?! ∮名}多少可以根據(jù)實(shí)際情況來的,多點(diǎn)少點(diǎn)沒有太大影響?! ∠跳喌氨Y|(zhì)期多久 常溫保存9個(gè)月,冷藏保存12個(gè)月 優(yōu)劣咸鴨蛋鑒別方法:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短,剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時(shí)候,蛋黃太紅的鴨蛋得當(dāng)心?! ∽约褐谱飨跳喌暗淖⒁馐马?xiàng) 1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多,可以適量多添加白酒。 2、另一關(guān)鍵是整個(gè)過程不能見生水和油,所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。 3、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分?;蛳带喌皶r(shí)可用刷子,把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,以去除蛋孔的細(xì)菌。放在盆中或盤中在通風(fēng)或太陽(yáng)照射下,徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分?! ?、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子,再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性?! ?、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實(shí)沒有很嚴(yán)格的比例要求,只要用飽和鹽水就可以,自己嘗試慢慢加鹽,直到再加鹽鹽不能溶化為止?! ?、根據(jù)自己期望確定腌制時(shí)間,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),越短糖心越稀,反之則越硬。另想吃口味淡一點(diǎn)的,二十天就可以了,想吃咸一點(diǎn)的,在30-40天左右。但從健康的角度講,還是淡一點(diǎn)好。
我沒明白100鴨蛋到底方多少鹽
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
兩袋
腌1咸鴨蛋不僅是鹽的多少問題,還有腌的方法和時(shí)間長(zhǎng)短問題。一般100個(gè)蛋用鹽水腌的話,400克一包的鹽一包就可以了。如果是用泥土鹽稍微多一點(diǎn)。
5,腌咸鴨蛋要放多少水啊
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
方法一 主料:鴨蛋100個(gè)。 輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤?! ? 制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。 特點(diǎn):味咸香,不膩。 制作關(guān)鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴(yán),而且不要腌得太咸。方法二材料:。鴨蛋 24只。八角 2粒?;ń?1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作:1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。2。把容器也清洗干凈,抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁:1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?,直到飽和?。放涼鹵汁。做法:1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得:1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存。
方法一 主料:鴨蛋100個(gè)。 輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。 制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。 特點(diǎn):味咸香,不膩?! ?制作關(guān)鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴(yán),而且不要腌得太咸。方法二材料:。鴨蛋 24只。八角 2粒。花椒 1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作:1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。2。把容器也清洗干凈,抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁:1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?,直到飽和?。放涼鹵汁。做法:1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得:1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4,加入白酒,封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準(zhǔn)備工作,腌30天左右。6星期后,抹干保存,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存,花椒,桂皮10克:鴨蛋100個(gè)。熄火:1,再灌滿鹵汁;4杯?;ń?1/,不再溶化。把鴨蛋清洗干凈,而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用:1。鹽。 特點(diǎn)。3。做法。放涼鹵汁。4,就沒有加:鴨蛋要精心挑選,我不喜歡酒精味,水5公斤,不膩。2。分?jǐn)?shù)次加入鹽,大料10克:,碼入壇內(nèi),和量好的水大火燒開,每次都充分?jǐn)嚢琛K^鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽。3:(1)將鴨蛋洗凈。2,要把壇口封嚴(yán)。 輔料。2,抹干水分。(2)將鍋內(nèi)放入水,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度):1:精鹽1.5公斤,晾干:1,白酒50克,蒸熟食用。鴨蛋 24只,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。2。心得?! ?制作關(guān)鍵,花椒10克:味咸香。3,燒開后。 制法,盛入盆內(nèi)晾涼,即可取出、桂皮,待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角,建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來腌咸蛋。方法二材料,裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后,直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開