不用白酒如何灌腸，灌香腸不用白酒用料酒可以嗎

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個小時。4、將腸衣套入絞肉機上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機內，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結。6、然后把它們全部拿出去掛起來晾曬半個月，如圖所示。7、最后，一直到全部風干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發(fā)酸變質的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數，度數盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好!

白酒

前往百度APP查看回答1十斤肉，在肉店讓老板給用機器切成小碎條。?2把所有調料加入肉中。?3反復揉抓，使調料覆蓋均勻。腌制七八個小時后，倒入少許清水，再次攪拌均勻。?4腸衣清洗干凈，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。?5將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒里，擰上開始灌腸。?6灌的時候用力均勻，不要太粗。?7底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣。?8一節(jié)腸灌完后，系好死結。半小時左右后，用麻繩一節(jié)一節(jié)系好，晾在背光陰涼通風處，快的七天可吃，慢的十天可吃。更多21條

原料：豬肉5000g，鹽100g，白糖150g，姜100g，高度白酒100g，五香面50g，老抽50g 制作：豬肉選九分瘦的，肥肉切小丁，瘦肉切成大塊就可以了。姜要搗爛，用紗布包住，用少量水泡擠幾遍，只取用姜汁。把所有調料加入肉中腌制一天就可以灌制了（在腌制過程中需要翻拌3 ～4次）。 這是五香味的，原味的就把老抽和五香面去掉，如果要吃辣味的就在原味的基礎上加入100g辣椒粉或300g辣椒醬。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

做法步驟步驟 1將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧步驟 2加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（這兩樣是防腐的，不可少）、鹽（據說10斤肉，2兩半鹽）、姜末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。腌漬兩小時步驟 3買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏斗上。（有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗）步驟 4腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦！腸衣尾部結扣，將肉挖入漏斗中，用小搟面杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣里面嘍步驟 5用牙簽輕輕扎眼兒，將里面的空氣排出，將肉捋勻稱，然后用線在合適的位置結扣。灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

1.將所選的豬肉切成條狀，洗干凈裝盆 2.將豬小腸反復用食鹽搓洗，直到沒有粘液，在水中浸泡 3.在市面上買專門制作灌腸的調料（一直用的這家，味道真的很不錯），一袋是220g的 本次制作的肉量為8kg,使用了550g調料（2袋半） 辣度適中。 根據實際經驗肉與調料比例為每3.5kg肉用一袋 4.將調料倒入肉中，然后加入適量白酒或黃酒（約白酒杯2杯） 5.用手將調料與肉充分攪拌，腌制約30分鐘 6.將飲料瓶剪成左圖狀（漏斗狀），如有漏斗亦可 在準備若干縫紉用的線，適當長度 7.將豬小腸其中一頭接到瓶嘴處，在大的開口處塞入腌制好的肉 8.此時準備牙簽，在腸體中有空氣的地方進行放氣 9.

01將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧02加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（這兩樣是防腐的，不可少）、鹽（據說10斤肉，2兩半鹽）、姜末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。腌漬兩小時03買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏斗上。（有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗）04腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦！腸衣尾部結扣，將肉挖入漏斗中，用小搟面杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣里面嘍05用牙簽輕輕扎眼兒，將里面的空氣排出，將肉捋勻稱，然后用線在合適的位置結扣。灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美

原料：豬肉5000g，鹽100g，白糖150g，姜100g，高度白酒100g，五香面50g，老抽50g 制作：豬肉選九分瘦的，肥肉切小丁，瘦肉切成大塊就可以了。姜要搗爛，用紗布包住，用少量水泡擠幾遍，只取用姜汁。把所有調料加入肉中腌制一天就可以灌制了（在腌制過程中需要翻拌3 ～4次）。 這是五香味的，原味的就把老抽和五香面去掉，如果要吃辣味的就在原味的基礎上加入100g辣椒粉或300g辣椒醬。

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 　　精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 　　做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。 　　下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 　　做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項： 　　1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 　　3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！ 　　灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。

五花肉剁碎或者用絞肉機絞碎，用調料拌好之后塞入一頭已經結扎好的小腸內，小腸如果很長就灌一段扎一段，灌好之后風干。

優(yōu)質香腸 　　特點：色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。 　　原料：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　做法： 　　 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。 　　2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。 　　3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。 　　4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。 　　5.晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 　　6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。 　　四川麻辣香腸 　　豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 　　豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。 　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 　　材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽?。 　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 　　蒜香孜然香腸 　　1）準備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。 　　2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 　　3）把所有的材料攪和勻,然后，蓋好，放在冰箱里腌半個多小時，入味。 　　4）把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。 　　5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。 　　6）一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘，關火出鍋。(注意:1）關于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末里更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿卜.4）關于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，干干的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對啦.

做香腸先是配料,然后是灌腸,最后晾干就好! 配料:豬肉(按10斤算)切成肉粒,鹽3兩,白糖3兩,白酒3兩.以此類推! 灌腸:先洗腸衣(用自來水對著沖),然后用漏斗灌就好了! 曬:用繩子把灌好的香腸綁成一截截的(不要弄斷了)曬一個星期左右就好了(冬季)

自灌香腸食材主料梅頭肉4530g五花肉500g輔料五香粉適量鹽適量紅酒適量白酒適量白糖適量丁香粉適量姜適量蒜米適量生抽適量步驟1.將買回來的梅頭肉切塊。2.然后按自己喜歡的大小切丁。3.準備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。4.紅酒和白酒5.然后將調料放入拌均勻腌制三小時（也可以多些時間）6.將絞肉機里的刀取下，然后將絞肉機固定在一個位置。（自己還得準備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口）7.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。8.將腌制好的肉放入絞肉機里（因為將絞肉機的刀取下，所以肉無需擔心攪碎）然后搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。9.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子扎好掛上干凈的竹竿上然后用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來容易風干。10.這是涼干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。小貼士自灌香腸關鍵有方便的工具，味道可以按自己喜歡的調料添加。因為沒有人喜歡的味道不一樣。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

用一根軟竹簽挽個跟腸衣差不多大的圈，把腸衣套上去，就可以灌了！這樣不用戳，四川都是這樣做的!

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

食材主料豬肉5000g 輔料鹽100g十三香1袋胡椒粉15g雞精高度白酒100ml白糖130g步驟1.姜切小塊，攪打碎。2.擠出姜汁備用。3.豬肉切絲或者小塊。我這個是用絞肉機攪的細絲。4.放入鹽。5.放入白糖。6.放入十三香。7.放入胡椒粉。8.放入白酒。9.放入適量的老抽上色。10.倒入姜汁。11.下手，將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。12.將買回的腸衣浸泡。13.機器固定在桌子上。14.將腸衣掛在機器的筒上。15.將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上。16.將腌好的肉填入機器內。17.轉動機器，開始灌腸。（剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙簽扎孔，待肉餡順利通過再松手）18.全部灌完整條腸衣，尾部打結。19.用棉線將其分段扎。20.依次全部完成。21.將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。22.想吃的時候，放進蒸鍋蒸熟，切片即可。小貼士1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題

去市場上找一種手搖式的絞肉機，相信你見過吧？拆掉里邊的刀片，拿著那機器去市場上做鐵皮的地方?。ň褪悄欠N加工薄鐵的地方，到處都有的） ！要他幫你做一個可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細告訴他!要他按你所使用的腸衣粗細來做出料口!回家試下把弄好的肉放到機器里將腸衣套在出料口上用手按住,搖動手把,肉和漿什么的就很容易灌進腸衣了!大塊的肉都沒一點問題的 !試下吧!

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項： 1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！ 灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。

制作方法 先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。 灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。 肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業(yè)區(qū)藏族農民殺豬時用豬肉、豬腸制作，稱為“起碼”（藏語音譯，意為肉腸）?；刈?、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸制作。 血腸：在宰豬殺牛、羊時，用干凈容器盛接的新鮮干凈血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。 面腸：將豌豆面粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。 油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。 肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然后灌羊腸，煮熟。 五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無窮。 灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！?采納哦

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

鹵牛灌腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵牛灌腸的制作材料： 主料： 牛肉(肥瘦)300克,豬肉(肥)300克 調料： 鹵汁750克,醬油25克,黃酒12克,五香粉5克,白砂糖30克 鹵牛灌腸的特色： 質細嫩，味甘美，豐腴滋潤，清爽可口。 教您鹵牛灌腸怎么做，如何做鹵牛灌腸才好吃1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。 2.將粉腸截成每條長36厘米，洗凈晾干，灌入拌和調味后的牛，豬肉，撳緊實后，用繩子扎緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。 3.將牛灌腸放入凈鍋內，倒入鹵水，用中火燒沸，再改用微火浸鹵約40分鐘，至餡料成熟后撈出，即為鹵牛灌腸。 鹵牛灌腸的制作要訣： 1.選用細嫩無筋的黃牛凈肉。 2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后，可使制成的菜品豐腴滋潤，清爽可口。 3.灌緊實的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱后爆裂。 4.以中小火浸鹵，效果佳。