1，白酒酒精度數(shù)越高越辣嗎
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系!
一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵是糧食在酒糟的作用下發(fā)酵出來(lái)的，時(shí)間越長(zhǎng)所進(jìn)行的反應(yīng)越充分酒精濃度自然會(huì)增加，但現(xiàn)在的白酒勾兌比較多，所以并不是度數(shù)大就好。像二鍋頭老白干度數(shù)都不小，其實(shí)除了有點(diǎn)燒真的不是很好。
2，為什么有些白酒喝起來(lái)很辣口這和酒的度數(shù)有關(guān)嗎
于白酒中含有辣味物質(zhì)所致。辣味物質(zhì)主要是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
高度酒才有你說(shuō)的燒口和燒嗓子的感覺(jué)，通常是50度以上。41.6度不算高度白酒。
3，白酒的辣味從何而來(lái)
白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下：
1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。
2．發(fā)酵溫度高，操作不衛(wèi)生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發(fā)酵”，使酒醅生酸過(guò)多，白酒酸味必然增強(qiáng)。
3．選擇優(yōu)質(zhì)的酒曲和酵母至關(guān)重要，只有發(fā)酵中酵母的生長(zhǎng)呈現(xiàn)生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)才能抑制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的情況
4.前火猛，發(fā)酵期不適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，酵母早衰，發(fā)酵不正常。酵母在困倦時(shí)能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強(qiáng)。
5．流酒溫度低，影響低沸點(diǎn)辣味物質(zhì)的逸散，酒的辣味較大。
6．未經(jīng)貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經(jīng)過(guò)一段貯存，低沸點(diǎn)的異味物質(zhì)排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。
4，酒為什么會(huì)是辣的啊
你酒量不行！
因?yàn)槔锩嫣砑恿宋⒘康亩趸?/div>
那是因?yàn)榫凭葦?shù)的影響而且有輪次的酒：例如醬香茅臺(tái)酒因?yàn)樯a(chǎn)周期為最少7個(gè)輪次，因此會(huì)有七種不同口感味道的酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同，需要精心勾兌以后才能喝
白酒中引起辣味的主要物質(zhì)主要醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味產(chǎn)生原因主要有：A輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。B發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵。C發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛。D蒸餾時(shí)，火(汽)太小,流酒溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)沒(méi)有有效揮發(fā)。E貯存老熟的時(shí)間不夠。
5，白酒都是辣的么
酒精飲料，在世界上有8類(lèi)，中國(guó)白酒是其中獨(dú)一無(wú)二的。其特性是糧食釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等特殊工藝制造。中國(guó)白酒的酒精度數(shù)一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，國(guó)外酒精飲料的酒精含量一般沒(méi)這么高。因此，中國(guó)人飲白酒的習(xí)慣，帶來(lái)很多不利的東西，比如，對(duì)人健康不利、酗酒帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題、糧食資源未充分利用等等。從上個(gè)世紀(jì)九十年代中期起，國(guó)家開(kāi)始控制高度白酒的生產(chǎn)，提倡低度酒精飲料。很多白酒企業(yè)也開(kāi)始研發(fā)、生產(chǎn)低度白酒。
其實(shí)，在國(guó)外，請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合也有用飲料的習(xí)慣，包括用酒精飲料，但提供的飲料會(huì)給人很多選擇，一般包括低度的酒精飲料（如白蘭地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且國(guó)外很多地方的人飲酒時(shí)會(huì)勾兌高度酒精飲料，比如在白蘭地中加冰塊、果汁、汽水等。
盛產(chǎn)于東歐（特別是俄羅斯）的伏特加，也是一種高度酒精飲料，可能因?yàn)榈靥幈容^寒冷的地區(qū)。俄羅斯也遇到與中國(guó)同樣的問(wèn)題。
不全是，有些度數(shù)低的，味道就不一定是辣的啦，我喝過(guò)一種只有四度的白酒，
白酒應(yīng)該是辣的
6，白酒都是辣的嗎
白酒酒精度較高的會(huì)比較刺激，但現(xiàn)在很多廠家都在向柔棉型白酒發(fā)展，口感柔和，刺激感較弱，適口性較好。
是的
酒精飲料，在世界上有8類(lèi)，中國(guó)白酒是其中獨(dú)一無(wú)二的。其特性是糧食釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等特殊工藝制造。中國(guó)白酒的酒精度數(shù)一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，國(guó)外酒精飲料的酒精含量一般沒(méi)這么高。因此，中國(guó)人飲白酒的習(xí)慣，帶來(lái)很多不利的東西，比如，對(duì)人健康不利、酗酒帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題、糧食資源未充分利用等等。從上個(gè)世紀(jì)九十年代中期起，國(guó)家開(kāi)始控制高度白酒的生產(chǎn)，提倡低度酒精飲料。很多白酒企業(yè)也開(kāi)始研發(fā)、生產(chǎn)低度白酒。 其實(shí)，在國(guó)外，請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合也有用飲料的習(xí)慣，包括用酒精飲料，但提供的飲料會(huì)給人很多選擇，一般包括低度的酒精飲料（如白蘭地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且國(guó)外很多地方的人飲酒時(shí)會(huì)勾兌高度酒精飲料，比如在白蘭地中加冰塊、果汁、汽水等。 盛產(chǎn)于東歐（特別是俄羅斯）的伏特加，也是一種高度酒精飲料，可能因?yàn)榈靥幈容^寒冷的地區(qū)。俄羅斯也遇到與中國(guó)同樣的問(wèn)題。
不會(huì)啊 經(jīng)常喝就不辣了
7，為什么喝白酒很辣
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)?！ ∫?、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺(jué)上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒(méi)有必然的關(guān)系?！ 《?、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)?！ 鹘y(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。
酒辣的是好酒嗎
四點(diǎn)半走吧走吧走吧走啊不
白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對(duì)人的味蕾刺激就越強(qiáng)烈，當(dāng)然如果你經(jīng)常喝高度白酒，你的味蕾就會(huì)對(duì)酒精不是那么敏感，也就沒(méi)那么辣了。你對(duì)白酒加熱后會(huì)有大量的酒精揮發(fā)掉，也就是大大降低了酒精度數(shù)，所以比高度喝得多也沒(méi)感覺(jué)了。另外，白酒的質(zhì)量也會(huì)有很大的不同，好的白酒一般喝起來(lái)不會(huì)感覺(jué)辣的，還有第一口白酒應(yīng)該是唅在口中，慢點(diǎn)再咽下，使舌頭充分適應(yīng)，同時(shí)也能品味白酒中的不同層次的味道，這樣也不容易醉。
白酒度數(shù)高啊。，你酒量更高啊
