參考文獻(xiàn)[1]中國國際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬千升30年來首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹乾,段修旭.啤酒的營養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識別及其營養(yǎng)價(jià)值[J].中國乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴趙力超。
啤酒有什么營養(yǎng)？
中國作為世界三大酒文化古國之一，酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，早在原始社會便已經(jīng)有了釀酒文化。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，“酒”也早已不同于往日的“酒”，在當(dāng)今社會，啤酒的飲用更為普遍。有數(shù)據(jù)顯示：中國的啤酒消費(fèi)量位居世界榜首，約占世界消費(fèi)總量的四分之一[1]。那么，啤酒究竟有什么營養(yǎng)，飲用啤酒又會有哪些好處呢？請聽超哥為您分析。
速看結(jié)論版:啤酒富含多種糖類、常量元素、維生素等，有著“液體面包”之稱，還有一些功能活性物質(zhì)如單寧等，可以起到一定保健功效。但是大家千萬不能希望通過大量飲酒來達(dá)到保健的功效，長期大量飲酒弊大于利！中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：成年男性每日飲酒不應(yīng)超過750ml啤酒，成年女性每日飲酒不應(yīng)超過450ml啤酒。 【啤酒的營養(yǎng)成分】啤酒含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等維生素和鈣、鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此啤酒又有“液體面包”之稱。啤酒本質(zhì)上是谷物發(fā)酵酒的統(tǒng)稱，主要原料為麥芽、大米或其他淀粉、水以及啤酒花等；通過對麥芽的粉碎、糊化、過濾、煮沸之后，加入啤酒花、糖等輔助類原料，繼而進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟之后（殺菌）就得到了市面上的大多數(shù)啤酒。因?yàn)槠【频脑喜煌耆嗤圃旃に囈灿兴町?，所以啤酒的營養(yǎng)成分也不盡相同。
有數(shù)據(jù)顯示[2]，原麥汁濃度為5oP的啤酒，每升中營養(yǎng)成分含量如下表：下面超哥從喝酒的“弊”和“利”兩方面來分析這個(gè)表格：弊：1. 熱量1升啤酒所含的熱量為440Kcal，相當(dāng)于200克面包，或500克馬鈴薯，或45克植物油，或60克奶油[3]?？梢姡浩【茻崃亢芨?，長期大量飲酒必將導(dǎo)致肥胖，還會損害肝臟和腎臟、影響心血管健康等。
2. 酒精1升啤酒所含的酒精含量為40g，而酒精攝入過多可能會導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。 利：1. 維生素C具有抗壞血酸的作用；2. 維生素B1可以預(yù)防腳氣?。?. 維生素B2對口舌炎等有著一定的預(yù)防作用；4. 葉酸可以降低血液中的高半胱氨酸的含量[4]；5. 鉀、鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，同時(shí)低鈉高鉀有利于調(diào)節(jié)機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓。
但是啤酒中所含的這些水溶性維生素和無機(jī)鹽的量很少。那么每天飲用多少啤酒可以對人體最大限度的有利呢？很遺憾，這一問題目前并沒有與之相關(guān)的研究，超哥也不知道答案。 【啤酒的其他活性物質(zhì)】啤酒除了以上所說的營養(yǎng)成分，還具有多種活性物質(zhì)，其中有些活性物質(zhì)可以起到一定的保健功效，如：1.異黃酮配糖體的槲皮素：這些利尿物質(zhì)可以促進(jìn)重尿的排出，并且鈉的排出量增高，可以調(diào)節(jié)尿液中的電解質(zhì)平衡，也可以避免因鈉元素?cái)z入過多而引起的疾病[5]。
2.單寧：啤酒中含有單寧，可以促進(jìn)胃酸的分泌，從而增進(jìn)食欲以及腸胃代謝。3.多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精：啤酒在釀造過程中會產(chǎn)生多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精等物質(zhì)，這些物質(zhì)均為抗氧化自由基，可以協(xié)助去除氧自由基，谷胱甘肽更是公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。4.氨基酸：啤酒中含有的蛋白質(zhì)經(jīng)水解后，形成多種人體必需的氨基酸，這些氨基酸以及酒精等，可以提高人體的代謝能力。
一項(xiàng)針對夏威夷居民的調(diào)查報(bào)告顯示：每天飲用啤酒16-60ml的人，比幾乎不飲酒的人，患心臟病和冠狀動脈心臟病的幾率更低[6]。實(shí)際上：啤酒中含有的酒精量，遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量，需要飲用多少啤酒才能達(dá)到最好的保健效果，超哥無從得知。但是可以肯定的是：酒精攝入過多可能會導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過15g（約450ml啤酒）。超哥嚴(yán)肅提醒：大家千萬不能希望通過大量飲酒來達(dá)到以上保健的功效哦！ 【總結(jié)】雖然啤酒有很好的保健功效，但是啤酒中含有的酒精量遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量；而酒精攝入過多可能會導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
所以我們不能期望通過大量飲酒來達(dá)到保健的功效。中國營養(yǎng)學(xué)會建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過15g（約450ml啤酒）。小酌怡情，大酌傷身。美酒雖好，可不要貪杯哦！ 關(guān)注“超哥話食”，掌握新鮮的健康資訊！如有疑問，歡迎留言討論。參考文獻(xiàn)[1]中國國際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬千升30年來首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹乾,段修旭.啤酒的營養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識別及其營養(yǎng)價(jià)值[J].中國乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴 趙力超。
泰山原漿啤酒里為什么會含有“果膠”？
我喝過一段時(shí)間的泰山原漿啤酒，對這款啤酒的評價(jià)還是挺差的，因?yàn)橄嗤膬r(jià)位可以選德國產(chǎn)的啤酒，添加劑沒有，而且口味更好。以28天鮮活為例，又不如直接喝青島。果膠，我認(rèn)為應(yīng)該是為了增稠。泰山啤酒想走的就是精釀路線。可是原麥汁濃度只有9這個(gè)濃度絕對是工業(yè)拉格啤酒的濃度。所以用果膠來增稠模仿愛爾啤酒濃郁的口感。
