腌制廣式臘肉用什么白酒好,腌肉用什么酒好

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1,腌肉用什么酒好

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片,置入準備好的鋁箔杯中,再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉,用途很多。 材料: 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

腌肉用什么酒好

2,做廣式臘味用什么酒有酒香氣

鮮臘腸有豬肉鮮味,且不含防腐劑,所以無論蒸熟前后,豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出,有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味,有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外,優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅,而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。
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做廣式臘味用什么酒有酒香氣

3,正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》:鹽:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克
都是用一般的廣東米酒沒特別的酒。香是因為加了其他香料。
這個牌子的東西絕對的好,我媽用了好多年了,好像原來是個老的國營企業(yè),味道也確實正宗。

正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

4,我想問廣式臘肉怎么做都放什么調(diào)料

廣式臘肉 材料 腿肉或五花肉5斤,鹽 60g (約50ml) ,白糖 75g (約90ml ), 米酒 85g ,花椒適量。 做法1,肉洗凈切塊淋干生水抹料酒,鹽和花椒炒熱后放涼后和糖一起抹在肉上,(要是喜歡肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一層老抽 )放冰箱腌5--7天,記得每天翻動一下。 2,腌好的肉掛通風處20天左右。 材料五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。 做法1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈,稍涼干水; 2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味),隔十二個鐘番一次; 3、腌好之后穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!

5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點:一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

6,廣式臘肉是怎么制作的

廣式臘肉一般選用新鮮的五花肉,即豬胸腹部肥瘦層夾的肉作為主料。 最優(yōu)質(zhì)的臘肉,應該選用層次多,肥瘦肉層分布與厚度都均勻的肉。瘦肉太多太厚,做出來的臘肉會過于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出來的臘肉又會過于油膩。因此,選取肥瘦肉層都較薄而層數(shù)多的五花肉,是做出好臘肉的第一步。 廣式臘肉通常是切成肉條后再進行腌制風干。比較常見的臘肉規(guī)格是:寬一寸(約三厘米)至一寸半,長一尺(約三十三厘米)到一尺半左右。 腌制 用鹽、糖、酒、生抽和老抽混合而成的調(diào)料攪拌腌制用來做臘肉的五花肉條。 腌制就是指使用調(diào)味料來浸漬加工好的肉條一段時間,使肉條入味的過程。 腌制的主要步驟是: 往切好的肉條上加入適量鹽和糖(其中鹽的份量要多一些),用手抓撈肉條,使鹽和糖均勻沾在上面; 往拌好的肉條中加入酒(最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味濃、帶甜香的酒),將其與肉條拌勻,并用手沾酒抹擦肉條,讓肉充分吸收酒的香味; 往肉里加入足量的生抽,攪拌均勻,讓肉能夠充分吸收其鮮味和咸味; 往肉里加入適量老抽,攪拌均勻,使肉帶上漂亮的褐色; 把攪拌好的肉靜置,腌漬約一天左右。期間液體調(diào)料(如酒、生抽和老抽)可能會流到容器底部而造成入味不勻的現(xiàn)象,故最好隔一段時間就把肉翻動一下,讓調(diào)料能夠均勻沾在肉上。 腌制完畢的肉類,就可以準備晾曬。許多人會在腌好的肉條的一頭用錐子穿上孔,方便后面用繩子穿起肉條,掛在桿上晾曬干燥。 由于五花肉本身是肥瘦相間分層的,故晾曬時最好把繩子穿在肉條的皮上,以免風干過程中肉條各層分離造成滑脫。 干燥 在窗臺上風干中的臘肉。 干燥是指去除肉內(nèi)水分,讓肉變得不適宜細菌滋長、易于保存的過程。 對于采用何種方法來干燥臘肉,最多人崇尚的是“生曬”,即把生的肉料直接風干。一般家庭干燥臘肉的方法是,在臘肉的一段穿孔,用結(jié)實的繩子穿過去,然后綁在窗臺、陽臺等風大且容易曬到太陽的地方,讓其自然風干。至于臘味廠家,則一般擁有寬廣的臘味晾曬場,工人在晾曬場上用竹子、竹篾等搭成晾曬架,大量的臘味被綁在或置在架上晾曬風干。 制作臘肉時,不宜將肉置在太陽底下曝曬。曝曬會讓肉內(nèi)的油分大量析出,從而導致臘肉容易帶上油脂氧化的怪味。 采用“生曬”法時,為了保證肉類能夠迅速地變得干爽而不致霉變,適宜的氣候條件非常重要。秋冬時節(jié),華南地區(qū)云量較少、空氣干燥,再加上西北季候風開始流行,對于制作臘肉是非常好的天氣,因此廣式臘味多在秋冬季節(jié)制作。 有些時候,商家為了保證上市時間或節(jié)省生產(chǎn)成本,可能會采用烘干的方法來制作臘肉。華南地區(qū)慣于食用臘肉的人認為,這種做法急于求成,制出來的臘肉質(zhì)量遜于風干或以陽光曬干的臘肉。廣式臘肉的特點 出于保存的目的,一般的臘肉的制作都會通過腌漬和干燥兩個步驟,但由于在調(diào)味上使用了酒和糖,并大量用醬油代替鹽,所以廣式臘肉比起其他地區(qū)如四川、湖南等地的臘肉更偏向甜味,而且?guī)в芯葡恪? 另外,因為廣式臘肉是直接晾干而非烤干或熏干,故不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏氣味。

7,求正宗廣式臘肉的做法謝謝

廣式臘肉(廣東地道風味) 用料: 帶皮五花肉(切成薄長條狀,市場有售)2.5公斤,溫開水 調(diào)料: 鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許 做法: 1、五花肉買回后不能水洗,放mm長方2號盒中,用鹽把肉抹勻,腌10小時左右。 2、用溫開水清洗干凈,掛起晾半天左右。 3、把肉放mm長方2號盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌勻,淋在肉上,把蓋子合上,上下?lián)u勻,腌半天時間,期間把肉翻轉(zhuǎn)一下,使其均勻放味。 4、把腌肉掛起晾干(用太陽曬),直到滴油2天,即可密封收藏,隨時食用。
廣式臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜 口味:咸鮮味 工藝:烤 廣式臘肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克 調(diào)料:白砂糖200克,鹽125克,醬油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克 廣式臘肉的特色:色澤金黃,條頭均勻,刀工整齊,不帶碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉質(zhì)鮮美可口,有臘制香味。 教您廣式臘肉怎么做,如何做廣式臘肉才好吃1.選料與切條:原料采用不帶奶脯的肋條肉,切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻,刀工整齊,厚薄一致,皮上無毛,無傷斑。切成條坯后,在頂端硬膘右邊,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。 2.腌制:條坯以25千克為單位,放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟,然后將條坯上的浮油洗凈,放在濾盤上瀝干水分,再按規(guī)定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內(nèi),再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻,倒入缸內(nèi),用手拌勻,并每隔2小時上下翻動一次,盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時必須分清等級和規(guī)格,確保質(zhì)量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中,長短要整齊,如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。 3.烘焙:臘肉坯腌制出缸后,即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齊,每竿距離相隔2至3厘米,進烘房后應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃,溫度開始高,而后逐步降低,正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。操作人員經(jīng)經(jīng)常檢查肉坯的干濕程度,如溫度過高,火力太旺,則滴油過多,影響成品率。如溫度過低,則容易發(fā)生酸味,而且色澤發(fā)暗,影響質(zhì)量。烘焙時應分清級別,以防混淆。臘肉坯進烘房經(jīng)14小時左右,視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時里外竹竿相互調(diào)換位置,使條坯受溫均勻,再經(jīng)24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進后出,分清級別,分批出房。并檢查是否干透,如發(fā)現(xiàn)外表有雜質(zhì),白斑、焦斑和霉點等現(xiàn)象時,應剔出另外處理。 4.貯存保管:(1)臘肉貯藏時應注意保持清潔,防止污染,同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風陰涼處,可保存3個月;如用壇裝,則在壇底放一層厚3厘米的生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條后,密封壇口,可保存5個月,如將臘肉條裝入塑料食品袋中,扎緊袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱,四周襯臘紙以防潮,但在裝箱時如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時,還必須重入烘房烘干,待冷卻后再行裝箱。否則在運輸途中容易變質(zhì)。 廣式臘肉的制作要訣:硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多危害人的健康。
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