葡萄中的糖分，經(jīng)過酵母的酒精發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。對于葡萄酒來說，發(fā)酵就是葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程，在這個轉(zhuǎn)化過程中起到?jīng)Q定性作用的微生物，就是酵母菌。2:原料糖、酵母、水3:轉(zhuǎn)化比率理論上1噸蔗糖大概產(chǎn)生500公斤無水酒精4:發(fā)酵條件有較強酒活性酵母，耐高溫，耐滲透，耐酸。
糖發(fā)酵為酒精可以喝嗎？
答案———可以食用，原理 1:酵母中的蔗糖酶能將蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通過酒化酶發(fā)酵生成灑精和CO2。 2:原料 糖、酵母、水 3:轉(zhuǎn)化比率 理論上1噸蔗糖大概產(chǎn)生500公斤無水酒精 4:發(fā)酵條件 有較強酒活性酵母，耐高溫，耐滲透，耐酸。
純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的。簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性。
踩實壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進行勾兌，才能走向市場。
酵母菌是怎樣使糖分發(fā)酵變成酒的？
發(fā)酵是制作食物的一個重要做法，很多經(jīng)過發(fā)酵的食物會改變食材最初的狀態(tài)，讓我們獲得另外一種風(fēng)味，比如饅頭、面包、醬油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黃酒、葡萄酒，這些都是比較常見的發(fā)酵食品，那么，具體到葡萄酒上來說，發(fā)酵是如何影響一瓶葡萄酒的風(fēng)味的呢？我們來詳細探討一下。首先，我們先來看看發(fā)酵的概念。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。對于葡萄酒來說，發(fā)酵就是葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程，在這個轉(zhuǎn)化過程中起到?jīng)Q定性作用的微生物，就是酵母菌。葡萄酒的發(fā)酵公式是：糖 酵母→酒精 二氧化碳 熱量。通過公式我們可以看出來，葡萄酒的發(fā)酵就是一個糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，這個過程因為有了酵母菌才會發(fā)生，酵母菌一般存在于土壤中，在葡萄的生長過程中，風(fēng)、蜜蜂這類因素會把酵母菌帶到葡萄果皮的表面上，我們在購買葡萄的時候看到果皮上面的一層類似白霜的物質(zhì)，其實里面就有酵母菌的存在。
顯微鏡下的酵母菌釀酒的酵母菌有一個英文名，是Saccharomyces Cerevisiae，一般分為野生和人工兩類，葡萄酒農(nóng)把采摘好的葡萄破碎之后放在密封的容器里，可以選擇利用葡萄果皮表面的野生酵母菌來促進葡萄汁發(fā)酵，也可以選擇人工添加酵母來實現(xiàn)這個過程，這要根據(jù)他們自己的選擇來做出決定。一般來說，使用野生酵母菌的發(fā)酵過程比較慢，需要比較嚴(yán)密的監(jiān)控過程，并且發(fā)酵的結(jié)果受人控制度不夠，而且，葡萄汁密封保存之后，再次打開重新添加酵母菌是破壞發(fā)酵過程的，這樣的行為一般在釀造過程中也不被允許，所以，只使用野生酵母菌進行發(fā)酵雖然更能反映葡萄種植地的風(fēng)土特點，但也容易造成釀不出來葡萄酒的嚴(yán)重后果，屬于聽天由命的賭博。
而采用人工酵母菌參與發(fā)酵過程而釀造出來的葡萄酒味道會很相似，雖然不能反映風(fēng)土特點，但至少釀造出來的葡萄酒會很穩(wěn)定。一般情況來說，葡萄酒農(nóng)（釀酒師）可以根據(jù)葡萄的不同特點來決定使用什么方法來發(fā)酵，比如一些知名酒莊，釀造本酒莊招牌的產(chǎn)品，就會選擇野生酵母菌發(fā)酵，而釀造一些產(chǎn)量達普通款的產(chǎn)品，就會選擇人工酵母菌發(fā)酵。
另外，酵母菌經(jīng)歷完發(fā)酵之后就會“死亡”，酵母菌死亡后，這些微生物的細胞壁會裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸、多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是我們俗稱的酒泥，這些酒泥能夠影響到葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定度，特別值得一提的是，酒泥經(jīng)過攪拌能夠?qū)频馁|(zhì)感和鮮度產(chǎn)生影響，并能防止葡萄酒氧化。其實，發(fā)酵除了把糖變成酒精之外，還給葡萄酒帶來了其他的物質(zhì)，主要有：1、甘油：一般每升葡萄酒大約含有5-8克，它可以使葡萄酒的口感變得圓潤甘甜，更適口。
糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國各地有很多種方法，基本都大同小異，都會先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會發(fā)霉！今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過十二個小時以上。
第二步：買一點酒曲倒進去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個溫度比較好發(fā)酵，溫度過高會發(fā)酸，溫度過低發(fā)酵慢。最后在米的中間掏個洞，這個可以直觀的看到發(fā)酵出來的酒，一般24-36個小時左右就會慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會放點桂花，基本都是這個套路，大同小異！希望對你有所幫助！。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話，說了三個知識點啊。我們分來看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過酵母的酒精發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
