自良白酒怎么過濾，白酒做出來有點(diǎn)渾濁還有點(diǎn)兒糊味刺口有什么辦法解決嗎 搜

白酒如果是蒸餾酒糟原酒有點(diǎn)渾濁，那是發(fā)酵不良、含酒份低、裝甑壓氣、接入低酒度酒（酒尾）過多等引起；糊味是因?yàn)榘l(fā)酵溫度過高燒糟、大氣裝甑等引起；酸味是因?yàn)樾l(wèi)生環(huán)境差，感染雜菌，原酒酸味重刺口。原因多樣，不一定是哪個(gè)。你可以把這些酒加入10-15%左右活性炭處理一下，或者參考“老龍頭111”說法，“把白酒與未蒸餾的酒醅混合，重新蒸餾”也可以使再蒸餾酒重新變得清澈透明。

渾濁是因?yàn)闆]有過濾完全，刺口是因?yàn)楹╊愡^多，至于糊味就不太清楚了，沒有深加工的白酒都會(huì)有異味，這很正常。

放入整根的大蔥在煮一會(huì)，就可除去糊味

用濾紙就可以了，（自己喝）或用濾篩（生產(chǎn)上）

過濾低度白酒簡易方法如下： 1、吸附法 ： 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2、 淀粉吸附法 ： 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?3、 活性炭吸附法 ： 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。2.1 冷凍過濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長，過濾速度也較慢。2.2 吸附法利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。2.2.1 淀粉吸附法取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?.2.2 活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

人參大補(bǔ)酒[ 配 方 ] 人參５克，熟地黃２５克，枸杞子９０克，冰糖１００克，白酒２５００克。 [ 制 法 ] 將人參去蘆頭，烘軟，切片，枸杞子除去雜質(zhì)，與白熟地同放入潔凈的紗布袋中，封好袋口，把藥袋放入酒中密封浸泡，每日攪拌１次。浸泡１５天后，用潔凈紗布過濾，取藥酒備用。將冰糖放入鍋中，加少量水加熱溶化煮沸，煮至見微黃時(shí)，趁熱過濾去渣，待涼后加入藥酒中，攪勻。靜置一段時(shí)間后，取上清酒液即可飲用。 [ 功 效 ] 大補(bǔ)氣血。安神，滋肝明目。適用于身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟等。無病者常飲，有強(qiáng)身健體，益壽延年之功。 [ 服 法 ] 每日２次，每次飲服１５～２０毫升。人參靈芝酒 配方；大支人參1支，靈芝草30克，白酒750毫升。 主治：失寢，食欲不佳，冠心病，病后年老體弱。 服法：人參、靈芝一起浸入白酒中，7天以上即可飲用。每次l匙，日飲l－2次。 人參枸杞酒 配方：人參30克，枸杞子500克，熟地黃100克，冰糖4000克，白酒5000毫升。 主治：補(bǔ)氣補(bǔ)血，對食少、乏力、盜汗、失眠、眩暈、腰疼等各種勞損虛癥，均有顯著效果。 制作：一同裝入壇內(nèi)，加蓋密封。20天后進(jìn)行過濾，然后再將酒裝入壇內(nèi)，密封。30天后即可飲用。 人參枸杞子酒 配方：人參20克 枸杞子350 克 熟地100 克 冰糖400 克 白酒5公斤。 功效：強(qiáng)壯抗老，補(bǔ)陰血，烏須發(fā)，壯腰膝，強(qiáng)視力，活血通經(jīng)。適用于病后體虛及貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、糖尿病等患者飲用。無病常飲，亦有強(qiáng)身益壽之功。 大補(bǔ)元?dú)?，安神固脫，滋肝明目。適用于勞傷虛損、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等癥。制作：1.將人參烘烤切片，枸杞除去雜質(zhì)，用紗布袋裝上扎口備用。2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時(shí)，趁熱用紗布過濾去渣備用。3.白酒裝入酒壇內(nèi)，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中，加蓋密封浸泡10-15天，每日攪拌1 次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，用細(xì)布濾除沉淀物，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。用法：飲用時(shí)，可根據(jù)自己的酒量，每次飲10-12克。 長白山全株鮮參酒 配方：本產(chǎn)品集長白山民間秘方，以長白山全株鮮人參為主要原料，以三泉水釀制優(yōu)質(zhì)白酒為基，由鹿茸、靈芝、天麻、不老草、枸杞子、蛇、蛤蚧、五味子、貝母等名貴藥材的固形物或浸汁液體配制而成。 功效：此酒具有強(qiáng)身健體，防病抗衰，益智養(yǎng)顏，滋補(bǔ)壯陽，延年益壽之功效，是中老年理想的滋補(bǔ)品。 用法：飲酒既可。

首先這化學(xué)反應(yīng)，僅僅是一種物理現(xiàn)象,這是因?yàn)榫浦械囊恍┪镔|(zhì)溶解于高濃度的酒精溶液，不溶解于低濃度的酒精溶液，當(dāng)白酒中加入低度數(shù)的酒后，酒精的濃度降低，而使這些物質(zhì)析出，從而我們看到有渾濁現(xiàn)象發(fā)生，這些物質(zhì)大部分是高分子的酯類。 其次這些析出物質(zhì)對人體是沒有害的，你可以試試把酒加溫，看看能不能改善渾濁的情況。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁? 2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

1 雞尾酒的來歷和不同的調(diào)酒方法 琴酒雞尾酒 1、俊美少年 材料：2／3琴酒，1／3橘皮甜酒，一滴檸檬汁，一小片檸檬皮。 配制法：把以上材料和碎冰塊倒進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯中，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 2、櫻 桃 材抖：2／3琴酒，1／3櫻桃酒，一片檸檬皮。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)。 -------------------------------------------------------------------------------- 3、美 女 材料：2／5琴酒，1／5橘皮甜酒，1／5法國蘋果酒，1／5法國苦艾酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒懷內(nèi)．?dāng)噭?，濾進(jìn)雞尾酒懷內(nèi)，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 4、鼓 掌 材抖；2/4／琴酒(蒸餾)，1／4薄荷酒，1／4法國苦艾酒，一滴橘皮甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 5，祝 福 材抖：1/3琴酒，1／3雪莉酒，1／3法國苦艾酒，一滴橘味甜酒。 配制法；把以上材料和碎冰塊倒進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 四、蘭姆酒雞尾酒 1、飛 碟 材料：2／4牙買加蘭姆酒，1／4意大利苦艾酒，1／4檸檬汁，一滴橘子甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 2、高 潮 材料：2／4蘭姆酒，1/4萊姆果汁，1／4香蕉酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，倒進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 3、天 堂 材料；1／4蘭姆酒。1／4杏果白蘭地、1/4鳳梨汁，1／4橘子甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，倒進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用一小片風(fēng)梨和新鮮薄荷葉兩片點(diǎn)綴。

把五谷物煮熟蒸留！

用米酒 高粱

所謂二次沉淀即白酒經(jīng)各種酒設(shè)備過濾處理后，酒體清澈透明，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求，但經(jīng)久置產(chǎn)生沉淀物，嚴(yán)重者，半個(gè)月左右出現(xiàn)沉淀物；中度者，三個(gè)月左右出現(xiàn)沉淀物；輕微者，一年左右產(chǎn)生少許沉淀。一. 水質(zhì)引起1.原因 酒中沉淀物是鈣、鎂等離子化合物的共結(jié)晶體。降固白酒中的鈣、鎂離子大部分是由降度用水帶來的。同時(shí)，沉淀不只是水中的溶解物產(chǎn)生的，酒中的有機(jī)酸類與其反應(yīng)是促進(jìn)沉淀生成的原因。CaSO4是沉淀的主要成分，為白色粉末狀或晶體的針狀和片狀。2.解決方法 如釀造用水、降度用水、洗瓶用水，都必須保證質(zhì)量，其處理方法可用四川意文的硅藻土過濾機(jī)等處理。二.酒瓶衛(wèi)生引起1.原因 處理過的白酒裝入酒瓶，一般不應(yīng)該出現(xiàn)問題，但在實(shí)際生產(chǎn)中往往忽視了包裝工序，如洗瓶后，瓶內(nèi)水控不凈或新瓶未洗刷，只用清水沖洗一遍，易使瓶內(nèi)壁的硅酸鹽類進(jìn)入酒中，經(jīng)還原生成二氧化硅。二氧化硅是多孔物質(zhì)，比表面積大，吸附力強(qiáng)。若洗瓶用水質(zhì)量不合格，一般酒瓶控不盡內(nèi)部水，瓶內(nèi)至少存留2ml水，這也是造成二次沉淀的一個(gè)原因。現(xiàn)象為：瓶底產(chǎn)生少許純白色細(xì)粉狀和灰白色物質(zhì)。2.解決方法 酒瓶不論新舊瓶：（1）均應(yīng)遵循“一酸二堿三清四刷五沖六控”的原則，即5%-10%的鹽酸→清洗至無酸味→5%的堿→清洗至無堿味→刷瓶→沖瓶→控干酒瓶。（2）刷瓶時(shí)必須用毛刷刷凈瓶內(nèi)壁。（3）沖瓶用水必須是處理后的軟水或純水，pH為6.5—8.5。（4）盡量將瓶內(nèi)水控凈。三.助濾劑引起1.原因 白酒采用硅藻土過濾機(jī)過濾時(shí)，會(huì)因其助濾劑硅藻土不同批次或產(chǎn)地，使過濾效果受影響；或因使用不當(dāng)，濾布漏，濾盤松等，也會(huì)引起二次沉淀?，F(xiàn)象為：瓶底產(chǎn)生少量的白色、粉紅色細(xì)粉末沉淀。2.解決方法 定期檢查硅藻土過濾機(jī)的濾盤松動(dòng)和濾布破損情況，如有異常，應(yīng)立即處理。在灌裝機(jī)前增加終端超精密過濾器或多級膜過濾器，能很好地起到終端過濾效果，且操作簡便易清洗。四.酒中異物引起1.原因 許多白酒廠特別是一些中小酒廠在包裝時(shí)，忽略環(huán)境因素對成品酒的影響，在包裝過程中造成空氣中的粉塵和微粒、輸酒管道和盛酒容器中的少許雜質(zhì)進(jìn)入白酒，帶來白酒二次污染，出現(xiàn)白色絲狀、黃色、紅色、黑色等各種細(xì)小微粒。此種現(xiàn)象很好判斷，一般在白酒裝瓶時(shí)，只要發(fā)生每瓶很均勻地出現(xiàn)一兩?？梢婋s質(zhì)，或占批量生產(chǎn)的10%左右，即應(yīng)判斷為二次污染造成。 另外，過去瓶裝酒常采用軟木塞為內(nèi)蓋，加之大部分酒廠的貯酒容器為鐵制，塞中所含的單寧就會(huì)與含鐵離子的酒發(fā)生作用而產(chǎn)生藍(lán)黑色的單寧酸鐵沉淀。隨著貯酒容器和酒瓶內(nèi)塞材質(zhì)的更新?lián)Q代，此種情況已得到徹底改變。2.解決方法 酒中異物通常由不良的生產(chǎn)車間環(huán)境引起。因此，（1）應(yīng)做好生產(chǎn)車間衛(wèi)生工作，包裝車間必須進(jìn)行空氣凈化，控制粉塵、微粒的流動(dòng)量；（2）定期檢查過濾設(shè)備及流酒管道和容器，有死角和有溢漏問題，馬上解決；（3）在灌裝機(jī)前加設(shè)終端精濾器；（4）保證酒瓶的清潔衛(wèi)生。五.貯存時(shí)間短引起1.原因 白酒的貯存期都有一定的時(shí)間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時(shí)間緊、任務(wù)重，有時(shí)達(dá)不到貯存期要求。一般勾兌好的成品酒貯存期要求7天以上，有的時(shí)間短，只2—3天就包裝，這就造成酒內(nèi)分子間締合及氧化還原等反應(yīng)不夠，酒中游離物質(zhì)結(jié)合較少，一些沉淀物還沒完全沉淀下來，裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)間產(chǎn)生二次沉淀。其生成原理及現(xiàn)象與水質(zhì)引起的沉淀相同。2.解決方法 增加成品酒的攪拌次數(shù)，加速酒內(nèi)分子間的締合及氧化還原反應(yīng)；勾兌好的成品酒，貯存時(shí)間必須保證在7天以上；有條件的應(yīng)配備足夠的配酒罐及貯存罐，并做好各罐的清底工作；采用酒降固機(jī)或酒降固、除濁、抗冷一體機(jī)對酒進(jìn)行系統(tǒng)處理。