1，煲仔飯是怎么做的
材料白米155公克，咸魚(yú)50公克，豬絞肉120公克，香菇1朵，姜末20公克，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1大匙，醬油1小匙，鹽1/4小匙，太白粉1/2小匙，糖1/4小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，酒10㏄做法1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。咸魚(yú)洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。2.將作法1炸好的咸魚(yú)切碎。香菇洗凈，泡軟后切丁。3.豬絞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下，再放入姜末及作法2處理好的咸魚(yú)與香菇拌勻。4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料，沿鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油、撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
材料白米155公克，牛肉片130公克，鮮香菇2朵，姜1小塊，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，糖1/4小匙，鹽1/4小匙做法1.鮮香菇洗凈、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌勻后腌半小時(shí)，再加入香菇與姜拌勻。2.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)（若水滿(mǎn)溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi)）。4.作法3砂鍋續(xù)以大火煮至邊緣冒出小水泡。5.將作法4砂鍋開(kāi)蓋續(xù)煮至水分收干后轉(zhuǎn)小火。6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。7.將作法6砂鍋開(kāi)蓋，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。8.將作法7砂鍋加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。
材料白米155公克，水240公克，牛肉片120公克，洋蔥絲50公克，紅辣椒絲1/2條，青菜少許，油1大匙，醬油適量，沙茶醬1小匙，蛋1/2個(gè)，太白粉1小匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙，鹽1/4小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。2.將牛肉切片，放入碗中加入腌料腌半小時(shí)，再放入洋蔥絲及紅辣椒絲拌勻。3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)（若水滿(mǎn)溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi)）。4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋依個(gè)人喜好淋上適量醬油，排入燙好的青菜即可。
2，煲仔飯要什么食材
吃一口就停不下來(lái)的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做
煲仔飯首先主食是米飯。一般的食材比如肉類(lèi)包括豬肉牛肉，排骨，魚(yú)類(lèi)都可以用來(lái)做煲仔飯的副食。再加上必須的配料就可以做成香噴噴的煲仔飯了
棗杏煲雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮棗杏煲雞湯的制作材料： 主料：雞500克,栗子（鮮）200克,杏仁5克,棗（鮮）150克,核桃100克 調(diào)料：姜3克,鹽3克教您棗杏煲雞湯怎么做，如何做棗杏煲雞湯才好吃 1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗凈，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗凈，未煲前，仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。 3. 雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈。 4. 水12杯或適量放入煲內(nèi)滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時(shí)，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時(shí)，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 益腎，強(qiáng)筋骨，增高。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 杞子田七煲雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 幼兒菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：原本味 工藝：煮杞子田七煲雞湯的制作材料： 主料：雞400克,豬肉(瘦)200克 輔料：枸杞子25克,三七8克 調(diào)料：姜5克教您杞子田七煲雞湯怎么做，如何做杞子田七煲雞湯才好吃 1. 雞切去腳，洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈，滴干水。豬肉放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。 2. 杞子洗凈，田七洗凈，搗碎。 3. 水12杯或適量放入煲滾，放入雞，豬肉，杞子，田七，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 田七又名三七，有止血，散瘀的功能，杞子有益精明目的功能，雞補(bǔ)虛損，益氣血，瘦肉滋潤(rùn)，帶補(bǔ)。 補(bǔ)血，明目，止血和血，益智，健腦。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
3，有關(guān)保煲仔飯的問(wèn)題
冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時(shí)，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。 微波家常菜臘味煲仔飯 材料： 白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔 做法： 1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會(huì)使臘味過(guò)干。 2、米洗干凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點(diǎn)即可。 3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點(diǎn)，先用高火加熱6分鐘。 4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。 5、取出，加入臘味，再進(jìn)微波爐用中火加熱2分鐘即可。 備注： 1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這里只是增加食趣。 2、以下微波加熱的時(shí)間是以功率為800瓦的微波爐來(lái)計(jì)算，如果功率小的微波爐要適當(dāng)增加時(shí)間。 3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時(shí)間只供參考，總的來(lái)說(shuō)，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開(kāi)水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類(lèi)，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應(yīng)少放點(diǎn)，因?yàn)槿庵瓡?huì)滲入飯內(nèi)，過(guò)多的米水會(huì)令飯變稀軟，只要多試驗(yàn)幾次就會(huì)摸索出合適的烹調(diào)時(shí)間和米水的分量。 豬肉煲仔飯 主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克； 配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升； 調(diào)味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙； 做法： 1：豬前腿瘦肉切塊，泡過(guò)水后的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾干水； 2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香后加調(diào)味料、水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)后，加入香菇再以小火將肉煮透； 3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用 牛柳煲仔飯 具體做法如下： 1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5 2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開(kāi)始收水，具體表現(xiàn)就是飯上面小泡泡此起彼伏。 3．這個(gè)時(shí)候迅速放入準(zhǔn)備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開(kāi) 4．此時(shí)爐灶轉(zhuǎn)為中小火，燒大約3，4分鐘左右后關(guān)滅 5．然后讓飯燜15分鐘，當(dāng)中千萬(wàn)不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。 好了，耐心地等15分鐘后，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加些調(diào)料。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
煲仔飯好吃
你好，煮好煲仔飯先你把用一個(gè)好用的沙煲來(lái)煮，要是你的沙煲是新的話(huà)先用水泡一泡，然后再用小火煮開(kāi)，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會(huì)沙煲裂開(kāi)的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來(lái)腌制的，腌制個(gè)二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以腌制久點(diǎn)，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放姜絲這樣才會(huì)很香的，記住煮煲仔飯時(shí)要先把米洗干凈后再用水泡透哦，不然米飯會(huì)很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水開(kāi)后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點(diǎn)不能太大塊了。
5，煲仔飯?jiān)趺醋鲂枰裁床牧?/h2>
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯?jiān)趺醋?？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就?lái)給大家介紹幾道常見(jiàn)煲仔飯的做法?！ ∨D味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.泡好的米放進(jìn)煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時(shí)燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時(shí)觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開(kāi)到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會(huì)熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無(wú)時(shí)，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個(gè)人口味)，把火開(kāi)大，加香蔥汁，待水氣快消失時(shí)蓋蓋兒同時(shí)關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時(shí)撤胡椒粉調(diào)味?！ 剀疤崾荆骸 ∵x對(duì)正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵?！ ◆殴庆易酗埖淖龇ā ∈匙V配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可?！ 『ｕr煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.大蝦仁洗凈，挑去蝦線(xiàn)，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心汆煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽(tīng)到加料提示音后，打開(kāi)電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱； 5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽(tīng)到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可?！ ‰u翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒(méi)有的話(huà)可以買(mǎi)李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)； 2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香；
我知道這個(gè)煲仔飯味道好的有深圳神洲小吃培訓(xùn)，那里是專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)小吃的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我去過(guò)那里了，師傅都很好的，你也去看看咯，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)旁邊4-6整層，我就喜歡他們那里的味道。
7，煲仔飯的做法過(guò)程是怎樣的
做法一 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好 吃，夾生則根本沒(méi)法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)。 2、大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 做法二 原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。 做法： 1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了； 2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋； 3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋； 4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。 做法三 選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋 制作過(guò)程 1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。 2. 把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。 3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。 4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。 6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。 各地煲仔飯 在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無(wú)異于一株虛幻的青梅樹(shù)之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過(guò)，大街上有無(wú)數(shù)的港式茶餐廳，太陽(yáng)明晃晃的中午，懷著半個(gè)早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。 廣州 煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣(mài)煲仔飯的小店，一般是開(kāi)在路邊，一排灶頭上擺滿(mǎn)冒著熱氣的煲仔，一個(gè)師傅手持竹筷來(lái)回巡視，好象圍棋中的車(chē)輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專(zhuān)賣(mài)，另外還會(huì)送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨(dú)沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。 東莞 另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的，配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過(guò)，東莞專(zhuān)賣(mài)煲仔飯的好象不多，雖然店門(mén)口也有不少擺開(kāi)一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類(lèi)，還習(xí)慣加橄角咸梅之類(lèi)的東西，味道更特別一點(diǎn)，比起來(lái)廣州的略顯普通。 深圳 深圳以前專(zhuān)賣(mài)煲仔飯的似乎沒(méi)有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過(guò)一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有，又樣樣不精。后來(lái)偶然到港式茶餐廳吃過(guò)一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡(jiǎn)直成了精品。再來(lái)一客臘味煲仔飯?jiān)囋嚕喈?dāng)?shù)那逅?，材料?shí)在，火候有分寸。從此對(duì)“港式”開(kāi)始有了好感。
材料 大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。 2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。 材料 牛肉150克，香菇3個(gè)，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油 做法1.米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí).(米提前泡過(guò)，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡軟. 2.牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲拌勻腌15分鐘. 3.香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻. 4.在沙鍋的內(nèi)壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里.先用中火，等水煮到開(kāi)始沸騰后，把火調(diào)小，等飯開(kāi)媽冒泡，起飯眼時(shí)，把腌好的香菇牛肉放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了.) 5.然后熄火，再燜 10分鐘就可開(kāi)蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了 材料 白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙 做法1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。 2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)（若水滿(mǎn)溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi)）。 4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。 材料 黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。 做法1． 黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。青紅椒切絲備用。 2． 沙鍋放入洗凈的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。 3． 米飯快要煮熟時(shí)放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。 4． 飯煮熟后加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘燜2分鐘拌勻即可。