2，從化學(xué)角度為什么在做魚時(shí)常常要加些酒
魚類腥味產(chǎn)生的原因是由于魚身上存在有機(jī)化學(xué)物質(zhì)甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮魚時(shí)加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并隨加熱后揮發(fā)逸去，經(jīng)過(guò)這樣烹飪的魚就不再有腥味了．
任務(wù)占坑
3，在魚嘴里滴白酒魚為什么會(huì)存活那么久
白酒會(huì)麻醉魚的感官，降低魚的活性，就像用東西蒙住魚眼一樣，讓魚減少活動(dòng)，需氧量降低，魚的存活時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)一些。。。
類似的方法還有冷水（凍水）沖淋魚，蒙住魚眼，弓魚（用東西固定魚鰓和魚尾，讓魚不能活動(dòng)），都是魚離開水之后，能長(zhǎng)時(shí)間讓魚存活的方法。
4，白酒為什么能讓魚?；?/h2>
往魚的嘴里灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好)，然后放在陰涼處，可提高魚的防腐能力。盛裝活魚的容器要透氣。如果用自來(lái)水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活1個(gè)月左右。
酒精殺菌。
里面含有乙醇
5，為什么燉魚肉時(shí)要放酒
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、
汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
q 去掉腥味
6，請(qǐng)問(wèn)魚為什么喜歡喝酒
魚喜歡“喝酒”。因?yàn)榫剖羌Z食精，再來(lái)點(diǎn)下酒菜就更好了//////
原來(lái)如此阿！~謝謝各位的科學(xué)+幽默的解答阿~~~~~~~~~~~呵呵
酒在水里散味快且香，自然界很多東西腐爛后會(huì)產(chǎn)生酒精，魚也經(jīng)常以這些腐物為食。酒最主要是誘，并不是魚喜歡喝酒。酒米的酒味太濃的話，魚也不吃，等淡些了魚才吃的。
并不是喜歡喝酒吧 只是酒散發(fā)出來(lái)的味道和水底腐爛的枝葉等等的味道相通而已
呵呵記得很長(zhǎng)時(shí)間以前刑樂(lè)仁老師發(fā)表過(guò)一篇有關(guān)這方面的學(xué)術(shù)論文水底的很多堆積物中都含有蛋白質(zhì)淀粉，這些有機(jī)物分解的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生乙醇，時(shí)間長(zhǎng)了魚就知道到這種味道的東西中尋找吃的了
:tianxian008: :tianxian008: :tianxian008:
茅臺(tái)酒更好。o(∩_∩)o...
7，為什么酒能祛除魚的腥味
魚之所以會(huì)有腥味，是因?yàn)轸~肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一種脂肪胺類的化合物，是化學(xué)物質(zhì)中少見的臭氣熏天的家伙。人們通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚的時(shí)候在魚肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。
燒魚的時(shí)候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們?cè)跓~的時(shí)候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！
告訴你一個(gè)方法，酒是可以去腥味，不是怎么好的，如果你要吃魚的話，看你怎么吃法，如果是清水魚的話，可以用少量的米酒來(lái)閹制，放點(diǎn)姜， 如果是來(lái)黃悶的話，在魚放下鍋時(shí)，煎一分中這樣，就放點(diǎn)酒下去，這樣味道就跟加好，放啤酒來(lái)悶魚更加新鮮，而且還嫩，
黃酒
通常的市場(chǎng)上會(huì)有料酒出售
價(jià)錢很便宜 幾元錢就能買一瓶
或者依照自己的不同喜好 可以加些低度的白酒或者紅酒,啤酒之類的