煲仔飯為什么要放白酒，煲仔飯是怎么做的

材料白米155公克，咸魚50公克，豬絞肉120公克，香菇1朵，姜末20公克，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1大匙，醬油1小匙，鹽1/4小匙，太白粉1/2小匙，糖1/4小匙，蛋1/2個，水20㏄，酒10㏄做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將作法1炸好的咸魚切碎。香菇洗凈，泡軟后切丁。3.豬絞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下，再放入姜末及作法2處理好的咸魚與香菇拌勻。4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料，沿鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油、撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。 材料白米155公克，牛肉片130公克，鮮香菇2朵，姜1小塊，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，水20㏄，糖1/4小匙，鹽1/4小匙做法1.鮮香菇洗凈、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌勻后腌半小時，再加入香菇與姜拌勻。2.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。4.作法3砂鍋續(xù)以大火煮至邊緣冒出小水泡。5.將作法4砂鍋開蓋續(xù)煮至水分收干后轉(zhuǎn)小火。6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。7.將作法6砂鍋開蓋，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。8.將作法7砂鍋加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。 材料白米155公克，水240公克，牛肉片120公克，洋蔥絲50公克，紅辣椒絲1/2條，青菜少許，油1大匙，醬油適量，沙茶醬1小匙，蛋1/2個，太白粉1小匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙，鹽1/4小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將牛肉切片，放入碗中加入腌料腌半小時，再放入洋蔥絲及紅辣椒絲拌勻。3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋依個人喜好淋上適量醬油，排入燙好的青菜即可。

吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做

煲仔飯首先主食是米飯。一般的食材比如肉類包括豬肉牛肉，排骨，魚類都可以用來做煲仔飯的副食。再加上必須的配料就可以做成香噴噴的煲仔飯了

棗杏煲雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮棗杏煲雞湯的制作材料： 主料：雞500克,栗子（鮮）200克,杏仁5克,棗（鮮）150克,核桃100克 調(diào)料：姜3克,鹽3克教您棗杏煲雞湯怎么做，如何做棗杏煲雞湯才好吃 1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗凈，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗凈，未煲前，仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。 3. 雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈。 4. 水12杯或適量放入煲內(nèi)滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 益腎，強筋骨，增高。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 杞子田七煲雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 幼兒菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 益智補腦食譜 口味：原本味 工藝：煮杞子田七煲雞湯的制作材料： 主料：雞400克,豬肉(瘦)200克 輔料：枸杞子25克,三七8克 調(diào)料：姜5克教您杞子田七煲雞湯怎么做，如何做杞子田七煲雞湯才好吃 1. 雞切去腳，洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈，滴干水。豬肉放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。 2. 杞子洗凈，田七洗凈，搗碎。 3. 水12杯或適量放入煲滾，放入雞，豬肉，杞子，田七，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 田七又名三七，有止血，散瘀的功能，杞子有益精明目的功能，雞補虛損，益氣血，瘦肉滋潤，帶補。 補血，明目，止血和血，益智，健腦。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。 微波家常菜臘味煲仔飯 材料： 白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔 做法： 1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會使臘味過干。 2、米洗干凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點即可。 3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點，先用高火加熱6分鐘。 4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。 5、取出，加入臘味，再進微波爐用中火加熱2分鐘即可。 備注： 1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這里只是增加食趣。 2、以下微波加熱的時間是以功率為800瓦的微波爐來計算，如果功率小的微波爐要適當增加時間。 3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時間只供參考，總的來說，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當延長加熱時間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應(yīng)少放點，因為肉汁會滲入飯內(nèi)，過多的米水會令飯變稀軟，只要多試驗幾次就會摸索出合適的烹調(diào)時間和米水的分量。 豬肉煲仔飯 主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克； 配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升； 調(diào)味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙； 做法： 1：豬前腿瘦肉切塊，泡過水后的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾干水； 2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香后加調(diào)味料、水，轉(zhuǎn)大火煮開后，加入香菇再以小火將肉煮透； 3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用 牛柳煲仔飯 具體做法如下： 1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5 2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開始收水，具體表現(xiàn)就是飯上面小泡泡此起彼伏。 3．這個時候迅速放入準備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開 4．此時爐灶轉(zhuǎn)為中小火，燒大約3，4分鐘左右后關(guān)滅 5．然后讓飯燜15分鐘，當中千萬不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。 好了，耐心地等15分鐘后，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時候可以根據(jù)自己的喜好加些調(diào)料。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。

煲仔飯好吃

你好，煮好煲仔飯先你把用一個好用的沙煲來煮，要是你的沙煲是新的話先用水泡一泡，然后再用小火煮開，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會沙煲裂開的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來腌制的，腌制個二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以腌制久點，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放姜絲這樣才會很香的，記住煮煲仔飯時要先把米洗干凈后再用水泡透哦，不然米飯會很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水開后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點不能太大塊了。

這是一個廣東常見的烹飪方法與菜式。這樣吧，你在百度打上“煲仔飯”來看，然后選下面的答案“煲仔飯_百度百科”來看。里面的答案非常詳細，包括有：一、選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵二、鍋巴 --煲之精華三、煲仔飯的做法四、各地煲仔飯比在這里說更清楚明白些。

原料：大米、廣式臘腸（皇上皇）、青菜、雞蛋。調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴。做法：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以；2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個蛋進去；6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦；7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁；9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以開吃了哦！

其實不管配料怎么變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的 - 用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那么1個小時至少是要的； - 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指節(jié)約1cm - 先用大火燒開，當鍋里開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了 - 這時再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然后把鍋拿起來轉(zhuǎn)，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈 ！！這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲！！ - 然后調(diào)小火，事先準備好（洗/切/腌/預先烹調(diào)。。。）的配料碼放在飯的上面，然后蓋蓋子，小火5分鐘 - 之后不用開蓋，直接關(guān)火，繼續(xù)燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味啦 - 這時候再將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養(yǎng)會流失），就ok啦 - 當然還要再加上調(diào)味汁啦，可以依各人習慣調(diào)，總之最后拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了 豉汁排骨煲仔飯 排骨切小小的塊 用料酒和豆豉腌半小時以上 用上面的做法 飯熟了之后鋪上去， 小火5min+關(guān)火燜15min 青菜用了焯過的菠菜 香菇滑雞豬肝煲仔飯 材料：雞翅根去骨、香菇、姜片、香蔥、米、豬肝 做法： 1.雞肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖腌一個小時；豬肝洗凈切片后用黃酒、醬油加淀粉腌上 2.雞肉的調(diào)味汁用酒、醬油、糖按1:1:0.5的比例調(diào)勻； 3.香菇發(fā)好后切片，用少許剛剛調(diào)好的醬汁拌勻； 4.鍋熱倒入油，中火將姜片爆香，之后轉(zhuǎn)大火，將腌入味的雞肉放入鍋中翻炒，待雞肉稍變色即將醬汁倒入，等醬汁燒開，即關(guān)火起鍋； 5.另一邊做煲仔飯，水八分干的時候鋪入豬肝，香菇，雞肉，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火悶5分鐘； 6.打開蓋放入絲瓜，蔥花，再燜5分鐘 7.淋入剛才的醬汁，轉(zhuǎn)大火幾十秒，關(guān)火，蓋蓋等大約10分鐘，水分蒸發(fā)掉即可 窩蛋牛肉煲仔飯 牛肉約2兩切片，加少許料酒/雞精/醬油/胡椒粉/淀粉拌勻腌半小時以上 砂鍋先抹一層油，倒入米和一指深的水，加蓋，大火煮開 水分收干后轉(zhuǎn)為小火，沿砂鍋邊緣倒入少許油 牛肉片一片片平鋪在已經(jīng)成型的飯上，蓋上蓋子小火煮3分鐘，開蓋淋少許醬油，打入一個雞蛋，蓋蓋續(xù)煮2分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。 開蓋，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~ 因為牛肉切薄片很容易熟的，10分鐘足夠了，長了牛肉就老了 雜菇臘腸煲仔飯 所謂雜菇，就是各種各樣的蘑菇。 用了珍珠菇/茶樹菇/雞腿菇/百靈菇/蟹味菇五種 珍珠菇和茶樹菇是干貨，要提前泡發(fā)； 其他的幾種切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高湯略煮，讓蘑菇入味； 飯就還是一貫的做法，成形之后轉(zhuǎn)小火，把切成片的臘腸和蘑菇們滿滿地排在上面，蓋蓋燜5分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘，就可以吃了。 揭蓋的時候，蘑菇的鮮香味撲面而來，誘人的說

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法?！　∨D味煲仔飯的做法　　食譜配料：　　大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。　　制作方法：　　1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；　　2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；　　3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；　　4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；　　5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味?！　剀疤崾荆骸　∵x對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵?！　◆殴庆易酗埖淖龇ā　∈匙V配料：　　肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；　　2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可?！　『ｕr煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯）　　食譜配料：　　大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用；　　2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心汆煮，再取出瀝干水分，待用；　　3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕；　　4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；　　5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁；　　6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可?！　‰u翅煲仔飯的做法　　食譜配料：　　蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。　　制作方法：　　1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用；　　2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；　　3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；　　4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶]　　北菇滑雞煲仔飯的做法　　食譜配料：　　去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時；　　2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；　　3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；　　4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用；　　5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；

我知道這個煲仔飯味道好的有深圳神洲小吃培訓，那里是專業(yè)培訓小吃的培訓機構(gòu)，我去過那里了，師傅都很好的，你也去看看咯，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場旁邊4-6整層，我就喜歡他們那里的味道。

噴香臘味煲仔飯 20位廚友加分 平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。 小訣竅: **喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。 **如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。 **做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。 **新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。 **料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲制時不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。 **大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。 **一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的 再給你一個網(wǎng)站，里面都是煲仔飯的做法； http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A5%AD/

材料白米155公克，排骨150公克，干干貝30公克，蔥花1支，姜片1片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒少許，太白粉1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。干貝泡熱水3小時，再放入蒸鍋中以小火蒸30分鐘。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.排骨洗凈剁小塊后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干貝、姜片和腌料腌1小時3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。 材料香米200g，廣式臘腸1根，潤腸1根，臘肉1塊，小油菜2棵，姜1小塊，生抽2湯勺（30ml），老抽1/2茶匙（2.5ml），鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，涼開水50ml做法1.臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲2.香米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高于香米表面至食指第一關(guān)節(jié)的1/2處，按下精煮鍵3.飯煮好后，排壓后掀開鍋蓋，鋪滿切好的臘味和姜絲4.迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續(xù)燜10分鐘5.等待的過程中，鍋中燒適量水，水開后放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干6.將所有調(diào)料混合，攪勻做為料汁待用7.十分鐘后，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可 材料大米1/2量杯（約70克），臘腸2根，香菇4朵，油菜2棵，雞蛋1個，香菜3棵，蔥姜2片，香葉1片做法1.大米洗凈，放入容器中，加入清水，米和水的比例=1：1.5。煮開后蓋上鍋蓋，小火約10分鐘，蒸煮至7分熟2.香菇、油菜洗凈焯水備用。香菇對半切開，臘腸切片碼放在米飯中3.磕一個生雞蛋在米飯上，蓋上蓋子燜煮5-8分鐘左右即可，具體時間需根據(jù)自家火力和米飯量自行判斷。把燙好的油菜擺在米飯上4.小鍋中加入適量清水，水不必多，夠一頓飯的用量即可。放入蔥姜片、香菜、香葉煮開，轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘左右，撈出煮過的料不要留水備用5.生抽+美極鮮香油+魚露+雞汁+冰糖混合6.倒入煮過的菜水中，混合燒開，如果覺得太稀可以調(diào)制薄芡。吃的時候澆在米飯上即可

1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。 2、 中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。

做法一 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好 吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 做法二 原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。 做法： 1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了； 2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋； 3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋； 4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。 做法三 選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋 制作過程 1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。 2. 把泡過的米放進煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。 3. 當鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。 4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。 6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。 各地煲仔飯 在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過，大街上有無數(shù)的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。 廣州 煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。 東莞 另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時經(jīng)營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。 深圳 深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。后來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當?shù)那逅?，材料實在，火候有分寸。從此對“港式”開始有了好感。

材料 大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。 材料 牛肉150克，香菇3個，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油 做法1.米洗好后，提前用浸泡1個小時.(米提前泡過，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡軟. 2.牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲拌勻腌15分鐘. 3.香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻. 4.在沙鍋的內(nèi)壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進鍋里.先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調(diào)小，等飯開媽冒泡，起飯眼時，把腌好的香菇牛肉放進鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了.) 5.然后熄火，再燜 10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了 材料 白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙 做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。 2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。 4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。 材料 黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。 做法1． 黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。青紅椒切絲備用。 2． 沙鍋放入洗凈的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。 3． 米飯快要煮熟時放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。 4． 飯煮熟后加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘燜2分鐘拌勻即可。