不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。2如何成為葡萄酒品酒師？1)自身要求因?yàn)槠咸丫菩枰?、聞、品才能判斷其質(zhì)量，因此嗅覺(jué)、味覺(jué)較為靈敏的人，比較適合做品酒師。
品酒師，究竟是做什么的？
事實(shí)上并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個(gè)工種。無(wú)論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個(gè)很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設(shè)備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過(guò)程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，更多的是需要有良好的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個(gè)工種，更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的專(zhuān)業(yè)學(xué)科。
中國(guó)大多數(shù)院校都設(shè)有食品加工的專(zhuān)業(yè)，其中有十幾所就設(shè)有釀酒專(zhuān)業(yè)。江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院），齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）等相關(guān)機(jī)構(gòu)，他們可以稱(chēng)為是中國(guó)釀造的搖籃。國(guó)際上對(duì)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的這些專(zhuān)業(yè)人才，會(huì)授予私人定制的釀酒師稱(chēng)號(hào)。因?yàn)榘凑宅F(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類(lèi)生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類(lèi)產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)乃至種植過(guò)程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應(yīng)該懂得調(diào)酒師其實(shí)是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個(gè)種類(lèi)，在經(jīng)過(guò)了發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)之后，勾調(diào)之后才會(huì)出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)性特別的強(qiáng)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實(shí)上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。
他們不僅需要彌補(bǔ)一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢(shì)，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地設(shè)計(jì)出更具風(fēng)格和特色的產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。就像音樂(lè)家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂(lè)器，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地寫(xiě)出獨(dú)特的音樂(lè)作品。國(guó)內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師有：季克良、賴(lài)高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴(lài)登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺(tái)、國(guó)窖1573、五糧液、水井坊……在國(guó)外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人俱樂(lè)部或餐廳準(zhǔn)備飲品，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過(guò)對(duì)不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類(lèi)產(chǎn)品?！ ∪绻f(shuō)調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評(píng)估技術(shù)來(lái)評(píng)估葡萄酒的質(zhì)量，并指導(dǎo)釀造過(guò)程、貯存和勾兌。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，品酒師也是酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺(tái)酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負(fù)責(zé)出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測(cè)試和質(zhì)量控制。據(jù)說(shuō)，如果市面上的茅臺(tái)酒不能通過(guò)外包裝確認(rèn)，這些侍酒師還要負(fù)責(zé)酒的感官評(píng)價(jià)并作出最終判斷。除了是酒類(lèi)生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評(píng)價(jià)、鑒定酒類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國(guó)外，名酒評(píng)論家給出的評(píng)價(jià)和評(píng)分往往會(huì)影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場(chǎng)上的價(jià)格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類(lèi)消費(fèi)層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購(gòu)要求以及善于對(duì)進(jìn)行管理。品酒師應(yīng)具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時(shí)尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點(diǎn)講，就是侍酒師幫助消費(fèi)者更好的享受美酒。在國(guó)內(nèi)，侍酒師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對(duì)美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，專(zhuān)業(yè)侍酒師會(huì)越來(lái)越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強(qiáng)調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對(duì)釀酒流程不了解，那么是沒(méi)辦法深刻理解不同酒體的風(fēng)格特征的，也沒(méi)辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問(wèn)題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無(wú)法給顧客合理的選酒建議，自然也沒(méi)辦法進(jìn)行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩(shī)外“，作為大師，完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)、扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的操作實(shí)踐缺一不可。我一直在茅臺(tái)帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅(jiān)持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢(qián)，也能喝到更好的酒。
我是茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒世家，也是品酒師，如何把家里的好酒賣(mài)更好？
實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)缺的不是好酒，而是那份持續(xù)做好酒，只做好酒的心。因?yàn)橐獔?jiān)持真的是太難了。其實(shí)我曾經(jīng)也想過(guò)隨大流，反正3元錢(qián)一斤串酒經(jīng)過(guò)深度處理增加到4元5左右以后，中國(guó)百分之八十的人是識(shí)別不出來(lái)的，而且這百分之八十的市場(chǎng)基數(shù)是最大的。但是啊，可能也是性格問(wèn)題吧！我有一個(gè)習(xí)慣，我購(gòu)買(mǎi)了不地道的東西我要罵人，反過(guò)來(lái)一想我以這種下三濫的手段做酒，別人是不是會(huì)罵我呢？問(wèn)候我們家祖宗十八代呢？我也是茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，祝君好運(yùn)，我想說(shuō)的意思，其中意思你一看就應(yīng)該明白。
茅臺(tái)品酒師，總工程師王莉入圍院士候選，你怎么看？應(yīng)不應(yīng)該？
看了一下院士的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)！說(shuō)實(shí)話(huà)，她除了年齡達(dá)標(biāo)以外，其它方面都是相差甚遠(yuǎn)的。一、品酒，她是半路出家。大學(xué)畢業(yè)后她為了愛(ài)人才勉強(qiáng)到了酒廠，然后才開(kāi)始品酒。二、看了她發(fā)的論文，只有一篇是她獨(dú)立完成的，其余的都是和別人合作署名的。這就不能懷疑她的能力。院士標(biāo)準(zhǔn)的最主要的是在科技創(chuàng)新領(lǐng)域方面取得極大的貢獻(xiàn)。試想一下只寫(xiě)過(guò)一篇論文的人有什么貢獻(xiàn)，一般的博士生都不止一篇。
如果這樣都可以的話(huà)，那差不多博士都可以成為院士。按理說(shuō)，總工程師，就相當(dāng)于教授了。這樣的人為什么只有一篇自己的論文呢？這個(gè)總工程師會(huì)不會(huì)也有水份呢？所以說(shuō)，現(xiàn)在的問(wèn)題是她應(yīng)不應(yīng)該當(dāng)選院士，而是要查一查她的總工是怎么來(lái)的？多喝了幾年茅臺(tái)，就可以成為總工或院士，這個(gè)院士也太容易了吧！當(dāng)然，她真的有才華，真的著作等身，真的為科技事業(yè)作出了巨大貢獻(xiàn)，給她一個(gè)院士也是應(yīng)該的。
“品酒香、知酒事、交酒友”，葡萄酒品酒師到底是個(gè)怎樣的存在？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！只聽(tīng)問(wèn)題就知道樓主是文化人，品酒聊天交友確實(shí)是人生一大幸事，但是葡萄酒品酒師卻并不神秘，只是工作不一樣。1 什么是葡萄酒品酒師？葡萄酒品酒師并不是一個(gè)職業(yè)，很少有葡萄酒公司專(zhuān)門(mén)設(shè)立這個(gè)崗位，它通常指的是一類(lèi)人，了解葡萄酒知識(shí)，具有豐富的葡萄酒理論和實(shí)踐。在葡萄酒公司中，可以負(fù)責(zé)與葡萄酒相關(guān)的工作，比如采購(gòu)、文案、市場(chǎng)推廣或者講師等等。
2 如何成為葡萄酒品酒師？1)自身要求因?yàn)槠咸丫菩枰?、聞、品才能判斷其質(zhì)量，因此嗅覺(jué)、味覺(jué)較為靈敏的人，比較適合做品酒師。另外，自己也要真的熱愛(ài)葡萄酒，才能堅(jiān)持下來(lái)哦，因?yàn)槠肪茙煵⒉皇且粋€(gè)高收入人群，但是因?yàn)樾枰嗪染啤⒍嗪群镁?，所以開(kāi)銷(xiāo)還是很大的，很容易入不敷出~2)理論 實(shí)踐不斷學(xué)習(xí)品酒師自然需要多喝酒，但不是亂喝和瞎喝。
自己慢慢摸索，其實(shí)遠(yuǎn)不如系統(tǒng)學(xué)習(xí)來(lái)的快?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒教育培訓(xùn)也非常普及，比如英國(guó)WSET課程、逸香ESW課程等等，針對(duì)不同知識(shí)水平的學(xué)員，會(huì)有不同級(jí)別的課程。大家可以根據(jù)自身?xiàng)l件，量體裁衣，選擇適合自己的課程。另外，必要的實(shí)踐也是不可少的，經(jīng)常嘗試不同產(chǎn)區(qū)不同風(fēng)格的葡萄酒，才能自己慢慢摸索出感覺(jué)，喝出不同酒款的區(qū)別。