劍南燒春為大唐御酒，當(dāng)時為什么叫燒酒（春）呢？這是因為元代蒸餾酒技術(shù)傳入中國之前，當(dāng)時的酒為發(fā)酵酒，由于酒度低（超過10度），加之釀酒殺菌和過濾技術(shù)不夠好，長時間釀制酒體會產(chǎn)生酸敗，口感不佳。那“春”是如何成為酒的代稱呢？以春名酒，開始盛行是在唐朝。
為什么好多白酒名字都叫“春”比如劍南春、五糧春、沙湖春？
之所以好多白酒名字都叫“春”，如劍南春、五糧春、沙湖春等，達(dá)百種以上，是因為中國古代用“春”做為酒的通稱，以春名酒，是個傳統(tǒng)。那“春”是如何成為酒的代稱呢？以春名酒，開始盛行是在唐朝。李肇《唐國史補(bǔ)》記有：“酒則有郢州之富水春、烏程之若下春、滎陽之土窟春、富平之石凍春、劍南之燒春。這是史料記載劍南燒春（劍南春前身）為大唐御酒。
更早期，則是以“春酒”指酒。中國傳統(tǒng)以糧食釀酒，如黍米（高粱）等，而高粱一般是在陽歷9月左右成熟。冬季是當(dāng)時最佳釀酒的季節(jié)：一是因為糧食秋天收獲，開始釀酒就到了冬季；二是因為冬天溫度低，古代酒度尚未采用蒸餾酒技術(shù)而酒度一般不超過10度，冬天釀酒感染雜菌而酸敗的幾率小。春天開始出酒：元代以前尚未傳入蒸餾酒技術(shù)，由于酒度低且殺菌技術(shù)尚不過關(guān)，所以古代釀酒發(fā)酵時間比現(xiàn)在短，一般不超過3個月；冬天開始釀制，春天即可出酒，所以稱為“春酒”。
實際上“春酒”一詞出現(xiàn)早有依據(jù)?！对娊?jīng)·七問》中所詠“十月獲稻，為此春酒，以介壽眉（意思喝了春酒，可以延年益壽）。由于有典有據(jù)、且十分文雅，所以唐朝開始盛行以“春”做為酒的雅稱?，F(xiàn)代詞匯“買春”意為嫖娼狎妓之事，在唐代可是個優(yōu)雅的詞匯！意思就是“買酒”或者延伸為“載酒游春”，其中“春”即為酒。劍南燒春為大唐御酒，當(dāng)時為什么叫燒酒（春）呢？ 這是因為元代蒸餾酒技術(shù)傳入中國之前，當(dāng)時的酒為發(fā)酵酒，由于酒度低（超過10度），加之釀酒殺菌和過濾技術(shù)不夠好，長時間釀制酒體會產(chǎn)生酸敗，口感不佳。
唐代人們開始將酒加熱到60-70度，既可以殺菌防止酸敗又可以保存風(fēng)味（酒精沸點為78攝氏度），所以稱為燒酒。唐宋時期燒酒的含義，和后來元代及以后燒酒含義并不一樣。蒸餾技術(shù)傳入后，酒度迅速提高（可達(dá)60-70度）、酒質(zhì)純凈，無需再加熱殺菌了，彼時的燒酒就是指現(xiàn)在的白酒了。上圖為玉壺春瓶，玉壺春瓶早期為盛酒之用到了現(xiàn)在，名酒泉涌，酒香飄逸，自然少不了帶有“春”的酒名。
