如何燒白酒釀,怎樣制作酒釀

1,怎樣制作酒釀

我告訴你最實用的方法吧,我本人就是這樣做的!1.買一瓶好點的醪糟(即 江米甜酒)2.自己蒸一些江米飯3.將自己蒸的江米飯放在玻璃容器里面,可以是分裝在幾個玻璃瓶里也可以,把買來的醪糟倒進米飯里,攪拌均勻,放在溫暖的地方發(fā)酵,暖和的情況下2-3天,或者多些時日記得,玻璃瓶,或者用來攪拌的小勺子什么的都需要開水消毒,最后發(fā)酵用的玻璃瓶也需要蓋好密封很簡單吧!! 怎么吃就不用我教了吧,哈哈.不過我煮雞蛋醪糟湯 可是非常地道啊!

怎樣制作酒釀

2,請問怎么做醪糟

1.選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間:大糯米夏季泡1個小時,冬季泡2個小時;小糯米適當縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布,放置蒸鍋上,待水開鍋內(nèi)上氣之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 3.糯米蒸透后,倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開,用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C~32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量參照其說明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成細粉,順著一個方向用手均勻地加入。 5.然后,再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平,于中心處挖1個園洞(深寬各約3厘米)。蓋上碗蓋,外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時,當醪糟在容器中浮起,可以轉(zhuǎn)動,醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度,一般應在30℃~32℃之間。

請問怎么做醪糟

3,燒白怎么弄

1.燒鍋水,放入姜片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟,撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽,晾干。(如果沒晾干的話下一個步驟炸...
四川燒白也叫“咸燒白” 其實這“咸燒白”是我們四川人的叫法,在北方,這道菜叫“扣肉”。當然,與“咸燒白”對應的,還有“甜燒白”,如果朋友們喜歡,我會在下一次介紹這“甜燒白”。 做我們四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”,肉要選用新鮮的五花肉,首先洗凈,刮皮,切成一個方形,上鍋煮至八成熟,撈出來以后,將帶皮的一邊抹上蜂蜜,放在油鍋里炸,一直炸到深金黃色,撈出晾涼后,切成片。取一個大碗,在碗中放上紅醬油二勺,然后放點糖、鹽,把肉片一片一片放在大碗中,注意一定要皮朝下。擺放好肉片后,還要切幾片姜片放在肉上,再把宜賓芽菜切碎放在肉上,這時就可以放在蒸鍋里蒸了,一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后,只要用一個盤子扣在碗上,然后再倒扣過來,咸燒白就可以上桌了。 如果大家都愛吃辣子,這道咸燒白在上鍋蒸之前,還要放豆瓣辣醬、花椒。 倒扣過來的咸燒白首先看著就讓人有胃口:肉皮是醬紅色,吃在口中是三個字:軟、爛、鮮,肥而不膩。因為油都進了芽菜里,芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上,不僅肉一片不剩,最后連芽菜都沒得剩,因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開

燒白怎么弄

4,怎樣做醪糟

醪糟的做法詳細介紹 菜系及功效:時尚飲品 醪糟的制作材料:主料:圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做,如何做醪糟才好吃1,將圓糯米洗凈用水泡一會兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點油星,否則會讓煮好的米壞掉。 2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。 3,在攔好的米飯中間挖個洞,你會看見有點水流出來,在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會看見米內(nèi)有水出來,這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質(zhì)2個月。 醪糟湯園的做法詳細介紹 菜系及功效:美味粥湯 醪糟湯園的制作材料:主料:1,醪糟一湯匙。2,糯米粉兩湯匙。3,雞蛋一個。4,白糖適量。 教您醪糟湯園怎么做,如何做醪糟湯園才好吃在糯米粉中加適量水,反復揉勻。 搓成小指頭大的小湯園。 鍋中加水燒至似沸非沸時,改小火把蛋貼近水面輕輕地打入鍋中(注意,此時不能攪動)。 喜歡吃六成、七成或八成熟的蛋的,可在蛋熟到你喜歡的程度時盛入碗里,喜歡吃老一點的人可讓蛋蛋繼續(xù)在鍋中呆著。將鍋中的浮沫鏟掉(小心不要鏟掉蛋白),留下你所需量的湯汁,倒入醪糟、小湯圓和白糖。 煮約兩分鐘后起鍋即成。
有了錢就可以做了

5,酒釀怎么做

用料: 1、大糯米兩斤; 2、酒曲7g(這個得在買時問清楚比例再決定)。 做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可(我是昨晚下班回家后泡上的)。 2、撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末(此圖中的酒曲還沒碾成粉,為了節(jié)約時間,等糯米蒸上后再繼續(xù)碾)。 3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5、在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。 9、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時,撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。 10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。 11、蓋上蓋子,放入被窩(我給鍋套了一個袋子,因為怕把被子弄臟了,也不知道會不會影響發(fā)酵,結(jié)果要等到明天才能知道,預測不會有影響)。 12、被子捂緊,蓋上紙箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄臟),按現(xiàn)在我們這里氣溫,放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話,最好在十五、六個小時時伸手去被窩里探探溫度,如果里面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好后會太過酸。

6,怎么做酒釀

準備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了,倒一點出來嘗,是甜的(補充一下,發(fā)酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起,可以轉(zhuǎn)動,醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度
酒釀制作標準方法: ? 1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩:將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟:將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 *注意事項: ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法: 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間,比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時,現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母,但量一定要少。

7,醪糟怎么做

醪糟食用方法參考:1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。2、作醪糟飲料:A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。3、醪糟湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。4、醪糟雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。5、作調(diào)料:A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風味。B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。醪糟蛋 (據(jù)說經(jīng)期吃豐胸)醪糟、雞蛋、糖、豬油。1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為“糖心蛋”。粉子醪糟蛋上周在超市買了瓶醪糟以后,就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀,這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。家里吃的醪糟蛋,飯店里也有作為餐后甜點的,這個吃法應該說全國各地皆有之,很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別?蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣。勿要小看醪糟,酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟,選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。粉子就是沒有餡的糯米圓子,指甲蓋大小,市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團,然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質(zhì)差別,圓子呢形狀好些,自己掰呢,可大可小,吃起來口感各異罷了。一鍋水煮沸,然后粉子下鍋,用勺在鍋里攪動一下以免結(jié)底。待粉子煮熟,打入雞蛋,雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了,我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié),蛋黃還是8分呈液態(tài)的,又叫做溏心蛋。起鍋的時候,加入大勺的醪糟,大勺的白糖,稍加攪拌,一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦![原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟四川人好吃,而川南敘永人又更勝一籌。敘永人在研究吃上,也可謂獨樹一幟了,正統(tǒng)席上菜肴不說,單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅;糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑;以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑;以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。醪糟,由糯米( 敘永人稱酒米)做成。其生產(chǎn)過程是,將糯米淘干凈,用水浸泡一小時,將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟,再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾,當晾至微溫(20℃~30℃左右)時,撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻,團成團放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后,在中間用手掏一園形洞,將酒曲子再撒少許于小洞的四周,加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當溫度二至三天即可開啟食用,因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平,故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟”。剛拍好的醪糟,揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來,令大人孩子口冒唾液,食味大開,恨不能立即品嘗。醪糟的吃法花樣繁多,即可當頓也可作零小食。舀一瓢生醪糟,放糖加水煮開吃,稱為“白醪糟”,用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多,有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等,或團成小圓球或切成小方塊,除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外,又根據(jù)所放的品種的不同而風格各異,令人叫絕。另外,醪糟拍成后,將圓孔內(nèi)的汁水逼出,就是醇香誘人的醪糟酒,此酒香醇味正,老少皆宜,有養(yǎng)身滋補之作用,喝后不大醉,人似有飄飄欲仙之感。春節(jié)期間,川南敘永幾乎家家都要拍醪糟,到親戚朋友家中串門,熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客,一碗醪糟下肚,全身汗水直冒,寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人,即使沒有親戚朋友,也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟,一飽嘴福。醪糟不但成為敘永人的名小食,家喻戶曉,也吸引著外來的客人,同時在烹飪中是一種極好的佐料,有些炒菜將要起鍋時,加少許醪糟,其菜鮮美無比,因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一。
制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃左右時,再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習。3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。產(chǎn)品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。
1、將糯米10斤淘洗干凈,用涼水泡2-3小時,撈出蒸熟,晾涼后放入瓷壇內(nèi)。 2、取酒曲4塊,用涼水3兩調(diào)稀,加入糯米飯內(nèi)伴勻,并在飯的中間扒一圓窩,蓋上壇蓋,使其發(fā)酵(冬季要放在暖房內(nèi),不要用火烤)大約2-3天,飯內(nèi)就滲出味道香甜的糯米酒,均聚集在圓窩內(nèi)。 3、這時候的酒已可以食用,存放時間越長,酸度就越濃。
1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩:將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟:將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 *注意事項: ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法: 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間,比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時,現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母,但量一定要少。
米酒的制作方法 米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。
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