白酒酵母如何制作，白酒的酵母是怎么做的

簡(jiǎn)單講，就是采用微生物擴(kuò)大的方式，集聚純種優(yōu)勢(shì)菌。詳細(xì)見(jiàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

先通入一段空氣：使酵母菌大量繁殖，增加數(shù)量然后再隔空氣：使大量的酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精發(fā)酵作用，以獲取酒精酒精發(fā)酵總反應(yīng)式：C6H12O6 → 2C2H5OH（酒精） + 2CO2↑ + 2ATP

《德再看看別人怎么說(shuō)的。

請(qǐng)問(wèn)你在問(wèn)什么？

酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類(lèi)到子囊菌門(mén)。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中。 生殖 酵母可以通過(guò)出芽進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以通過(guò)形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無(wú)性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽，逐漸長(zhǎng)到成熟大小後與母體分離。在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱(chēng)念珠菌，Candida）不能進(jìn)行無(wú)性繁殖。 分離 多數(shù)酵母可以分離於富含糖類(lèi)的環(huán)境中，比如一些腐爛水果（葡萄、蘋(píng)果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲(chóng)體內(nèi)生活。 用途 最常提到的酵母是釀酒酵母，自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵麪包和酒類(lèi)，在醱酵麪包和饅頭的過(guò)程中麪團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。 因酵母屬於簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易於培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用於現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作爲(wèi)重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。 大曲是一種烈性酒酵母制造。 麩曲是酵母，用于釀酒。它是由與酵母混合麥麩在一起。 紅曲是一種從紅曲型米飯和酒曲發(fā)酵后。它可用于染料的食品和藥品。

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