1,以發(fā)酵酒為酒基的配制酒是什么酒
露酒
發(fā)酵酒...
2,泡酒用什么酒
一般都會(huì)選擇頭曲。
用高度白酒。62度以上吧。
3,東北自釀生料白酒用什么酒曲好
高粱、小麥、大米均可
要分香型的。醬香型:高溫曲、多菌種復(fù)合曲;濃香型:中高溫曲、復(fù)合酶制劑;清香型:中溫曲、麩曲,各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?! ⊙a(bǔ)充: 傳統(tǒng)的酒曲,其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?,F(xiàn)代,由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展,在酒的生產(chǎn)過(guò)程中,適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本,但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠,傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
4,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持
釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了,像五糧液就是五種糧食釀造的酒,九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題,只用高粱釀制白酒,有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季,又細(xì)分入窖溫度和品溫這些,夏季入窖溫度盡量低,冬季可以稍高一些,對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制,這些溫度要求也是不一樣的。
可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的,降溫也是正常的,通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了,當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天,一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵,需要降溫時(shí)間較長(zhǎng),主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。
5,純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中,對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。 固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒(配制酒)最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué)。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無(wú)味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無(wú)論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒(méi)有,
6,問(wèn)下泡酒用什么酒好呢
泡酒用白酒就可以的。泡制藥酒一般需用到高度酒,但我們?cè)谂葜颇承┕茣r(shí),比如楊梅酒、桑果酒、草莓酒……,中低度酒也是可以的,但度數(shù)也不能太低,35度以上為宜。因?yàn)樗泻写罅克?,如果度?shù)太低,那泡出來(lái)的果酒的度數(shù)就太低了,所以泡制果酒時(shí),請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣而定,另外,度數(shù)太低,也不能將水果的營(yíng)養(yǎng)成分泡出來(lái)。材泡酒對(duì)于某些藥材來(lái)說(shuō),確實(shí)是不錯(cuò)的選擇,特別是高度的白酒,酒精含量較高,對(duì)于藥材中有效成分的提取會(huì)更好,也就更利于發(fā)揮藥材的藥效,但對(duì)于三高患者來(lái)說(shuō),我們首先應(yīng)該考慮的是,飲酒對(duì)于三高問(wèn)題帶來(lái)的危害性,其次才是調(diào)理身體的問(wèn)題。枸杞泡酒用50度左右的酒比較好。酒精濃度太低不利于中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過(guò)高,有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬,有效成分難以溶出。對(duì)于不善于飲酒的人來(lái)說(shuō)或因病情需要,也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒,但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng),或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加,以保證藥物中有效成分的滔出。
泡酒選擇純糧酒,現(xiàn)在市面上實(shí)惠又是純糧酒確實(shí)不多,建議你嘗試糖媽三品官糧食酒,它是屬于杏花村的清香型酒,都知道泡酒時(shí)清香型酒味道好一些,而且這個(gè)酒可直接加藥材泡酒,不必再去購(gòu)置泡酒瓶了。
一般來(lái)說(shuō)選用高度白酒,清香型的是最好的,清香型白酒酸類、脂類物質(zhì)含量少,能更好的稀出藥材里的藥效成分,我都是購(gòu)買谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒專用酒,這個(gè)就是清香型的,并且是真正的無(wú)添加純糧食酒,在京東購(gòu)買就可以了
高度酒,因?yàn)闄烟冶旧碛胸S富的果汁,泡的時(shí)間久了容易把酒給稀釋了。所以,用低度酒泡的話,最后可能沒(méi)什么酒味了。
很多人泡酒只注重好的原材料,對(duì)于酒就是之前自己喜歡喝的隨便進(jìn)行泡酒,其實(shí)泡酒選擇清香型的純糧食酒泡酒口感最好并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,我都是購(gòu)買谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒專用酒進(jìn)行泡酒,效果很好
當(dāng)下,泡酒已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶,大家用中藥材泡酒,用來(lái)養(yǎng)生健體,或者對(duì)付各種疾病,早已司空見(jiàn)慣了。然而,很多人在泡酒時(shí),并不懂專業(yè)知識(shí),跟著感覺(jué)走,導(dǎo)致泡的藥酒并不理想,浪費(fèi)了酒和藥材不說(shuō),嚴(yán)重的還可能給身體帶來(lái)危害。 那么,泡酒時(shí),到底用什么酒好呢? 下面,我從專業(yè)角度和大家談?wù)勂渲械拈T道。 一、泡酒一定要選擇真正的純糧食酒 最近媒體接連報(bào)道,市場(chǎng)上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的,很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成,而食用酒精勾兌酒泡酒與用純糧酒泡酒有最大的不同在于,純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成,含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì),而這些天然形成的物質(zhì)會(huì)和藥材發(fā)生反應(yīng),如此才會(huì)產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用,而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對(duì)人體就不是很好,更會(huì)影響破壞藥材的功效,所以選擇泡酒很重要,一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒,再好的藥材也會(huì)大打折扣,甚至起到反作用,此,泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒,好藥材配好酒,才能達(dá)到藥酒最大功效,這種無(wú)添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找,在此,筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒,只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效。 二、多少度的酒好? (2)度數(shù):炮制藥酒一般采用含酒精量在50~60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳,從中藥材分析,不論中草藥,還是動(dòng)物藥材,都含有水分,都含有或多或少的細(xì)菌和病菌,而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌,還有,藥材水分的滲出會(huì)稀釋酒精度,所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低,不利于中藥材中有效成分的溶出,從而影響治療和保健效果。最后,從保質(zhì)角度來(lái)看,低度酒,再加上藥材的稀釋,含水量過(guò)高,不利于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外,酒的存放隨著時(shí)間的推移,度數(shù)也會(huì)下降。所以選用50-60度的酒用來(lái)泡酒比較好。 三、不易選擇塑料桶裝酒 市場(chǎng)很多塑料大桶酒,尤其是裝高度酒,其實(shí)是很不好的,一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒,切記不能用pet塑料桶,高度白酒長(zhǎng)時(shí)間和塑料接觸具有腐蝕作用,白酒里容易融入一些塑料桶的成分,為了安全起見(jiàn),最好不要用塑料桶裝酒泡酒。
7,蒸餾酒是什么酒
蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高度酒酒液。 蒸餾酒是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采用使之汽化的方式,提取的高純度酒液。 酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C,所以只要將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至78.3°C,并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精,再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中,原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上,最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國(guó)名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過(guò)43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開(kāi)瓶使用后,也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中,烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開(kāi)蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。一,谷物蒸餾酒 谷物蒸餾酒的原料主要有米類,麥類,玉米和高粱,以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 谷物蒸餾酒在制造時(shí)常用幾種原料釀制一種酒(混合法)。例如蘇格蘭威士忌,在釀造過(guò)程中,把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調(diào)配在一起;又如金酒,在釀制過(guò)程中加入杜松子等多至百余種香料制作。 世界流行的蒸餾酒中,金酒,威士忌,伏特加的制造原料及方法如下: 金酒的原料是麥、玉米和杜松子。先將谷物原料發(fā)酵后,在蒸餾時(shí)再加入杜松子和其他數(shù)種至百余種香料。經(jīng)過(guò)數(shù)次蒸餾,蒸餾得出的金酒不需陳化,即可飲用。酒度為40°,無(wú)色透明,香味突出。以英國(guó)產(chǎn)的最為著名,荷蘭、芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名。 威士忌的原料是大麥,燕麥,喬麥和玉米。制造時(shí)先將麥粒浸水,然后放在工場(chǎng)的地上讓它們發(fā)芽,在此期間要不斷地用人手或機(jī)械翻撥,讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣,這樣使麥芽的溫度與成長(zhǎng)速度保持一致,釀出的酒味也更豐富。麥芽長(zhǎng)成后,便是烘烤過(guò)程,蘇格蘭用泥炭,而愛(ài)爾蘭用無(wú)煙炭烘烤麥芽,使其添上各自獨(dú)特的焦香味。然后再把麥芽磨碎搗爛,加入酵母發(fā)酵:發(fā)酵后的原料需經(jīng)過(guò)兩次蒸餾,得出的酒液再放入用火烤過(guò)內(nèi)壁的橡木桶中陳化。橡木桶在陳化過(guò)程中會(huì)發(fā)揮它的奇妙作用,它能慢慢地排出酒桶內(nèi)的二氧化碳并不斷地將新鮮空氣滲透入酒中,使威士忌的顏色改變,使酒味醇化。威士忌的增陳過(guò)程需5年以上,甚至20-30年。陳化后的威士忌呈琥珀色,酒度40°,風(fēng)味獨(dú)特,風(fēng)行世界。世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)和加拿大等。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯,先將原料發(fā)酵后蒸餾,伏特加的蒸餾方法是與眾不同的,在蒸餾數(shù)次的過(guò)程中提取含酒精量很高的酒液(可高達(dá)80%以上),再用水稀釋至40°左右。伏特加不需陳化,顏色透明晶亮,沒(méi)有什么特別的香味,刺激性強(qiáng)。 中國(guó)的谷物蒸餾酒也馳名于世,曾多次在世界博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。著名的產(chǎn)品有:茅臺(tái)酒,產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無(wú)色透明。再放入缸中陳化,時(shí)間為3年至數(shù)十年不等。酒味香濃醇厚,酒度53°。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比。 五糧液,四川省宜賓市產(chǎn)。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料,加入麥曲發(fā)酵,采用老窖發(fā)酵的方法,發(fā)酵后也經(jīng)數(shù)次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽,酒度為60。多次獲金獎(jiǎng)。 瀘州老窖特曲,產(chǎn)于四川省瀘州。以高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,也采用老窖發(fā)酵,經(jīng)多次蒸餾。制得的酒液清亮透明,酒味濃郁香醇,酒度60°。蟬聯(lián)五屆全國(guó)名酒。 劍南春酒,四川省綿竹產(chǎn)。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料,加入麥曲發(fā)酵,經(jīng)多次蒸餾。酒液無(wú)色透明,味道芳香濃郁,酒度60°。曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)。 西鳳酒,陜西省鳳翔縣產(chǎn)。以高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,蒸餾后得到的酒液透明,味道清香甘爽,酒度65°。 洋河大曲,江蘇省泗陽(yáng)產(chǎn)。以高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,經(jīng)重復(fù)蒸餾。制成的酒液無(wú)色透明,味濃醇香甜。酒度有55°和60°等多種。 汾酒,山西省汾陽(yáng)產(chǎn)。以高粱為原料,用麥曲加入發(fā)酵,采用數(shù)次蒸餾。所得的酒液清香濃郁,酒度60°。為古今名酒。 董酒,產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,采用長(zhǎng)期發(fā)酵法,幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮,酒味濃香甘美,酒度60°。二,葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后,再將其蒸餾,提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。 白蘭地的酒精含量約40%左右。通常要經(jīng)過(guò)兩次蒸餾提取酒液。世界各國(guó)都有出產(chǎn)。最好的白蘭地是法國(guó)產(chǎn)的,而其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。 白蘭地的前身就是白葡萄酒,在16世紀(jì)時(shí),蒸餾技術(shù)還沒(méi)應(yīng)用到葡萄酒上。當(dāng)時(shí)法國(guó)同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。但運(yùn)輸距離很遠(yuǎn),還受到戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅。有個(gè)荷蘭商人想出了一個(gè)妙法,把葡萄酒蒸餾,濃縮成酒精。這樣在運(yùn)輸中既少占空間,遇到戰(zhàn)爭(zhēng)所受損失也會(huì)減少。到了荷蘭后再兌水出售。但是這位聰明的商人到了荷蘭后,他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒,覺(jué)得味道甘美而非常喜歡,加入水反而不好,所以他決定就這樣出售。這就是最早的關(guān)于白蘭地酒的傳說(shuō)。 法國(guó)干邑是一個(gè)古城,由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界,差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)干邑“Cognac”這個(gè)詞。 干邑地區(qū)是法國(guó)最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū),種植面積約10萬(wàn)公頃。共分為6個(gè)種植園區(qū),所產(chǎn)的白蘭地酒質(zhì)也有高低,按酒質(zhì)排列順序如下:(一) Grande Champagne 大香檳區(qū) (二) Petite Champagne 小香檳區(qū) (三) Borderies 邊林區(qū) (四) Fins Bois 優(yōu)質(zhì)林區(qū) (五) Bons Bois 良質(zhì)林區(qū) (六) Bois Ordinaires 普通林區(qū) 干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地,不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧,而且它得天獨(dú)厚,無(wú)論氣候,土壤都最適宜種植葡萄,所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。其中大香檳區(qū)占總面積3%,小香檳區(qū)占總面積6%,葡萄產(chǎn)量特別少但質(zhì)量最為上乘,所以大、小香檳區(qū)的葡萄是很珍貴的,所產(chǎn)的白蘭地也特別貴重。 干邑白蘭地釀制時(shí)先將葡萄精選、榨汁,讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后,再用小型的銅蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾,所有的干邑白蘭地多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行蒸餾。注入蒸餾鍋的酒經(jīng)加熱直至成為蒸汽,第一次蒸餾得到含酒精約28%的酒液;然后立即進(jìn)行第二次蒸餾程序,部分的酒液因含雜質(zhì)太多而被放棄,蒸餾后獲取含酒精70%的液體,這就是白蘭地。釀制1升的干邑白蘭地,需要7-10升的白葡萄酒。蒸餾得到的白蘭地是無(wú)色透明的。 干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來(lái)的。干邑的酒桶選用林茂山(LIMOGES)的橡木制造。因橡木的質(zhì)量對(duì)酒影響很大,所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來(lái)后,必須經(jīng)過(guò)兩年風(fēng)干,才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成,不能用任何鐵釘或者膠水,也不能用鋸子。以確保增陳過(guò)程不受影響。造桶的木條都是以火烘彎,然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。大多數(shù)的釀酒師認(rèn)為350升的酒桶是最合適的,能夠使到桶里面的酒液同橡木發(fā)生最好的接觸,達(dá)到最理想的陳化過(guò)程??諝饴貪B透橡木桶進(jìn)入裝入木桶中的干邑白蘭地,使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。酒里的酒精也會(huì)慢慢地?fù)]發(fā)一部分,因此酒的酒精含量也會(huì)減少。裝入木桶中陳化的酒,頭幾年會(huì)蒸發(fā)得多一點(diǎn),后來(lái)就慢慢減少,大約每年平均減少1%,據(jù)說(shuō)單是干邑這個(gè)地區(qū),每天約有25000瓶的白蘭地酒蒸發(fā)在大氣中。被稱為“天使所得之份額”。白蘭地在陳化期間,由于色變?yōu)殓晟?,味道和香氣也有所改進(jìn)。 在陳化過(guò)程中還要依賴釀酒師的經(jīng)驗(yàn),釀酒師把酒注入木桶后,在漫長(zhǎng)的歲月里,對(duì)桶中酒質(zhì)的變化要密切注意,時(shí)常品嘗,然后以經(jīng)驗(yàn)斷定是否繼續(xù)陳化,還是將酒液轉(zhuǎn)移到一個(gè)較舊的酒桶,以便產(chǎn)生不同的陳化作用。 目前的干邑白蘭地大多數(shù)是混合的,事實(shí)上,最好的干邑是由不同酒齡,不同來(lái)源的多種白蘭地混合而成。不過(guò)每個(gè)釀酒師都有秘方,決不外傳。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬 V·S·O·P Remy Martin V·S·O·P 馬爹利 V·S·O·P Martell V·S·O·P 長(zhǎng)頸 F·O·V 藍(lán)帶 馬爹利 Martell Cordon Bleu 軒尼詩(shī) X·O Hennessy X·O 亞曼邑區(qū)(Armagnac)是法國(guó)的另一個(gè)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)僅次于干邑白蘭地。亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點(diǎn)是在蒸餾程序上。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾,連續(xù)進(jìn)行的,而亞曼邑是分開(kāi)進(jìn)行的。另一個(gè)不同點(diǎn)是干邑的儲(chǔ)酒桶是用林茂山的橡林制成的,亞曼邑的儲(chǔ)酒桶是用黑橡木制成的。亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強(qiáng),也有許多人喜愛(ài)。馬克(Marc),這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后,蒸餾而成的。法國(guó)各地都有出產(chǎn),但以勃艮地(Burgundy)區(qū)產(chǎn)的最好。它富有麥根和木料味道,常被品酒家所欣賞。 世界上還有許多國(guó)家盛產(chǎn)白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國(guó)、葡萄牙等,味道各有特色。 我國(guó)也出多種白蘭地,其中金獎(jiǎng)白蘭地最為著名,為許多人所喜歡,味道香濃、醇美。三,其它蒸餾酒朗姆酒,是以甘蔗為原料的蒸餾酒。釀造過(guò)程與其他蒸餾酒大致相同,將甘蔗榨汁后發(fā)酵,再蒸餾就獲得朗姆酒。朗姆酒要經(jīng)過(guò)兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。酒度為44°,是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一。主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買加和巴西等。 蘋果白蘭地,以蘋果為原料。以法國(guó)諾曼底(Normandy)出產(chǎn)的Calvdos,蘋果白蘭地最為著名。酒度為35°-40°,英國(guó)也產(chǎn)蘋果白蘭地稱為Apple Jack。 制造蘋果白蘭地的過(guò)程較簡(jiǎn)單,把熟透的蘋果完全發(fā)酵后(糖分完全轉(zhuǎn)換成酒精),再加以蒸餾。然后放在橡木桶中陳化,其顏色是由木通的木頭顏色中得來(lái)的。 其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒,例如:橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40°。
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒,大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精,利用酒精的沸點(diǎn)(78.5。C)和水的沸點(diǎn)(100。C)不同,將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間,就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)世界上最早的蒸餾酒是由愛(ài)爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。當(dāng)時(shí)的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性,這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語(yǔ)言,意為 “生命之水”。公元43年,羅馬大軍征服了不列顛,也帶來(lái)了金屬制造技術(shù),從而使凱爾特人傳統(tǒng)的蒸餾方法得到改進(jìn),改善了蒸餾器的密封性,減少了酒精蒸氣的逃逸,提高了蒸餾效率,導(dǎo)致威士忌酒產(chǎn)量大為提高。到公元10世紀(jì),威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。在中國(guó)漢代許慎怕著《說(shuō)文解字》中記載: “砟者少康初作箕帚、秫酒?!鄙倏导?a href="/pinpai/dukang/">杜康,秫即高梁,這段話的意思是杜康最早發(fā)明的箕帚和高梁酒。這說(shuō)明中國(guó)至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了,但當(dāng)時(shí)造的還都是黃酒,直到公元10世紀(jì),中國(guó)人掌握了蒸餾技術(shù)之后才開(kāi)始釀造白酒。中國(guó)的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制,所以酒中不含色素。而國(guó)外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制,并添加有香料和調(diào)色的焦糖等,故呈現(xiàn)不同的顏色。白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒,含酒清40%—50%,白蘭地的原產(chǎn)地是西亞。公元10—13世紀(jì)十字軍東侵時(shí),從阿拉伯人那里把白蘭地的釀造技術(shù)帶回了歐洲。朗姆酒又譯作蘭姆酒,是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生于西印度群島的巴巴多斯,為美洲人所喜愛(ài)。它曾被稱為 “辟邪酒”(rumhullion),1667年起簡(jiǎn)稱為朗姆酒(rum)。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43%—49%。伏特加是一種無(wú)色透明,沒(méi)有獨(dú)特香氣和風(fēng)味的蒸餾酒,含酒精33%—45%。它最早由俄國(guó)在14世紀(jì)發(fā)明,伏特加用最廉價(jià)的發(fā)酵原料制成,俄國(guó)和波蘭用馬鈴薯,其它產(chǎn)地多用谷物。因在加工時(shí)除去了香味成分,因此質(zhì)地非常純。伏特加(Vodka)—一名來(lái)自于俄語(yǔ)中的水(Voda)。它最初流行于俄國(guó)和波蘭,第二次世界大戰(zhàn)后擴(kuò)展到了美國(guó)和西歐。由于伏特加無(wú)色無(wú)味,歐美多用其代替其它烈性酒配制不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。世界三大蒸餾酒是什么?法國(guó)的科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌.中國(guó)貴州的茅臺(tái)
你好 把釀造酒再經(jīng)過(guò)蒸餾制成的酒 。例如:米酒,高粱酒,威士忌,白蘭地等 。蒸餾后酒量會(huì)少很多,以白蘭地來(lái)說(shuō),大約要八桶葡萄酒,才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會(huì)提高,米酒的20%還算低,陳年高粱酒,大麴酒的酒精濃度都在60%以上。