02.酒鋪的經(jīng)營成本低，不僅體現(xiàn)在前期的投入上，表現(xiàn)在日常的運作中。最后，酒鋪大部分都是夫妻店，甚至說一個人就能忙得過來，根本不需要再雇傭員工，不需要給員工開工資，更談不上每個月的五險一金了。其次，酒鋪對地段位置的要求不高，不必是客流量高的繁華地段，只需要開在一些角落，制作一個醒目的招牌就可以了，而且店鋪面積并不需要太大，所以房租成本比較低。
鄉(xiāng)下釀酒的小作坊，年入50萬，利潤會這么高？現(xiàn)在干怎么樣？
一個鄉(xiāng)下幾十平方的釀酒作坊，一年下來賺30~50萬沒有一點問題，在這背后有很多經(jīng)常上門買酒的顧客都不知道的秘密，更何況我們這些只知道茅臺、五糧液的年輕人了。 我一直都有一個疑問，幾乎在我去過的每個地方，都能在大街上見到騎著三輪吆喝賣糧食散酒的小販，他們看起來憨厚老實，穿著樸素，有顧客問價時不冷不熱，完全一副“愛買不買”的樣子，當時我就納悶“難道他們不想掙錢嗎”？ 直到我真正見識到一家只有50多平方的釀酒作坊的吸金能力，我才明白，原來我們看不上的這種走街串巷生意，已經(jīng)有人靠此身價百萬了。
街邊的釀酒作坊門可羅雀，客流量基本上沒有，但一年賺個幾十萬完全沒一點問題。在大多數(shù)人的認識中，一個店面生意的好壞，賺錢與否主要取決于門店客流量的高低，像是這種毫不起眼，門可羅雀的小店面，收入也一定很慘淡。其實對于大部分的臨街商鋪來說的確如此，比如超市、飯店、飲品等店面，如果沒有客戶登門，基本上每天都處于虧損狀態(tài)。
可是釀酒作坊絕對是一個特例。 在我們鎮(zhèn)上就有這么一戶人家，他的釀酒作坊開了20多年，一個40多平的臨街小鋪子，后面的院子里有一間儲藏室和一間休息的房子，從剛開始租房釀酒，到后來把鋪子買下來，又給孩子買了幾間挨著的鋪子，在我們鎮(zhèn)上是妥妥的人生贏家，那么這樣的小小的作坊利潤到底如何呢，讓我們一起一探究竟。
進店客人，沒有空手出店的，“成交率”和“復購率”高的嚇人我以老客戶介紹的名義花了180塊錢的“低價”，買了10斤桶裝的白酒，試著問了他一些“商業(yè)機密”，沒成想老板老王竟對我和盤托出。據(jù)老王所說，他的釀酒作坊客流量真的很少，不像是鎮(zhèn)子上的超市、服裝店、飯店一樣，每到集會的時候人滿為患，但是他們這店有一點是其他門店比不了的，就是來訪客戶的成交率。
可以說，基本上每一個進店的客戶，都是帶著需求來的，老王的門店不起眼，也從不做廣告，能準確找到位置的，大多數(shù)都是老客戶介紹的，用老王的話就是“奔著俺家的酒來的”，空手來，拎酒走。而且針對第一次來的客人，只要說出一個老客戶的名字，不僅新客人每斤酒可以享受2塊錢的優(yōu)惠，老客戶再來買的時候，他都會主動送上一斤。
久而久之他的釀酒作坊常年都不缺客戶，而且客戶的復購率和轉介紹都高的嚇人。從剛開始釀酒每天30-40斤，到100多斤，再到近幾年更換了新的設備，每天釀出200斤左右的糧食酒，按照釀酒的度數(shù)不同，價格在15-20元不等，每天的收入在3000-4000元之間，除去材料、送貨開銷、設備維護折舊等，每天的凈收入在1000多塊錢，一個月就是3-4萬，可以說比一般人外出打工強上不少了。
開店面的生意有區(qū)域上的局限性，最好的廣告就是客戶的口碑老王說，其實剛開始的時候他和鎮(zhèn)子上其他門店都一樣，集會的時候臨路占個攤位集中銷售，平時騎個帶大梁的自行車，載著兩壇酒到處吆喝著賣，那個時候大家都窮，雖然賣的也便宜，但是有時候一天跑下來就只能賣出去半壇酒。和他一起釀酒的只有他自己堅持了下來，酒是地道的糧食酒，隨著大家的生活水平越來越高，買酒的人也越來越多了，銷量越大，掙錢也就越多，20多年下來他的客戶，也都成了“老客戶”。
他準確地抓住了農(nóng)村人“念舊”的心理，酒的口味二十年多年不變，好多老客戶一直喝了20多年，在酒桌上他家的酒也越來越受歡迎，再加上介紹朋友買酒，新老客戶都有實實在在的優(yōu)惠，慢慢他的名字在十里八村都傳開了。當然期間也遇到過不少難題，剛起步的前幾年大家都比較窮，那會兒每家每戶都交公糧，留下的糧食夠自家吃就不錯了，想要釀酒就只能花錢買糧食釀，能買得起散酒喝的人也不多，上門的客戶更是少之又少。
好在老王很勤快，平時的時候騎著自行車一天跑三四個村兒，連著跑了好些年，好多村里即使不喝酒的人，也都知道了鎮(zhèn)子上，有個賣酒的老王。 他在前期迅速積累了一定的客戶量，釀酒生意越做越好，掙的錢給孩子娶了媳婦兒，置辦了家業(yè)，還攢下不少錢，現(xiàn)在逢年過節(jié)時候，酒桌上大都是年輕人的戰(zhàn)場了，就連老王自己都以為他的散酒銷量會變少，可是他發(fā)現(xiàn)平時喝他家散酒的人，逢年過節(jié)的時候喝的更多了。
老王說：“我賣了大半輩子酒，也只做過這一行生意，你看我現(xiàn)在掙錢不少，卻不知道開始時的艱難，從開始一天只掙幾毛錢，到現(xiàn)在每天上千的收入，我用了20多年時間” 老店開門迎客多年，忠實客戶積累了很多，好酒供不應求，利潤相當可觀 如果說老王在店門口出攤兒擺貨，和騎車遛街是將流動性較大的客源發(fā)展成為一次或多次的消費客戶，那多年以來積攢下的穩(wěn)定客戶資源則是他酒坊最穩(wěn)定的利潤來源。
老王開店二十多年，他的酒坊就行酒一樣是歷久彌香，可以說老王每天打開門開始出酒，每一斤酒就已經(jīng)有了它的主人，這種客戶不同于上門或者街邊的散客，每個人都是提前預定好的。 這些老客戶分布在鎮(zhèn)子周邊的十里八村，每個村子里有那么七八個人，比如今天東邊村子里有人預定了，那么明天、后天可能就是西邊，南邊村子里的人了，老王很清楚他們喝酒的時間與酒量，而且他還會在每年收獲的季節(jié)，收一些新的糧食，釀幾壇子好酒存起來，這也是一筆可觀的收入。
老王講，根據(jù)現(xiàn)在糧食的價格，高粱、玉米、大米等，每天的毛利潤差不多在1200——1500左右，一年四五十萬收入。如果算上時間和人工成本的話，可能凈利潤不會沒有那么多，但是勝在自己既當老板又當員工，完全是給自己干，每天釀酒也算開心自足。那么這種生意，現(xiàn)在干怎么樣呢01.街邊釀酒鋪子的經(jīng)營成本不高，可是毛利潤高的著實讓人眼紅做任何生意都是需要投資成本的，釀酒這門生意的開店成本算是比較低的了，首先釀酒鋪子不像其他餐飲、超市店一樣有高昂的加盟費，原材料獲取渠道較多，設備也不像其他行業(yè)那么高精密，人工操作也比較容易上手。
其次，酒鋪對地段位置的要求不高，不必是客流量高的繁華地段，只需要開在一些角落，制作一個醒目的招牌就可以了，而且店鋪面積并不需要太大，所以房租成本比較低。最后，酒鋪大部分都是夫妻店，甚至說一個人就能忙得過來，根本不需要再雇傭員工，不需要給員工開工資，更談不上每個月的五險一金了。02.酒鋪的經(jīng)營成本低，不僅體現(xiàn)在前期的投入上，還表現(xiàn)在日常的運作中。
酒這個產(chǎn)品，是非常特殊的。它沒有固定的保質期，只要封存得當，時間越長價格反而越高，所以根本不必在意釀出后存放時間長短的問題，可以大膽地進行生產(chǎn)。而且原材料的采購，所需成本也不是特別大，像是最新的玉米價格，每斤在1.3——1.4元之間，高粱每斤3.2——3.4元之間，即使選擇品質很好的糧食，價格浮動也不是特別大。
而且像是老王老鋪子，都會有固定的供應商，每次采購量也都很固定，合作的時間久了，批發(fā)的量上去了，糧食的價格還能夠壓得更低，這就給自己留下更大的利潤空間。03.開店容易守店難，熬得住才能守得云開見月明。其實，做任何生意都不是一件容易的事情，尤其是現(xiàn)在網(wǎng)商、自媒體直播帶貨這么火熱，實體店想要取得盈利，是需要下很大功夫的。
老王說，同一時期在鎮(zhèn)子上跟他一起釀酒的有四五家，那時候大家的手藝都差不多，剛起步的時候也都很用心，因為客戶本就不多，還存在競爭，所以他那時每天都在研究，怎么才能釀出好酒，多出好酒。 他會到處打聽哪個地方的酒好，然后騎自行車跑過去虛心請教，會坐大巴車到出名酒的地方學習，他最先更換了新的設備，出的酒更衛(wèi)生也更安全。
老王說，做生意一定要提前做足功課，先了解選址地的市場需求，千萬不能盲目入行。 他從剛開始每斤幾毛錢的利潤，一直堅持了釀了20多年，才有了今天的收益。而同時期的同行們，大多數(shù)開了2、3年就關門了，只有他一家成了老店。 釀酒鋪子的其他建議①、不要太激進，聽說這個掙錢就一股腦兒砸錢干。要先去了解市場上人群的口味兒、喜好，選擇釀當?shù)刈钫腥讼矚g的白酒，絕不能一開始就全面鋪開。
后續(xù)再根據(jù)實際的銷售情況和購買者的反饋，及時做出調整，有市場需求才會有銷量，才能盈利。 ②、一定要懂得積累口碑，維護客戶。讓客戶主動為自己做免費的宣傳，那這一定是一款特別成功的產(chǎn)品，而白酒作為一種食品，最基本的是要符合國家有關食品安全的規(guī)定，開小型酒坊必須將安全性放在第一位，嚴守質量關。 只不過，目前國家對日常飲食行業(yè)管控比較嚴格，而且白酒行業(yè)是屬于國家產(chǎn)業(yè)政策限制行業(yè)，在允許自釀白酒的地區(qū)，你只需要在當?shù)毓ど坦芾聿块T，依照正常手續(xù)花費幾百塊錢辦理食品生產(chǎn)許可證就能生產(chǎn)經(jīng)營了。
寫在最后真的是內行看門道，外行看熱鬧，光聽說釀酒掙錢，但是開一個酒鋪真的不是一件容易的事情，現(xiàn)在做這行，如果你能長期堅持下來，積累了一定的老客戶，還可以根據(jù)時代的變化，市場需求的變化，不斷開發(fā)新的客戶，才能有不錯的收入。老王說：“隔行如隔山”，做任何生意都是存在風險的，而且現(xiàn)在很少有年輕人喝這種散裝的白酒了，在他們看來，這種酒便宜、劣質，釀造工藝比不上大酒廠，更拿不上臺面。
老王之所以一直還在釀酒，最主要的原因還是不希望在他的酒鋪關門后，整個鎮(zhèn)子上連一家傳統(tǒng)的釀酒鋪都沒有了，他也希望將自己這門傳統(tǒng)的釀酒手藝傳下去，也希望更多有良知的釀酒人，讓國人們知道并不是包裝越精美，價格越貴的酒，喝起來越醇，口感越好。 朋友們，你們本地有很出名的釀酒鋪子嗎？是否曾經(jīng)專門跑著買這種散裝自釀酒？歡迎大家留言討論，分享你最喜歡的自釀酒。
