糖漬青梅，過熟的青梅能不能做糖漬青梅

過熟的青梅能做糖責青梅的。

是一種蜜餞。用糖腌制的青梅。做八寶飯可以用其它的蜜餞來代替啊。

糖青梅是一種蜜餞。用糖腌制的青梅。色澤青翠，肉質(zhì)脆嫩，甜酸適口。原料：配方青梅50千克，白糖35千克，食鹽6千克工藝流程：　　選料->清洗->鹽漬->刺孔->漂洗->糖漬->糖煮->成品操作要點：　　①選料：選七八成熟、大小均勻的新鮮青梅?！　、谇逑矗簩⑶嗝啡コ茽€、軟癟的劣果.用清水漂洗干凈?！　、埯}漬：用青梅量7%的食鹽，加水溶解后，放入青梅漬48小時至轉(zhuǎn)黃為止。　?、艽炭祝簩⑶嗝啡〕?，用竹針在青梅刺上百個小孔，然后再放入混合液中浸漬8~10小時?！　、萜矗簩⑶嗝窊瞥?，用清水將青梅漂洗至略帶咸味為止。漂洗時要每隔2小時換水1次，共換水3~4次?！　、尢菨n：青梅放入竹筐中，瀝水將9千克白糖按一層青梅一層糖的方法裝入容器，壓上石塊或沉重物。漬3小時后，取出青梅，濾去糖水。再用15千克白糖按照一層青梅撒一層糖的方法，進行第二次糖漬，連續(xù)漬4天?！　、咛侵螅簩⑶嗝啡〕?，把糖液過濾后入鍋加熱，再加入9千克白糖煮化，倒入青梅煮40分鐘，離火冷卻。期間用木棍連續(xù)攪動，以防煳底?！　、喑善罚涸賹⑹Ｓ嗟陌滋侨鲈谇嗝飞?，然后倒入缸內(nèi)，密封缸口，靜置浸漬3個月即為成品。

1.先將青梅以細鹽充分搓揉后，再以工具將青梅逐一搗破，并放入已調(diào)好之鹽水液中，浸泡3小時后，撈起。 2.將撈起之青梅再以冷開水泡置30分鐘后，撈起瀝乾。 3.將瀝乾后之青梅，浸泡入預煮好冷卻之25％糖水（100西西開水：25克砂糖或黑糖）一天，撈起。 4.再將浸泡過糖液的青梅，以玻璃容器裝填，并逐層再撒上細砂糖或黑糖及喜愛的香草料，放置於室溫下三天，即可食用，如要長期保存，最好於冰箱冷藏。