做白酒用什么大米最好，造酒廠一般用那幾種米

造酒一般用糙米 糯米。

1、按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。

我就是用稻花香泡的,也用枝江大曲.枝江的,是曲酒,可能好點.

河南的酒米 準(zhǔn)確點說應(yīng)該是悶！及大概一斤小米 一斤酒裝入瓶內(nèi)密封 夏天有一天一夜就足夠了 玉米粒大些 時間長點比較好。不過這個也不是一定的 有些藥酒泡米 相對要的時間就要燒長一點....

只要做好消毒工作，玉米粒泡多長時間都行。

大曲 泡小米的話最好先用平底鍋把小米烘香 放進瓶子 過個幾分鐘加大曲把瓶蓋擰死 放三天玉米粒的話一般都是生的吧 好像都是那種嫩玉米 不很了解

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎(chǔ),用理化檢測可以驗出來,市場上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過的,加入了香料等... 如果是剛釀出來的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺... 這種酒味道很好,不過一般人受不了...度數(shù)高辣口... 如果你喝多點,你就覺得市場上的酒里有好多水一樣. 就我個人認(rèn)為,酒的味道要看他的風(fēng)格,基礎(chǔ),味好不好. 度數(shù)高只是一個方面...

1)100斤15度的米甜酒加進50度的白酒要變成為17度的米甜酒，需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式：a斤d1度的米甜酒加進d2度的白酒要變成為d度的米甜酒，需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)設(shè)需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式：a斤為d1度的還原糖，要減成為d2度的還原糖，需加水x斤?x=a*d1/d2-a

米酒人人愛吃，自己在家做也很方便材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個，發(fā)酵容器一個，漏網(wǎng)一個，蒸鍋屜布注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無油無鹽做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝干水分 3：拌酒曲，將米倒進發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進米中，充分?jǐn)嚲鶆?，用手掌壓平壓緊米飯，并在米飯中間掏個洞直達盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發(fā)酵過程中會發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn) 5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團，盆底有水，并可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節(jié)即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個干凈小勺，隨時嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用注意事項：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無油糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料?！　《?jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?！　∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適?！　∨疵?、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低?！　〈竺祝捍竺滓彩欠浅３Ｒ姷囊环N釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響?！　∮衩祝菏褂糜衩揍劸朴幸粋€特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重?！　〖t薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感?！　「吡唬鹤钪饕奶攸c是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

爭議“文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤，如故意強調(diào)則可信度太低。

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，易于人體吸收，補氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格。