白酒甲醛如何產(chǎn)生的，酒轉(zhuǎn)化為醋的過程中有甲醛生成

沒有 會有乙醛

應(yīng)該不能，醋能殺死細(xì)菌，有害物質(zhì)是化學(xué)物質(zhì)，不能殺死的。

被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

白酒釀造好之后不用考慮甲醛問題，甲醛沸點(diǎn)非常低，沸點(diǎn)-19.5℃。經(jīng)過貯存，很多有害的物質(zhì)、雜味都會減少。并且釀造白酒過程中，釀酒工藝、原料控制好幾乎不產(chǎn)生甲醛。

白酒中的甲醛是低沸點(diǎn)物質(zhì)，通過一段時間的陳放就可以去除了，不用通過其他的什么手段！

只要是糧食發(fā)酵釀酒，酒中都有醛類，如甲醛、乙醛等，所以新釀出的酒刺激性強(qiáng)，口感不好，易醉（就是醛類物質(zhì)多的原因），需要陳釀。新酒經(jīng)陳釀后，其中的醇類與酸類發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯，產(chǎn)生香氣（味），減輕了酒的刺激性，也使酒的口感醇厚。陳釀時，其中的醛類物質(zhì)也會氧化成醇類和酸類，并參與酯化反應(yīng)，所以醛類物質(zhì)含量會下降，特別是低級的甲醛、乙醛等物質(zhì)含量會大幅度下降。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

07年左右之前啤酒生產(chǎn)工藝中會使用極少量的甲醛，用于除去過量的蛋白質(zhì)和多酚，提高啤酒品質(zhì)，而且在麥汁煮沸階段都會蒸發(fā)除去的，殘留的量基本為零;現(xiàn)在不再使用甲醛..啤酒在發(fā)酵的過程中微生物代謝過程也會產(chǎn)生極少量的甲醛,但其含量也是極微量的,對于我們無須考慮,

制酒過程中生成乙醇外還有雜醇油生成。也生成少量的甲醇。燒米酒時頭酒中帶有不少雜味，所以不算好酒。二鍋燒出的酒才是好酒。頭酒不能扔，倒進(jìn)二鍋中發(fā)酵好。

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術(shù)和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用

對

乙醇變成乙醛一般使用乙醇脫氫法。在添加鈷、鉻、鋅或其他化合物的銅催化劑作用下，乙醇脫氫生產(chǎn)乙醛?；瘜W(xué)式為：乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為乙醛甚至進(jìn)一步被氧化為乙酸。酒精中毒的罪魁禍?zhǔn)淄ǔ１徽J(rèn)為是有一定毒性的乙醛（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因?yàn)闆]有催化劑），而并非喝下去的乙醇。擴(kuò)展資料：（1）乙醇的用途溶劑；有機(jī)合成；各種化合物的結(jié)晶；洗滌劑；萃取劑；食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑；硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)藥、醫(yī)藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。（2）乙醛的用途有機(jī)合成中，乙醛是二碳試劑、親電試劑，看作CH3CH(OH)的合成子，具原手性。它與三份的甲醛縮合，生成季戊四醇C(CH2OH)4。 與格氏試劑和有機(jī)鋰試劑反應(yīng)生成醇。Strecker氨基酸合成中，乙醛與氰離子和氨縮合水解后，可合成丙氨酸。 乙醛也可構(gòu)建雜環(huán)環(huán)系，如三聚乙醛與氨反應(yīng)生成吡啶衍生物。 此外，乙醛可以用來制造乙酸、乙醇、乙酸乙酯。農(nóng)藥DDT就是以乙醛作原料合成的。乙醛經(jīng)氯化得三氯乙醛。三氯乙醛的水合物是一種安眠藥。參考資料：搜狗百科-乙醇

乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛中 Cu是催化劑，還要有O2，是氧化劑CH3CH2OH分子中 羥基上的一個H和第一個碳上的一個H 脫離了與氧形成了H2O，然后羥基O與C形成了一個C=O雙鍵，就得到了醛。方程如下2CH3CH3OH+O2==Cu==2CH3CHO +2H2O

2CH3CH2OH+O2—Cu、△→2CH3CHO+2H2O

Cu、Ag等作催化劑時，加熱，有：2CH3CH2OH+O2→2CH2CHO+2HO錯了，是CH3CHO,寫錯了

化學(xué)式為：乙醇變成乙醛一般使用乙醇脫氫法。在添加鈷、鉻、鋅或其他化合物的銅催化劑作用下，乙醇脫氫生產(chǎn)乙醛。乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為乙醛甚至進(jìn)一步被氧化為乙酸。酒精中毒的罪魁禍?zhǔn)淄ǔ１徽J(rèn)為是有一定毒性的乙醛（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因?yàn)闆]有催化劑），而并非喝下去的乙醇。擴(kuò)展資料：實(shí)際上是銅先被氧化成氧化銅；然后氧化銅再與乙醇反應(yīng)，被還原為單質(zhì)銅（黑色氧化銅變成紅色）。乙醇也可被高錳酸鉀氧化成乙酸，同時高錳酸鉀由紫紅色變?yōu)闊o色。因?yàn)橐掖伎梢噪婋x出極少量的氫離子，所以其只能與少量金屬（主要是堿金屬）反應(yīng)生成對應(yīng)的有機(jī)鹽以及氫氣： 乙醇可以和鹵化氫發(fā)生取代反應(yīng)，生成鹵代烴和水。通式： （X為鹵素）注意：通常用溴化鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進(jìn)行該反應(yīng)，故常有紅棕色氣體（溴單質(zhì)）產(chǎn)生。乙醛與新制的氫氧化銅：CH?CHO+2Cu(OH)?→ CH?COOH+Cu?O↓+2H?O(加熱）（生成磚紅色Cu?O沉淀）乙醛和氫氣反應(yīng)生成乙醇，是加成反應(yīng)：CH?CHO+H?→CH?CH?OH參考資料來源：搜狗百科——乙醇參考資料來源：搜狗百科——乙醛

加氫