甜酒釀也叫醪糟,我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成,鮮甜可口,可以直接吃,也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。回到問題本身,“酒釀發(fā)酵后味道酸,長霉吃不了,”主要考慮以下3個主要原因,歡迎有經(jīng)驗的小伙伴補充說明!1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。
看抖音自制甜酒釀,發(fā)酵48小時,味道酸長霉吃不了,什么原因?
甜酒釀也叫醪糟,我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成,鮮甜可口,可以直接吃,也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難,但是也是有一些細節(jié)要注意的,否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長霉”等情況??炊兑糇灾铺鹁漆?,發(fā)酵48小時,味道酸長霉吃不了,什么原因?這個問題其實挺普遍的,但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會,一做就費”的情況,拋開每個人的動手能力不談,如果按照視頻上沒有做起來,有一部分原因是因為抖音視頻都是經(jīng)過剪輯的,有時候為了縮短視頻長度,很多步驟和注意點不會講的很詳細,對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。
回到問題本身,“酒釀發(fā)酵后味道酸,長霉吃不了,”主要考慮以下3個主要原因,歡迎有經(jīng)驗的小伙伴補充說明!1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水,酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌,引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用,它是一種糖化菌,將糯米中的淀粉還原為葡萄糖,然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母,還會有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高,就會讓雜菌肆意增長,造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜,不是溫度越高,同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時容器沒有密封好,或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封,放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看,否則容易進入空氣,雜菌是喜氧的,如果進入空氣,就容易肆意生長,容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點主要原因,最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法,大家可以在制作中領(lǐng)會上面的注意點,做好細節(jié)才是成功的關(guān)鍵,希望大家都能一次成功!自制甜酒釀食材:圓糯米:300g,甜酒曲:2g,涼白開(混合酒曲用):50g,涼白開(混合用):160g。
制作步驟:1、糯米洗凈,浸泡一夜瀝干,至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟,中途表面可以灑點水,防止干燥。3、糯米飯在盤子里鋪開,放涼備用。4、砂鍋提前消毒,保證無油無水,戴一次性手套,將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米,將黏在一起的都分開,使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開,拌勻后,將糯米壓平整,中間挖洞,觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子,用保鮮膜蓋好,室溫30度發(fā)酵2天即可,至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐,放入冰箱保存。自制酒釀其實很簡單,無非是一些小細節(jié)要注意好,相信經(jīng)過我的分享,伙伴們已經(jīng)對于“看抖音自制甜酒釀,發(fā)酵48小時,味道酸長霉吃不了,什么原因?”有自己的看法和見解了,歡迎喜歡的伙伴拔草制作,如有任何問題,也歡迎在評論區(qū)追問,我們一起解決問題,相信孰能生巧,友也能越做越好!伙伴們,你喜歡甜酒釀嗎?你愛直接吃還是用它做美食呢?歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!我是吃貨小筑,一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主,這是我在悟空問答的第1207個原創(chuàng)回答,目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀,數(shù)十次獲得官方問答青云計劃,美食路上有你有我!歡迎關(guān)注我的頭條號,轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食,共享美好生活!。