過完酒釀的癮后就可以做米酒了。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀· 傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學(xué)的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀· 面包機發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲。2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強。4.放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個tips：1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關(guān)鍵，幾乎就不會失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進去，溫度太高會殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量；整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導(dǎo)致發(fā)酵失敗；發(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進糯米里；拌勻之后中間挖一個“酒窩”，最后再淋一點涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。
在家怎樣制作小曲甜米酒？整個制作流程？
1.先把長糯米洗干凈泡8個小時，然后撈出來放在鋪上籠布鍋里蒸40分鐘左右，放涼，打散。2.把甜曲子搗成粉和放涼的糯米伴均勻，糯米中間挖個洞，放在溫度40左右的地方，用被子包裹起來，發(fā)酵36個小時左右，洞里面出水差不多就做好了。3.在鍋里放入清水燒開放入湯圓，湯圓浮在水面，加入最好醪糟，在打入雞蛋液，非常美味。