白酒如何銷往歐美，怎么把中國酒銷往國外華人區(qū)

高度勾兌主銷北方和西部低度純釀銷往南方發(fā)達(dá)地區(qū)80度以上出口俄羅斯還可研究白酒在雞尾酒中的作用，以便把低度純釀打進(jìn)歐美市場

合肥依亭商貿(mào)有限公司，與安徽迎駕酒業(yè)公司，口子窖有限公司，古井酒有限公司等多家公司達(dá)成長期合作關(guān)系，共同打造安徽酒水旗艦。

螞蟻吃起來味道還不錯 螞蟻都是直接發(fā)往中藥飲片廠，基本上只是經(jīng)過挑選、晾干等簡單工序就可以了。零售的分為螞蟻干和螞蟻粉兩種，把螞蟻打成粉包裝好就可以出售了。螞蟻產(chǎn)品主要是做保健品和入藥，用做保健品的時候基本上不用深加工，如果是入藥做膏藥或膠囊，則要進(jìn)行成分的精煉和提取。 雖然廣西本地螞蟻很多，但是因為有很多人看到螞蟻就覺得惡心，所以在銷量上，零售比不上入藥。其實，它吃起來挺香的。很脆，而且有點酸梅的味道。 家養(yǎng)養(yǎng)不活，只能用野生的 生產(chǎn)螞蟻其實很簡單，直接雇人去田野里抓。不過，如果能像養(yǎng)蜜蜂一樣飼養(yǎng)螞蟻豈不是更方便?螞蟻的飼養(yǎng)在十多年前就試過，結(jié)果得出的結(jié)論是，黑螞蟻不適合家養(yǎng)，如果像養(yǎng)豬、養(yǎng)雞一樣養(yǎng)螞蟻，生長得快，又長得胖多好，可是無數(shù)次試驗后發(fā)現(xiàn)，家養(yǎng)螞蟻養(yǎng)不活。所以，到現(xiàn)在螞蟻還只能是用野生的。 三個小蟻窩差不多能收一斤的產(chǎn)量，有時候一個大的蟻窩就差不多能有一斤，不過現(xiàn)在很少大蟻窩了。專家介紹說，多年的經(jīng)營，他們已經(jīng)有了固定的“下線”：想利用閑時間掙點外快的農(nóng)民。抓螞蟻時，用麻袋把整個窩一包，封起來就可以了，期間不能用手碰，一碰就會爬滿一身，還有可能把人咬傷。收回來之后，工作人員再進(jìn)行手工篩選、分離，之后基本上就是成品了。 這么多螞蟻究竟去了哪里 廣西區(qū)內(nèi)每年的螞蟻銷量約為500噸，銷往全國，甚至出口到國外，尤其是日本人特別喜歡服用黑螞蟻。讓人備感好奇的是，這么多螞蟻，究竟怎么用了呢? 螞蟻的藥用功效先人早就發(fā)現(xiàn)了，并應(yīng)用到風(fēng)濕、補(bǔ)腎壯陽、糖尿病等疾病治療中，所以，螞蟻才會有這么大的銷量。原來，他們把黑螞蟻銷往中藥飲片廠后，藥廠會提取螞蟻的蟻酸成分入藥，做成風(fēng)濕膏藥或膠囊，應(yīng)用領(lǐng)域很廣泛。 除了藥廠的需求外，一些風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者是另外一類消費人群。這類人群多用螞蟻進(jìn)行食療。祛風(fēng)濕可用螞蟻泡酒，米酒最好，可以去除黑螞蟻的酸味，口感更好，白酒也可以;沖水服用的話，可買現(xiàn)成的螞蟻粉，每天沖服10~20克，如果感覺口味不好的話，可以加些糖?？偟膩碚f，風(fēng)濕病、腎虛、氣虛、高血糖等患者，成為了500噸螞蟻的消費大軍。 螞蟻真的有功效嗎 曾有記載古代帝王包括周文王、武則天、乾隆等都有食蟻的喜好，民間也有一些服用螞蟻的方法，如螞蟻粉加上適量的雞蛋清、蜂蜜做成丸，作為冬季進(jìn)補(bǔ)食品;還有人將螞蟻粉碎加入調(diào)料中，制成特殊的調(diào)味品;古代還把它作為菜肴，做成螞蟻月餅、玄駒球、金剛麥餅、金剛豆沙等。那么，螞蟻真的有保健治病的療效嗎? 專家認(rèn)為，螞蟻在民間常常用來泡酒喝，具有補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、消腫解毒的功效，多用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、支氣管炎、腎虛等的治療?！安贿^，現(xiàn)在螞蟻沒有進(jìn)入到一般的藥房，因為螞蟻還不算是一味真正意義上的中藥，只能是一種藥食兩用的動物，在民間有不少治病傳說?！毙枰嵝训氖牵院ｕr容易過敏的人要謹(jǐn)慎食用螞蟻，因為螞蟻是高蛋白動物，對海鮮過敏的人對螞蟻也容易過敏。

吃了苕菜喝什么酒都行。解釋原因：1. 苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效。2. 到目前為止，還沒有任何醫(yī)學(xué)上的解說苕菜與任何酒混合一起會形成有害人體的化學(xué)物質(zhì)。所以可以放心去吃。拓展知識：1. 苕菜，又稱“巢菜”，為豆科草本植物硬毛果野豌豆的嫩葉或莖葉。多年生草本。野生，亦可栽培。我國多數(shù)地區(qū)均有分布。2. 《本草拾遺》里是這樣描述苕菜的，"味辛，平，無毒。" 苕菜入藥始載于唐代《食療本草》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味辛無毒，入手足太陰、陽明經(jīng)。能解表利濕，活血止血，治鼻衄、瘧疾、黃疸、小便不利、婦女帶下、月經(jīng)不調(diào)?！妒朝煴静荨份d小巢菜“利五臟，明耳目，去熱風(fēng)，令人輕健”，“療五種黃病”?！侗静菔斑z》言其“主破血、止血、生肌”?！侗静菥V目》謂之“止熱瘧，活血，平胃”。3. 但實際上，苕菜更是一種特別的鮮食蔬菜，因為它的纖維較粗，入口并不細(xì)膩，四川等地常見食用方法是用米湯煮食，加上芋頭增加爽滑的口感，是一道別有風(fēng)味的菜肴。參考資料：苕菜

吃苕菜的同時喝酒了，下次喝酒時就沒什么問題。如果吃苕菜的時候沒喝酒，那下次喝酒時就會氣短，心跳加速。親測有效

首先，吃苕菜看可以喝酒！因為苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效。而且到目前為止，還沒有任何醫(yī)學(xué)上的解說苕菜與任何酒混合一起會形成有害人體的化學(xué)物質(zhì)。擴(kuò)展資料：苕全身都是寶。苕可以做成各種各樣好吃的菜,被譽(yù)為“天然綠色食品”和“最佳營養(yǎng)保健品”。紅苕可當(dāng)主食，同時可做出各種各樣的時尚菜肴。日本科學(xué)家排出20種對腫瘤病有抑制效用的蔬菜食品中，生熟紅苕排名一二位，當(dāng)今紅苕竟成了風(fēng)靡西方國家的保健食品。 紅苕含蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、葡萄糖等成份，營養(yǎng)豐富，味道甜美。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮都是喂 豬的好飼料。紅苕葉、稈是一道好菜肴，鄂東南的紅苕葉、稈銷往港澳等地。維生素C尤多。特別是賴氨酸，為米、面所缺，紅薯與米面混吃，可得全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級保健食品”?！侗静菥V目拾遺》說，苕（紅薯）能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。苕的吃法諸多，鮮紅苕可煮、燜、烤、炸，做苕圓子，打苕角，還可以切片，刨絲曬成紅苕干，并可加工成苕粉。紅苕粉可作佐料。夾紅苕粉砣，做紅苕粉粑，苕粉糊等食用。苕粉與藕拌合可做成藕圓子，與魚肉拌合可做成魚圓子或魚面，與芋頭合拌可做成芋頭圓子。參考資料：搜狗百科網(wǎng)頁鏈接

我不知什么緣故，但是見過中午芍菜，晚上喝酒的，都呼吸困難，面部發(fā)紅。自己親人就有試過，呼吸困難，然后大口喝水，啃蘋果之類的好轉(zhuǎn)了。一般他們喝的白酒，啤酒我不知道影不影響。

苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效苕菜苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效

櫻桃完全可以和酒一起吃，吃了也不會怎樣的。

所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。

韓國

韓國泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其” 配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露 調(diào)味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區(qū)獨有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄?？h。 主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時間越長越好），魚 料已腐化，加入鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天，再經(jīng)過1個星期浸漬，濾過渣質(zhì)便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調(diào)味。 20世紀(jì)80年代以來還銷往 美國。 烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內(nèi)，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚露 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調(diào)味料，是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口后，又覺得爽口無比。一般來說，會應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調(diào)味，也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。

大白菜同辣椒

韓國泡菜的制作材料： 主料：白菜800克 輔料：胡蘿卜60克 調(diào)料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜辣椒(紅、尖)15克,大蔥5克 韓國泡菜的做法： 1. 大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分； 2. 胡蘿卜去皮切絲； 3. 蔥切段； 4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個晚上； 5. 待白菜出水變軟，撈出瀝干備用； 6. 大蒜去皮，切末； 7. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。

呵呵，，放上鹽巴。。。。腌起就可以了。。。。

小黃瓜泡菜 材料： 小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根 輔料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切2-3厘米長，待用； 2、小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）； 3、軟化的小黃瓜瀝干水份，待用； 4、韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。 后記： 1、也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水； 3、最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒； 4、在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時候，一起添加進(jìn)去腌制，味道也會不錯； 5、小黃瓜一定要軟化后再進(jìn)行腌制，才會有勁道，爽脆的口感 娃娃菜泡菜 材料： 娃娃菜3棵（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束 輔料： 水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體） 做法： 1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用； 2、把鹽撒進(jìn)葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時取出，用涼開水沖洗，瀝干水份，待用； 3、白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用； 4、白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制； 5、將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，2-3天發(fā)酵熟透即可。 后記： 1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機(jī)中處理，也可以把調(diào)料一起添加進(jìn)去，處理起來更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果沒有蘋果，可以用梨代替。 蘿卜泡菜的做法 做法： 1、蘿卜洗凈切塊，放一勺鹽腌兩個小時；兩個小時后洗凈瀝干水分 2、糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼，然后放辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌勻蘿卜塊，放進(jìn)無水無油的瓶子里 放進(jìn)冰箱冷藏3天就可以食用了 什錦泡菜的做法 ≮美食原料≯ 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 ≮美食做法≯ 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

辣白菜，把紅辣椒磨粉，大蒜磨粉，姜搗碎，放好鹽味素，白菜泡24小時，把這些料抹到白菜上就可以了，特別的好吃，試試吧

千層白菜泡菜的制作材料：主料：(1)大白菜(中) 1顆 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3個 紅棗 6顆 (1)鹽 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙千層白菜泡菜的做法：(1)將大白菜洗凈切半后徹底瀝干水份，將鹽均勻撒于大白菜上使其軟化，待其自然軟化后再揉動材料。(2)將材料(2)洗凈后用少許鹽腌過再切成細(xì)絲備用。(3)紅棗用水泡軟，切開去籽后切成細(xì)絲，水梨洗凈徹底瀝干，切成細(xì)絲備用(或用鹽水川燙備用)。 (4)將材料(2)、(3)拌勻備用。 (5)將大白菜瀝干鹽份后鋪平，將上述材料均勻鋪平于每一葉片上，依序作好備用，再捲成長條狀用繩子固定，再加入調(diào)味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2週 韓國泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其” 配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露 調(diào)味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區(qū)獨有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄?？h。 主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時間越長越好），魚 料已腐化，加入鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天，再經(jīng)過1個星期浸漬，濾過渣質(zhì)便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調(diào)味。 20世紀(jì)80年代以來還銷往 美國。 烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內(nèi)，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚露 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調(diào)味料，是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口后，又覺得爽口無比。一般來說，會應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調(diào)味，也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。