白酒曲和釀酒曲哪個更好，釀酒曲和白酒王相比哪個更適合釀造白酒啊

任務占坑

兩者沒有可比性，釀酒曲含有多菌種以及各種酶；白酒王一般為單一菌種--酵母菌，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，只可用作白酒生產(chǎn)的復合催化劑。

白酒酒曲主要看釀酒工藝。是哪種釀酒工藝選擇對應的酒曲。至于哪種好，應該物進其用就好。白酒香型太多，釀酒工藝比香型還多。所以，沒辦法給你準確的方向。

要是沒有曲味就成了白水了，不好喝了。

酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過網(wǎng)絡購買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。

白酒酒曲主要看釀酒工藝。是哪種釀酒工藝選擇對應的酒曲。 至于哪種好，應該物進其用就好。 白酒香型太多，釀酒工藝比香型還多。所以，沒辦法給你準確的方向。

糖化力高的、發(fā)酵力高的酒曲釀酒產(chǎn)量高。這種曲子有清香型大曲、麩曲。另外就是糖化酶、釀酒活性干酵母組合使用釀酒。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類和含量都很豐富，中國的很多名優(yōu)酒都是用大曲進行發(fā)酵的，大曲發(fā)酵周期較長，口感較好，成分很豐富；其次是小曲，小曲的液化力較強，發(fā)酵周期短，出酒口感干凈，產(chǎn)量較高，只要衛(wèi)生條件做好了，酒質(zhì)一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強，產(chǎn)量較高，但因其所含相應生香菌種較少，因此酒質(zhì)較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進行發(fā)酵，所產(chǎn)的酒質(zhì)量更差，但產(chǎn)量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據(jù)你對生產(chǎn)的規(guī)劃和生產(chǎn)質(zhì)量的要求來綜合評定和衡量了。

不是哪種好，必須用酒曲釀酒。白酒發(fā)酵過程就是微生物轉(zhuǎn)化淀粉的過程。酒曲就是含有淀粉的麩皮或小麥加水培養(yǎng)霉菌、酵母菌。霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。

不屬于催化劑,酒曲一種特定的酵母菌,用菌來給糧食發(fā)酵,糧食的主要成份是淀粉,淀粉經(jīng)發(fā)酵以后產(chǎn)生酒.催化劑的定義:能顯著提高反應速率,其自身的化學性質(zhì)和數(shù)量在反應前后均保持不變的物質(zhì)。但是酒曲不一樣,它是一種菌,,怎么能說是催化劑呢,它吃糧食,拉出來的東西才是我們要的,它自身也在生長.繁殖.生活中的例子:酶是一種催化劑,可以加快反應速度,吃的多酶片藥片,就可以加快消化速度,口中唾液也是一種酶,也可以起到幫助消化的作用.生活中我們能親自看到的催化劑真不多,主要用于化工生產(chǎn)和生物生產(chǎn)中.

做白酒也分多種白酒，像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復合酶制劑等，都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒有品質(zhì)高低之分，只有口感差異。

酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯，主要看生產(chǎn)白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產(chǎn)的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產(chǎn)過程，然后再決定酒曲。