北方是小米的主產(chǎn)區(qū)，因此在釀造黃酒方面，小米自然成為主要原料，而在我國南方糯米則是黃酒釀造的首選。黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場上流通的添加焦糖色的黃酒，在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過蒸鍋蒸制原料，以達(dá)到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握就得品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染，而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過程中加入焦糖色來調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義，現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝?yán)響?yīng)得到重視和保護。
南方黃酒和北方黃酒的主要區(qū)別是什么？
北方是小米的主產(chǎn)區(qū)，因此在釀造黃酒方面，小米自然而然成為主要原料，而在我國南方糯米則是黃酒釀造的首選。黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場上流通的添加焦糖色的黃酒，在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過蒸鍋蒸制原料，以達(dá)到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握就得品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染，而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過程中加入焦糖色來調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義，現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝?yán)響?yīng)得到重視和保護。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應(yīng)。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進補的效果，性溫?zé)幔詈疀?。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復(fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
陸游《釵頭鳳》中的“黃藤酒”是什么酒？你怎么看？
應(yīng)該是郎才女貌很恩愛的一對夫妻，被陸母拆開了（陸游唐婉結(jié)婚后兩三年都沒子嗣）。陸游跟唐婉離婚之后。大約又過了四五年時間。陸游獨自一人在橋上遇到了唐婉跟如今的夫君出來散步。短暫寒暄離別以后，唐婉派家里的小童到飯館，給陸游送來了菜肴和一壺黃酒。陸游一人坐在店桌旁，想起了以往種種…于是找店家要來筆墨，提筆寫下了紅酥手，黃藤酒……這就是筆下寫的黃藤酒。
通常南方出黃酒，北方出烈灑，為什么即墨也出黃酒？
謝邀，山東即墨老酒，歷史悠久，聽說有近四仟年的歷史，據(jù)資料記載起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時代，其獨特的配方，聽說照古代的《古遺六法》的古老傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)黃酒，真的可以說是北方黃酒的《酒宗》，不過，即墨出老酒我也是后來才了解的，我最早喝即墨老酒是在上世紀(jì)的八十年末九十年代初，那是怎么也不想到山東的即墨既然能生產(chǎn)老酒，以前只知道黃酒生產(chǎn)于靠近我們老家的浙江紹興最有名，并不知道山東的即墨也能生產(chǎn)黃酒，聽起來似信非信。
在三十年前冬天，那是我還是一個二十來歲的小伙子，有一次到青島出差，路過即墨辦點事，中午在即墨縣城一家小飯館吃飯，飯館生意很冷清，記得當(dāng)時想喝一瓶啤酒，當(dāng)時老板說這天氣有點冷還是喝點老酒吧，說即墨老酒很有名，要不試試喝半斤，反正有現(xiàn)成熱好的灌在熱水瓶里，試就試吧，當(dāng)時記得倒了半斤，馬上聞到一般焦香的酒味，好像糖燒焦了一樣香氣，一看顏色棕紅色帶暗色很深的樣子，但很亮很清，一口喝下去有點甜味略帶焦香味，但回味很香略帶苦味，半斤下去后，可能是天氣冷喝得快的緣古，還是旅途勞累的原因，稍微有點醉意，酒度也就是十幾度的樣子，結(jié)果回青島的長途汽車上睡著了，到了青島還有醉意，下車時被人叫醒。
要不還在夢里。后來聽青島的朋友講，即墨老酒是用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N叫大黃米的糧食釀造而成的，并且釀酒用的水是嶗山泉水，釀造辦法又是古代的《古遺六法》的老傳統(tǒng)工藝，別的地方是不可復(fù)制，此酒而且還有十幾種人體所必需的微量元素，從那以后，每次去青島到小飯館吃飯，都要點上一碗即墨老酒，而且一定要溫到50度的熱度才能喝，每次一喝心中有一般暖流馬上熱邊全身，而且喝了不上頭，口不干，只有夢朧中的一股醉意，而且喝了胃也舒服，不像有些老酒有胃病者不能喝，從此以后，一發(fā)不可收，慢慢愛上了這種有特殊蔗糖焦香味，并有點甜而回味香略苦的即墨老酒，而青島銀不叫即墨老酒，叫雞米老酒，雞米老酒不愧是《北方的酒宗》一點也不會過，聽說現(xiàn)在還出口世界各地，成了一些喜歡喝老酒的，老華僑們的最愛。