1,腌一百個咸雞蛋應(yīng)該放多少白酒
買100ml的小瓶白酒2.5元,我腌制了7斤雞蛋還有剩余,應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈,一定要擦干,在白酒中滾一滾,再在鹽中滾一滾,放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好,最后套個大袋子,我最外面用的是黑色垃圾袋,20天就可以了,你想快一點,就買有一點裂縫的雞蛋,裂縫雞蛋3到4天就可以了。
就是把雞單放白酒里面一下,雞蛋外殼全部濕了就拿出來,再抹上鹽就好了!不用太多
2,怎樣用酒腌雞蛋
酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
材料雞蛋,酒,鹽做法1.將蛋擦干凈,用高度數(shù)酒給他洗個澡,意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下,再拿起來,放在鹽里滾,等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住,記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬,太陽猛點更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個月,不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒:我用的是伏特加,用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。
3,用白酒奄的咸雞蛋怎么保存
保存方法是:把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟,晾干后,重新放回原來腌蛋的咸水中,隨吃隨取,既不變質(zhì),又不會增加咸味,可保存兩年以上?;蛘叽娣旁陔缢崽}卜的壇子里也行,隔幾天要換或加水,拿出來吃的時候,一定要把手洗干凈,然后擦干了,再伸進(jìn)去拿.切忌里面不要碰到生水.不能放入冰箱,因為只要一放進(jìn)冰箱,蛋黃里面的油就沒有了,而且蛋黃也會變得很硬.不好吃了.
主料雞蛋20個白酒300克輔料鹽1包 步驟腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟11.雞蛋洗凈,擦干水腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟22.在酒里浸泡3分鐘腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟33.然后在鹽里滾一圈,讓鹽包裹著雞蛋,逐一做完,放在密封器皿里,陰暗處40天腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟44.雞蛋黃超好吃的!
4,怎樣用白酒腌制咸雞蛋的最新相關(guān)信息
方法/步驟 1挑選雞蛋,無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒,最好是50、60多度的(直選對的不選貴的),便于鹽的滲透,減少水分的影響(水多了會有霉味)。將雞蛋在白酒中洗個澡,均勻即可。3碗中放精鹽,將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個圈,均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下,找個保鮮盒依次排列。5寫上日期,省得忘記了時間,雞蛋不宜過多,隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處,中間打開看看。 注意事項 雞蛋與兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒同食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,
白酒腌制咸雞蛋的時間為30天,做法如下:一、食材雞蛋 10個,鴨蛋 4個,鹽200克,白酒100克做法:1.雞蛋和鴨蛋洗凈,在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布,擺入雞蛋,倒入白酒,使雞蛋表面蘸到白酒。(不時的翻動下,這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒)4.取出雞蛋表面再滾上鹽,再用浸過酒的布包住,這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋,再灑一些鹽,封好放在陰涼處,約30天左右就能吃了。
5,腌雞蛋的酒是水開后放還是先放
資料 : 雞蛋10 個,啤酒一罐330ml,醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克1,雞蛋加水煮熟. 、2,剝殼后參加啤酒和白糖,醬油以及鹽一同煮.、3,煮干即可. 想雞蛋里邊更入味,能夠在雞蛋上劃幾道口兒
咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。
6,咨詢一下淹咸雞蛋方法
淹咸雞蛋的方法 1 雞蛋洗凈沾米湯在花椒和鹽 的混合物里滾勻, 碼在干凈的器皿中,封口,一個 月后開吃! 就是要把雞蛋洗干凈然后要 擦干(不干會臭掉) 然后把雞蛋放白酒里滾一下 之后在粗鹽里再滾一下。 把粘上鹽和酒的雞蛋放在一 個干凈的壇子里。就可以拉過一 個月就差不多了很香。也可用水腌,將鹽溶于水, 以鹽飽和為宜(就是有鹽剛不能 容于水的程度),裝在壇子里, 將雞蛋放入,再放把花椒,會有 特別的香味,腌40天左右就好了 2方法1:與白洋淀方法相 似,但在飽和食鹽水里加10%小 蘇打(又叫baking鈉,NaHCO3),這樣做的咸蛋保 證出紅油。把鍋里做開水,先放上 花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往 鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪. 等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,然 后放涼,可能還會有些鹽析出.然后 把蛋碼在玻璃罐子里,到上放涼 了的鹽水.腌15天到一個月. 方法2:準(zhǔn)備兩個干凈的碗, 一個倒上家里剩下的白酒,一個 裝上鹽,拿一個雞蛋在酒里沾一 下,然后在鹽里滾一下,放到罐 子里一個星期之后就可以煮來吃3干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕, 然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待 均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑 料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來, 一個星期之后,咸雞蛋便腌制成咸雞蛋這種家常方便菜有許 多腌法。生腌、熟腌、泥腌、腌、紙腌……各種腌法,各有短有人腌不好,酸臭怪味或半 殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得 無法入口。我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗 證比較,沙腌效果最為理想。而 且,沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽 少,二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬三是經(jīng)久不壞,日 和霉菌污染。 久蛋黃出油,蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細(xì)沙,三兩 水,一兩鹽,花椒、大料、茶、 酒、糖、味精隨意。容器中一層 咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙吃前撈出來 中,并蓋嚴(yán)防干耗。 去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 4方法一 選良種雞蛋50個,用布擦拭 干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水 浸洗,否則腌出的咸蛋心易變另外,取香蔥10根打成蔥 結(jié),生姜4片,花椒25克,一起放 在鍋內(nèi),加清水4千克,燒煮片 刻,溢出香味后,再放食鹽1千冷卻到溫水時(約 克,繼續(xù)煮開。 30℃),再加入好白酒50克,白砂 糖25克,味精適量,冷卻即成腌 制用料水。 然后把料水倒入盛滿 鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓 住,以免蛋體浮起來。料袋扎緊壇口,密封存放在室 內(nèi),30天后就可食用。
有二種方法:1、將一個玻璃罐或陶瓷罐清洗干凈并將水搞干,用一斤冷開水中放入半斤鹽,將雞蛋或鴨蛋洗干凈放入,密封好。大約20天左右就可以了。2、用干凈新鮮的黃土,按土:鹽:水=1:0.5:0.3的比例調(diào)好。然后將調(diào)好的土涂在蛋上,以將蛋全部包圍個為準(zhǔn)。將包好的蛋用塑料袋密封好。20天左右就可以了。
7,白酒浸制法腌制咸雞蛋沒有密封好怎么辦
咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。8.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 9.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。