說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，有“青梅汁”或“梅子糖漿”。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們早早的約了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ??！?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2、 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會影響口感。
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個小時。4、 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips：1、不可長時間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質(zhì)。2、 放置通風(fēng)處陰干。5、 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6 、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7、 飲用梅酒封壇三個月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念?？谥忻肪谱涛陡侍?，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶。長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”?；A(chǔ)工序：1. 撒上鹽；2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3. 腌制半天時間；4. 加入放涼后的開水；5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6. 撈出青梅瀝干水分；7. 太陽下曬2-3天；8. 放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進(jìn)去。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時節(jié)，多少會讓人有些傷感。這時候最能喚醒情緒的食物，莫過于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國人對美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇：晾曬、腌漬、釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長的記憶。
梅酒，來自時間的魔法去年仲秋時節(jié)，友人突然發(fā)來信息，說她釀成了一壇青梅酒，邀我前去嘗鮮。我忙不迭地趕到，她已經(jīng)溫好酒在等我。琥珀色的玉液瓊漿在杯中蕩漾，很是悅目。她先請了一塊桂花糕墊墊肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，彌漫出醉意。一口溫酒下肚，從喉嚨暖到臟腑，落到胃里都是滿足。我并不是個嗜酒的人，但這梅子酒和釀造它的人一樣純凈豐盈、溫和可親，慢慢地讓人放松，就連一陣陣眩暈都恰到好處。
這時候瞇眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是愜意。迷糊了好一陣子，才想起仲秋早不是青梅的季節(jié)。一問方知，初夏她就開始張羅了?！肮扔旰筢劸谱詈谩Ｓ晗乱粓?，酒就濃一些，再下一場，就更濃一些。可以一邊數(shù)著雨水，一邊看青梅變色。等到雨季結(jié)束，梅子的滋味就融進(jìn)酒里了。”“那時候酒性還烈，我想你們不會喜歡。等到現(xiàn)在酒味更醇，還有桂花糕佐酒，時間剛好。
等喝完了這壇，我再買些黑棗釀浸起來，過年就喝，喜慶的日子倒不怕酒烈。”聽著她娓娓道來，心里無端升騰出暖意，我慶幸我雖沒有竹馬，卻能遇上一人為我青梅煮酒，用時間的魔法，把暮春的氣息拉長到秋日?！扒嗝啡缍?，斷送春歸去”。如今東風(fēng)已歇，正是青梅時節(jié)，不妨以梅入饌，封存起今年最后的春意。等到酷暑涼秋，朋友小聚，或者家人團(tuán)圓，用幾件陳年軼事，配上幾顆梅干、半碗梅醬、一杯梅酒，就能品味出時間賦予感情的最好的變化。