鹽咸肉白酒怎么放，鹽的咸肉酒放多了怎么去除酒味

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原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒、白酒。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；3、每天幫肉翻身一二次；4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

腌肉時鹽會讓細(xì)胞滲透出細(xì)胞液，這樣鹽會隨著肉一起向內(nèi)滲透，好處是可以增加肉的保存時間，壞處是肉失去水分后發(fā)硬，就是常說的變老啦。

把鹽炒熱了抹到肉上，放到壇子里密封起來，放點(diǎn)白酒味道更佳。

五花肉切條（雞腿也可以），炒鹽和花椒粒腌肉肉，同時還可以用些高度白酒（高度花雕也行）腌制，用繩子穿上掛到背光避蠅蟲的地方風(fēng)干，有說為了防止蒼蠅還可以在肉的表面涂上一層菜油，沒試過。

腌肉 主料：肋條肉 輔料：鹽、花椒、白酒 1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱 2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽 3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住 4. 每天幫肉翻身一二次 5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下 6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了 7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了

我和我的小伙伴們 都驚呆了

原料：肋條肉一斤（多少由你的容器來定，可以少到半斤，也可以多到二三斤）調(diào)料：鹽，花椒，白酒準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱做法：1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽 2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住3、每天幫肉翻身一二次4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了需要注意的幾個問題：1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因?yàn)槲乙矝]有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想會更好的辦法。6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。8、最好用白酒，這樣會比較香。9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。10、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結(jié)束

方法如下：1、干燥法干燥法也稱脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到儲藏目的。各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。2、煙熏法煙熏法常與加熱一起進(jìn)行。當(dāng)溫度為0℃時，濃度較淡的熏煙對細(xì)菌影響不大；溫度達(dá)到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數(shù)量；溫度為60℃時，無論濃淡，熏煙均能將微生物的數(shù)量降低到原數(shù)的萬分之一。3、微生物脫水法；食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，因此，要防腐必須結(jié)合其他方法使用。在生活中用食鹽腌制肉類多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的臘肉制品。4、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風(fēng)干的過程。5、低溫貯藏法：低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育。擴(kuò)展資料：腌制食品要少吃，腌制食品的危害：1、加重肝臟負(fù)擔(dān)由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。2、加重腎臟負(fù)擔(dān)火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3、易潰瘍和發(fā)炎腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。4、易中毒腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。5、易致癌食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。參考資料：人民網(wǎng)：腌制品

將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，出藏時間越長。在-18℃條件下，可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月左右。擴(kuò)展資料：1. 在低溫下微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。2. 溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。3、低溫對酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時間。參考資料來源：百度百科——冷凍肉

腌制食品儲存的最佳溫度為3～8℃，如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)。擴(kuò)展資料：腌制品潛在危害：在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。急性中毒：人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。致癌作用：亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，據(jù)動物試驗(yàn)，一次多量或長期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過一系列代謝，使細(xì)胞產(chǎn)生突變或癌變。致畸作用：研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5 歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。參考資料：腌制品搜狗百科

一、腌制肉類食品保存方法：1、腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，避開陽光照射，就能達(dá)到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風(fēng)，風(fēng)干表面水分，降低環(huán)境溫度，嚴(yán)防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。2、存放腌肉制品的容器，加蓋封嚴(yán)，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當(dāng)加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數(shù)不宜過多。3、在腌肉制品上涂上一層白酒，放入壇內(nèi)待裝得要滿時，用干凈的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆里，即閉封起來，可保存腌肉制品半年不變質(zhì)。二、腌制肉類食品能否放進(jìn)冰箱保存：許多家庭喜歡自己腌制食品，為了延長儲存時間，避免變質(zhì)，便將腌制品放入冰箱，結(jié)果適得其反。如果將含脂肪高的肉類腌制品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，腌制品中殘留的水分就會結(jié)成冰，這會促進(jìn)脂肪的氧化，出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降，口感也變得很差。擴(kuò)展資料腌肉產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。參考資料：百度百科-腌肉

一、方法：1、干燥法干燥法也稱脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到儲藏目的。各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。正常情況下豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長儲藏期。2、煙熏法煙熏法常與加熱一起進(jìn)行。當(dāng)溫度為0℃時，濃度較淡的熏煙對細(xì)菌影響不大；溫度達(dá)到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數(shù)量；溫度為60℃時，無論濃淡，熏煙均能將微生物的數(shù)量降低到原數(shù)的萬分之一。熏煙的成分很復(fù)雜，有200多種，主要是一些酸類、醛類和酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。經(jīng)過煙熏的肉類制品均有較好的耐保藏性，煙熏還可使肉制品表面形成穩(wěn)定的腌肉色澤。由于熏煙中還含有某些害成分，有使人體致癌的險性。3、微生物脫水法；食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長期保存目的。因此，要防腐必須結(jié)合其他方法使用。在生活中用食鹽腌制肉類多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的臘肉制品。4、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風(fēng)干的過程。5、低溫貯藏法：低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。6、脫水干燥法 在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長時間貯存。二、腌制食品儲存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。拓展資料：1、根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載， 中國早在周代就已經(jīng)掌握了食品腌制技術(shù)。《 周禮·天官·醢人》 記載:" 醢人掌四豆之實(shí)。朝事之豆， 其實(shí)韭菹、 醢、 昌本、 麋， 菁菹、 鹿、茆菹、 麇。 " " 菹"的含義在 《 現(xiàn)代漢語詞典》中解釋為 " 酸菜"，這是有根據(jù)的。 2、《 釋名》曰: " 菹，阻也。 生釀之， 遂使阻于寒溫之間， 不得爛也。 "這里的菹顯然是指蔬菜腌制;《 詩經(jīng)·小雅》 有" 疆場有爪， 是剝是菹"的記載， 這里指的 " 疆場爪"不僅可以剝了吃， 還可以腌制留待以后吃?！?周禮》 上共記載了韭菹、 菁菹、 茆菹、 葵菹、 芹菹、 治菹、 筍菹 + 種菹， 即 + 種腌制的蔬菜， 可見酸菜腌制技術(shù)在當(dāng)時已經(jīng)被人們熟練地掌握了。3、西周時期， 人們不僅能腌制酸菜， 還能腌制肉類、果品類食物。 醢，在 《 現(xiàn)代漢語詞典》里面解釋為:" 古代書面語，指肉、魚等制成的醬。 "醢人，就是腌制食品的專職人員?！?周禮·天官·醢人》 上也記載有蠃醢、%醢、&醢、魚醢、兔醢、醞醢、雁醢 醢， 肉類腌制品?！?廣雅·釋器》解釋說: "醬也。 "即多汁的肉醬。 醢， 就是把肉切成塊狀制成的肉醬，用現(xiàn)在的話說， 就是腌制好了的肉。4、 據(jù)東漢著名經(jīng)學(xué)家鄭玄解釋說:"亦醢也。 ……有骨曰， 無骨曰醢。 "醢和的具體地做法， 鄭玄在注釋 《 周禮·天官·醢人》時說: " 作醢及者， 必先膊干其肉， 乃后之， 雜以梁曲及鹽， 漬以美酒， 涂置瓶中， 百日則成矣。 "今天農(nóng)村廣大老百姓酒糟腌肉的做法就是， 先把鹽撒在肉上， 讓其放置一段時間， 然后曬干， 再把肉切成塊狀， 最后漬在裝有酒糟的瓶子里， 過一段時間就可以食用了。 基本與西周時期的方法一致。5、《 禮記·內(nèi)則》 上記載了西周時期腌制果脯的方法， 具體如下: " 棗、栗， 飴、蜜以甘之。 "就是把棗子和栗子浸存在飴和蜜之中， 與空氣隔開， 不使它壞。 這與今天北京使用飴糖腌制果脯的方法基本相同。由此可見早在西周時期， 我國古代人民就已經(jīng)能夠很好地掌握蔬菜、水果和肉類食品的腌制方法。