白酒哪個(gè)是發(fā)酵好的，什么牌的酒曲釀出來(lái)的白酒最好

上市公司安琪釀酒曲（自制釀酒曲）

長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)論是規(guī)模較大的縣市級(jí)酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

我老公很喜歡喝酒，他最喜歡喝的就是賴茅酒，因?yàn)橘嚸┚剖羌兗Z食發(fā)酵制成的，不是勾兌的白酒能比的，這樣的白酒含有大量的有機(jī)酸類物質(zhì)，對(duì)人體非常有好處可以長(zhǎng)期喝，還有就是這類固態(tài)糧發(fā)酵的白酒不添加任何其他成分的，可以長(zhǎng)時(shí)間存放，只會(huì)讓味道更加醇厚。

最好是紅色的，可以去超市，二，要是沒有人的話，看經(jīng)濟(jì)情況，我家的婚酒白酒預(yù)算在5000-10000之間50瓶左右然后在這個(gè)價(jià)位范圍找就可以了，3.可以找人，找導(dǎo)購(gòu)員說(shuō)要團(tuán)購(gòu)一

應(yīng)該是發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好些! 我國(guó)釀造的酒分發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類。蒸餾酒是把淀粉或糖類經(jīng)發(fā)酵制成酒醅，再經(jīng)蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達(dá)40～60％，屬于烈性酒，如茅臺(tái)、汾酒、大曲酒等；發(fā)酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介于兩者之間的配制酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒~

酒在蒸餾前是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才行呀

發(fā)效酒

應(yīng)該是發(fā)酵過(guò)的好 發(fā)酵過(guò) 的有營(yíng)養(yǎng)

白酒發(fā)酵過(guò)程是升溫過(guò)程，當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結(jié)束，這時(shí)候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了，當(dāng)然還可以適當(dāng)延長(zhǎng)幾天時(shí)間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長(zhǎng)，香味物質(zhì)增加。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

嘗一點(diǎn)

看酒籽醒了沒有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過(guò)，一般人都說(shuō)，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

正好知道一個(gè)，昨天跟朋友吃飯時(shí)，他帶來(lái)的，因?yàn)榘b看著很大氣就順便看了眼酒盒。不過(guò)目前階段牌子名氣應(yīng)該不算很大，是格薩爾（天津）科技發(fā)展有限公司旗下運(yùn)作的一款清香型白酒，叫獅龍御 福德天祿系列 清香型白酒。 產(chǎn)地山西汾陽(yáng)屬于汾酒，中檔及中高檔酒，口感還不錯(cuò)，而且喝了不上頭不燒心，應(yīng)該是真的糧食酒。口感跟五糧液有一拼了，問(wèn)了下朋友，價(jià)位目前還沒超過(guò)600元一瓶的，應(yīng)該符合你的要求。我們那天喝的是53度的，大概200左右一瓶，是銀行送給大客戶朋友間的禮品拿來(lái)的。酒真不錯(cuò)，應(yīng)該算性價(jià)比比挺高的。我準(zhǔn)備年底買幾箱當(dāng)禮品呢。酒好，包裝也好，挺實(shí)在的。網(wǎng)上應(yīng)該能查到這個(gè)牌子的信息。希望能幫到你。。。朋友帶了2瓶過(guò)來(lái)，那天喝了一瓶，我還帶回來(lái)一瓶當(dāng)樣子呢。把酒盒外的介紹打給你吧。。獅龍御 福德天祿系列汾酒的生產(chǎn)基地位于山西汾陽(yáng)杏花村地區(qū)，精選第四系松散巖類孔隙水，堅(jiān)持純糧釀造，固態(tài)地缸發(fā)酵，拒絕液態(tài)發(fā)酵酒精勾兌。獅龍御 福德天祿系列汾酒善用上天之厚賜，成就卓越之品質(zhì)：清亮透明，氣味芬芳，觸舌即化，甘甜悠長(zhǎng)。獅龍御 福德天祿汾酒，從糧食出發(fā)，釀就現(xiàn)代清香型白酒典范。善飲福德天祿，得享五福臨門。獅龍御名字挺霸氣的，福德天祿，寓意挺好的。。。

你好！汾酒20年陳釀。打字不易，采納哦！

您好！ 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn) 我國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為： （1）雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 （2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過(guò)程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，而且是香味的提取和重新組合的過(guò)程。希望能幫到你，望你采納。

冬季釀米酒： 一般米先要在水里泡上四五個(gè)小時(shí)，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時(shí)候就會(huì)告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來(lái)，放一天以后上面就會(huì)長(zhǎng)出毛來(lái)，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。 夏季做葡萄酒： 把葡萄用淡鹽水泡一個(gè)小時(shí)，瀝干后把葡萄一個(gè)個(gè)捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個(gè)大口瓶?jī)?nèi)，放上二十天，自行發(fā)酵后就會(huì)形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細(xì)管把中間部分抽出來(lái)，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。 紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過(guò)毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點(diǎn)要完全擦干） 2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵堑亩嗌倏筛鶕?jù)個(gè)人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時(shí)，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒性就會(huì)越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶?duì)容器內(nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過(guò)這樣釀出來(lái)的酒，酒性會(huì)很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效

發(fā)酵的好原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠?lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。折疊加糖加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。折疊裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。折疊主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn);溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次;發(fā)酵時(shí)間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是:經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離--主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵。折疊二次發(fā)酵二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進(jìn)一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。該步驟不適用于溫度超過(guò)25℃的環(huán)境。

用白酒發(fā)酵的葡萄酒可以存放3-5年，較好的可以保存5-15年，極少數(shù)非常棒的可以保存15年甚至以上。主要看你存放葡萄酒的存放條件最好符合以下條件： （1）適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，最好在10-15℃之間。 （2）由于廚房溫度變化較大，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專業(yè)的酒柜或酒窖中就更好了。 （3）適合陳年的葡萄酒應(yīng)水平儲(chǔ)存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞干燥而讓空氣進(jìn)入，加速葡萄酒氧化。同時(shí)，還要避免光照和振動(dòng)。