為什么古代白酒和牛肉，小二一壺上等女兒紅二斤牛肉為什么

我最近也在重溫水滸，實(shí)在搞不清楚?？赡苁撬问夏觊g人們認(rèn)為牛肉是上好的佐酒佳肴，所以作者就這么些啦！每每讀到“來(lái)二斤上好的牛肉”的時(shí)候饞蟲(chóng)就上來(lái)了！

那時(shí)侯牛肉便宜

我也喜歡吃牛肉

牛羊肉都比豬肉好……恩，我老公告訴我的，他小時(shí)候身體不好，后來(lái)總吃牛羊肉還比較壯

吃牛肉耐餓，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

牛肉好吃!!

因?yàn)樵诠糯Ｊ菍氋F的農(nóng)業(yè)財(cái)富，官府不允許民間私自屠殺耕牛，這就讓牛肉成為了昂貴的奢侈品。為了體現(xiàn)出好漢的爽朗和灑脫，所以在小說(shuō)中，好漢都是上大碗酒，切大塊牛肉，以表示他們視金錢如糞土的爽朗。而真實(shí)的來(lái)說(shuō)，北宋年間的飯店是很少有牛肉供應(yīng)的，除非是耕牛意外死亡或者老死，上報(bào)官府之后才可以宰殺，甚至牛皮牛角都要被官府拿走，并且肉也不怎么好吃……不過(guò)北宋年間，客棧和飯店倒是不怎么缺羊肉吃倒是真的，而平民的話，也只能吃豬肉了，那時(shí)候的豬肉因?yàn)樨i沒(méi)有經(jīng)過(guò)絕育手術(shù)，所以豬肉腥臊不能流行起來(lái)并被稱之為臟肉，僅有平民食用，貴族以吃羊肉為貴。

宋代老百姓一直“以牛肉為上味”，羊魚(yú)次之。所以，梁山好漢喜歡吃牛肉只是因?yàn)橛X(jué)得牛肉好吃而已，請(qǐng)客的時(shí)候拿出牛肉，也因?yàn)榕Ｈ庠诎傩罩g代表了美味與尊重對(duì)方。

現(xiàn)在電視劇中的英雄好漢無(wú)論是身處什么朝代，都有著一個(gè)特點(diǎn)那就是吃飯不看菜單，吃的東西還都一樣，“兩斤牛肉，一壺酒”。這就很奇怪了，古代英雄為什么對(duì)牛肉這么情有獨(dú)鐘呢？在古代可沒(méi)有像現(xiàn)在一樣的紙質(zhì)菜單，他們有的只有木牌，上面寫(xiě)著菜名懸掛在顯眼的地方供客官觀看。而在古代是很少不會(huì)有人把牛肉這道菜寫(xiě)到菜單上的，如果這樣做那就是反了大忌。因?yàn)樵诠糯芭！笔亲罡叩燃?jí)的祭品，在西周就有“諸侯無(wú)故不得殺?！钡囊?guī)定。到了漢朝更加嚴(yán)厲，殺牛是要償命的，即是牛是你自己的也一樣要?dú)㈩^。這樣的規(guī)定直到漢朝以后才沒(méi)有這么嚴(yán)格，不過(guò)坐牢還是跑不掉的。所以，電視劇中出現(xiàn)的“來(lái)兩斤牛肉”是很少發(fā)生的。實(shí)際上，這些英雄好漢到店里最有可能吆喝的就是“來(lái)兩斤羊肉，一壺酒”，因?yàn)檠虮容^普遍，國(guó)家也沒(méi)有對(duì)吃羊肉做出什么處罰規(guī)定。那為什么會(huì)電視中會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？一說(shuō)是為了反映古代江湖英雄的反叛心理；二是說(shuō)在古代王朝交替、禁令不嚴(yán)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。另外，現(xiàn)在拍電視劇肯定會(huì)突出英雄的個(gè)性，喊“兩斤牛肉”顯得霸氣許多，如果上來(lái)就喊“小二，來(lái)兩斤豬頭肉，一壺酒”，小二都能笑暈在廁所。

額

關(guān)于武俠小說(shuō)里，古代豪杰喝酒，為什么都會(huì)點(diǎn)熟牛肉的問(wèn)題，這得從當(dāng)時(shí)的生活習(xí)俗及人物性格兩個(gè)方面進(jìn)行剖析，方能得出比較準(zhǔn)確的答案。首先從生活習(xí)俗的角度看，我國(guó)從古至今，凡宴請(qǐng)及平日比較富有的人家所用食物當(dāng)推肉食。而肉食中，豬、羊、牛較為常見(jiàn)，不但用來(lái)祭祀天地鬼神乃至先人亡者，也用來(lái)接待來(lái)客嘉賓。不過(guò)豬羊因?yàn)轳Z養(yǎng)普遍，一般人家均能消費(fèi)，而牛作為農(nóng)家的主要生產(chǎn)工具，一般很少用來(lái)消費(fèi)，故牛肉就顯得高貴。古代俠客豪杰大都是江洋大盜或者綠林好漢，手里有的是錢，消費(fèi)得起牛肉，所以喝酒時(shí)大都點(diǎn)熟牛肉作為下酒菜。其次，從人物性格的角度看，古代俠客豪杰性格豪爽，大碗喝酒，大口吃肉，已成為小說(shuō)家描寫(xiě)他們時(shí)的一個(gè)固定思維模式。大碗喝酒顯得人物爽快，但古人的酒是低度酒，一般是米酒一類的，很難醉人。而大口吃肉，豬肉肥膩，羊肉腥膻，都不太可能，且其形象不雅，故小說(shuō)家以比較威猛牛的肉來(lái)匹配俠客豪杰的食物，只有一個(gè)意圖就是彰顯他們的粗獷。我國(guó)優(yōu)秀的古典小說(shuō)《水滸傳》就是這樣操作的。小說(shuō)中處處可以見(jiàn)到這類情節(jié)。尤其是武松打虎那部分，武松吃過(guò)幾斤牛肉。武俠小說(shuō)中喝酒都點(diǎn)熟牛肉多是受《水滸傳》影響。水滸傳中一干好漢們吃酒的標(biāo)配幾乎就是“切二斤熟牛肉”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《水滸傳》中，涉及屠宰、吃肉的場(chǎng)景多達(dá)134處，明確指出吃的是牛肉的就達(dá)到了48處。這在宋代真實(shí)社會(huì)場(chǎng)景中有些夸張。宋初雖然地方官員曾搞過(guò)“牛肉稅”，默許你殺牛吃肉，但得交稅。但到了宋仁宗時(shí)期就下令停止了牛肉稅。牛肉民間肯定吃，但不會(huì)那么公開(kāi)隨便。估計(jì)那時(shí)吃牛肉和現(xiàn)在吃穿山甲一樣得偷偷摸摸。《水滸傳》寫(xiě)的是造反，和政府作對(duì)，朝廷禁止殺牛，好漢們偏偏就吃牛肉，以此來(lái)襯托好漢們天不怕地不怕的精神。所以，書(shū)中的吃牛肉，其實(shí)是造反精神的一種象征。也正因如此，梁山好漢們不管是喝酒還是聚會(huì)，都少不了大口吃牛肉的情景。明、清成書(shū)的其他古典小說(shuō)、通俗演義或話本中，明確指出吃的只是牛肉的都很少。比如，蘭陵笑笑生的《金瓶梅》（這是與《水滸傳》關(guān)系頗深的一部小說(shuō)）中，只有一處提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻緣傳》中，關(guān)于吃食的描寫(xiě)則沒(méi)有一處說(shuō)是牛肉。另外牛也是勇力和力量的象征，吃牛肉長(zhǎng)力氣恐怕也是牛肉成為大俠吃酒套餐的原因之一。后來(lái)成書(shū)的武俠小說(shuō)中也多采用了吃牛肉這一說(shuō)法?？梢韵胂聜b客們到了酒店，一聲打兩角酒，來(lái)二斤牛肉。聽(tīng)著就豪氣。就像說(shuō)趙子龍自報(bào)家門(mén)一樣，如果出口是：俺乃石家莊趙子龍。估計(jì)對(duì)手會(huì)笑噴。大俠如到了一家酒店里，大叫一聲：來(lái)兩角酒，切二斤豬肉，多么不搭調(diào)。還有一種說(shuō)法是，牛很貴重，在古代是最高級(jí)的祭品，叫做“太牢”，是三牲之首，只有皇帝才配使用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，會(huì)顯得有面子。