醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺不到甜味，這時就可以根據(jù)自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
紅糖醪糟怎么做？
醪糟就是酒釀，是將蒸熟的糯米拌入適量的甜酒曲，密封發(fā)酵36小時得到的。酒釀中的甜味并不直接來源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，所以才有了甜味。紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺不到甜味，這時就可以根據(jù)自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了。
我們在煮醪糟時還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材。下面分享一下醪糟的具體做法啊食材：糯米250克、甜酒曲1克、涼白開120克、玻璃容器、蒸鍋、筷子、一次性手套步驟：：提前一個晚上或八個小時左右將糯米清洗干凈，用清水浸泡起來。然后把制作過程中需要用到的所有器具全部用開水消毒。步驟二：將泡透的，用手指輕易即可碾碎的糯米倒入消毒過得蒸布上，大火上氣后蒸二十五分鐘左右，關(guān)火后將糯米飯盛入干凈的容器中，用筷子扒開晾涼了。
步驟三：用洗凈的手被感知一下糯米飯的溫度，當(dāng)糯米飯不燙手時將甜酒曲撒入糯米飯中，接著倒入涼白開，帶上一次性手套，下手將米飯抓成散開的米粒。步驟四：將拌好酒曲的糯米飯裝入消毒過的容器中，表面整理平整后在中間套一個洞，然后密封起來放到暖和的地方，平均氣溫二十五以上，36小時左右，洞口有酒水出先就發(fā)酵的差不多了。
可以用無水無油的勺子舀一點(diǎn)酒水嘗一下，甜度不夠可以繼續(xù)發(fā)酵幾個小時，甜度夠了就要放冰箱保存，防止繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酸味。小貼士：制作醪糟前一定要將糯米泡透，沒泡透的糯米蒸的時候容易出現(xiàn)夾生，發(fā)酵是難以被轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致長毛等現(xiàn)象。所有用到鍋具和器皿不消毒，染上其他的雜菌也容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗，出現(xiàn)酸味，長出綠毛等現(xiàn)象。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀· 傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學(xué)的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀· 面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲。2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)。4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個tips：1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無油無水。
醪糟的制作方法是什么？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第200條原創(chuàng)回答，今天我們就來說一說醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒釀、甜酒、米酒等，是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來做菜，富含十多種氨基酸，被稱為“液體蛋糕”。話不多說，開始制作。
【原材料】糯米500g 安琪甜酒釀3g（別的牌子也行） 涼開水適量密封的玻璃瓶一個【制作方法】1、糯米洗凈放到干凈的容器中泡一晚上備用。2、玻璃瓶洗凈，煮一下消毒、空干水分，手洗凈。3、泡好的糯米瀝干水，鋪在蒸籠上。4、蒸鍋燒水，上氣后將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒。
6、取2g酒曲用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。7、將拌好的糯米放入干凈的玻璃瓶中，將米中用手戳一個小洞。8、1g甜酒曲化開倒在上面。9、蓋上蓋子密封48小時。10、可以看出有酒出現(xiàn)，能聞到酒香味就是做好了。小洞中已經(jīng)有就出現(xiàn)了，快要好了~！【小貼士】1、所有容器必須干凈，不能有半點(diǎn)油和生水。2、發(fā)酵的溫度在30度左右最好。
3、糯米一定要抓散，發(fā)酵才能均勻。醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。醪糟做好了，你學(xué)會了嗎？覺得本文不錯的話，點(diǎn)個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦，感謝大家的支持~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精。
怎么做醪糟美食才好吃？
你好?，我是瑪琳，很高興回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。醪糟：主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，此深受人們喜愛。作為重慶人，大愛醪糟，哈哈?。早上來一碗廖糟湯圓，巴適，安逸慘了[害羞][害羞]。醪糟能補(bǔ)肺虛寒，特別適合冬天食用，在江南一代，冬天會做幾大缸，江南一代叫“酒釀”。而且很適合產(chǎn)婦，身體虛弱補(bǔ)氣養(yǎng)血。
許多地方都給坐月子的產(chǎn)婦食用，催乳、開胃，可見是營養(yǎng)佳品！愛美女性朋友可以多多食用，美容養(yǎng)顏哦?。里面含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、加強(qiáng)新陳代謝。醪糟的做法很簡單，我說說我的做法：1:糯米洗凈，用溫水浸泡一晚上；2:蒸鍋加水，籠屜鋪一塊紗布，把糯米平鋪在上面；3:大火蒸15分鐘，撒上半碗開水（利于吸收水分，糯米更軟），繼續(xù)蒸10分鐘；4:把蒸好的糯米倒入大盆中，用筷子攪拌疏松，不粘連；5:將甜酒曲用水化開攪勻倒在冷卻（糯米飯?zhí)珶峒犹鹁魄鷷芩幔┱羰斓呐疵咨厦妫鑴颍?:將拌好的糯米飯用勺子壓平壓結(jié)實(shí)（不不易進(jìn)空氣），蓋好保鮮膜，把盆中放在暖和的地方，我是上面加了被子[害羞][害羞][害羞]，靜待36~48小時，醪糟就做好了。
可以直接吃，可以加其他食物。我愛做蛋酒，特別有營養(yǎng)和美味：醪糟，、淀粉、白糖和雞蛋；碗內(nèi)加水，、把淀粉用水稀釋調(diào)芡、雞蛋攪散備用；鍋中加水燒開，加入醪糟；再次燒開調(diào)小火，把打散的蛋液淋入鍋中，邊倒邊用勺子攪動成蛋花狀，加入白糖；倒入調(diào)好的芡汁，芡汁分幾次調(diào)制，濃稠度自己把握，蛋酒煮開撒點(diǎn)枸杞就可出鍋食用了。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關(guān)鍵，幾乎就不會失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量；整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導(dǎo)致發(fā)酵失??；發(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。
