脆皮豬肉，脆皮豬肉的制作方法

豬肉1000克丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量1、豬肉洗凈，擦干水分脆皮烤豬肉2、烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊3、然后左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團(tuán)，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米4、盡量把線拉緊，此圖是纏好的樣子5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細(xì)末6、肉豆蔻擦成細(xì)粉，五分之一粒足夠了7、把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤后的顏色，發(fā)黑8、把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個(gè)手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險(xiǎn)膜，放在冰箱里腌制48小時(shí)9、烘烤前6小時(shí)，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時(shí)，為了使肉皮更加干燥10、烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉(zhuǎn)180度火，烤大約兩小時(shí)，每半小時(shí)，把豬肉條的前后面調(diào)換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻?？吹截i肉皮表面布滿細(xì)泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了

桂林米粉久負(fù)盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調(diào)料和配菜的講究。其中，光是配菜就不下十幾種：　　鹵菜（鹵好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)（大腸部位）、土制臘味（以臘腸居多，帶煙熏味）等等?！　×砼洳酥胁坏貌惶峒暗木褪秦i肉鍋燒，制作要經(jīng)過幾道工序：　　將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，再將蜂蜜、漿油等調(diào)料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸?！　≡俚酱蠡鹚拿嬲?，待外脆內(nèi)香、皮色金黃時(shí)撈出，切成薄薄一片，且不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動？　　鹵水則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。調(diào)料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現(xiàn)許多粉店以花生仁代之）、蔥花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見的為酸豆角）、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋等等；而冒米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜 ，淋上熟油、鹵水，最后聽到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應(yīng)聲入碗，端上來香氣四溢，鮮美可人。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

第一，先將五花肉切成大塊，用水燉煮，待到用筷子能輕松將帶皮部分戳進(jìn)，撈出，瀝水、晾干、稍冷卻;第二，在五花肉的皮用蜂蜜均勻涂抹，然后用油鍋炸，炸至金黃色(或深黃色)，脆皮鍋燒就做成了。第三，吃的時(shí)候，切成小塊。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的時(shí)候，又用油炸一次，皮脆依舊。

自己恐怕做不來吧,

你好！脆皮豬肉叫做鍋燒或者鍋鈔。是用殺豬時(shí)刀子捅進(jìn)去的哪個(gè)部位的肉做成的為最正宗，現(xiàn)在米粉店的都沒有哪么正宗了。我的回答你還滿意嗎~~