多與一些大師共品美酒并品酒大師學(xué)習(xí)經(jīng)驗?？傮w來說，品酒大師的稱號不是那么容易得到的，這需要不斷的飲酒，不斷的學(xué)習(xí)，不斷的深入了解，把這當(dāng)成事業(yè)來做，當(dāng)成一輩子的榮譽來看才能成為一個合格的品酒大師。一個品酒大師基本上是嘗遍了各種美酒，并對每一種酒都有著深刻的了解。
品酒師，究竟是做什么的？
事實上并沒有那么簡單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設(shè)備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個人的經(jīng)驗，更多的是需要有良好的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個工種，更是一種像會計、法律一樣的專業(yè)學(xué)科。
中國大多數(shù)院校都設(shè)有食品加工的專業(yè)，其中有十幾所就設(shè)有釀酒專業(yè)。江南大學(xué)（原無錫輕工業(yè)學(xué)院），齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）等相關(guān)機構(gòu)，他們可以稱為是中國釀造的搖籃。國際上對經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的這些專業(yè)人才，會授予私人定制的釀酒師稱號。因為按照現(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對釀酒原料的品質(zhì)乃至種植過程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應(yīng)該懂得調(diào)酒師其實是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個種類，在經(jīng)過了發(fā)酵、蒸餾、存儲之后，勾調(diào)之后才會出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)性特別的強。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。
他們不僅需要彌補一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢，還需要創(chuàng)造性地設(shè)計出更具風(fēng)格和特色的產(chǎn)品，受到消費者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要創(chuàng)造性地寫出獨特的音樂作品。國內(nèi)泰斗級調(diào)酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺、國窖1573、五糧液、水井坊……在國外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級酒店、私人俱樂部或餐廳準(zhǔn)備飲品，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品。 如果說調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評估技術(shù)來評估葡萄酒的質(zhì)量，并指導(dǎo)釀造過程、貯存和勾兌。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負(fù)責(zé)出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測試和質(zhì)量控制。據(jù)說，如果市面上的茅臺酒不能通過外包裝確認(rèn)，這些侍酒師還要負(fù)責(zé)酒的感官評價并作出最終判斷。除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評價、鑒定酒類產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國外，名酒評論家給出的評價和評分往往會影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場上的價格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎(chǔ)知識和技能，還要懂得設(shè)計酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對進(jìn)行管理。品酒師應(yīng)具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點講，就是侍酒師幫助消費者更好的享受美酒。在國內(nèi)，侍酒師這個職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見的將來，專業(yè)侍酒師會越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識結(jié)構(gòu)并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風(fēng)格特征的，也沒辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進(jìn)行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識結(jié)構(gòu)、扎實的理論基礎(chǔ)和豐富的操作實踐缺一不可。我一直在茅臺帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。
如何從一個小白走向品酒大師？
一個品酒大師基本上是嘗遍了各種美酒，并對每一種酒都有著深刻的了解。品酒大師的稱號不僅僅表現(xiàn)其對酒的專業(yè)了解程度，也表現(xiàn)了每一位大師對酒和酒這個行業(yè)的熱愛。想成為一個品酒大師，其中所需要投入的時間，金錢，精力都是非常大的。因為這是一個需要積累的過程。第一，喝酒，喝遍大江南北的所有有特色和代表性的酒。這是一個基礎(chǔ)，就是建房子打根基。
只有喝的酒多了，才能喝出每一款酒的不同之處，體會到每一款酒的優(yōu)秀之處。第二，學(xué)習(xí)了解酒類的知識，比如釀造的原材料，釀造的工藝，每個地區(qū)釀酒的環(huán)境，發(fā)酵工藝，貯藏工藝等等。同時，也要清楚每一個環(huán)節(jié)對最后酒液有什么樣的影響。這樣，在你以后品酒的時候能夠感受到每一口酒蘊含的意義。同時還要了解更多酒類之外的東西，比如酒中的香氣和什么類似，和什么食物搭配能更好的把酒的特點發(fā)揮出來等等。
第三，理論實踐相結(jié)合，在日常的飲酒中，不要過度的在意標(biāo)簽介紹，通過自己口中傳遞到大腦的感受進(jìn)行判斷酒的特色，并全面的判斷出酒的整個背景。多與一些大師共品美酒并品酒大師學(xué)習(xí)經(jīng)驗。取長補短，彌補自己的不足?？傮w來說，品酒大師的稱號不是那么容易得到的，這需要不斷的飲酒，不斷的學(xué)習(xí)，不斷的深入了解，把這當(dāng)成事業(yè)來做，當(dāng)成一輩子的榮譽來看才能成為一個合格的品酒大師。
“國酒大師”是怎么選拔的？什么樣的人才能成為“國酒大師”？
關(guān)于國考，大家第一想到的肯定是高考，然后還有公務(wù)員考試、司法考試、注冊會計師、一級建造師等等?？墒?，即便是這樣的考試，只需要考一次就夠了，而且證書拿到了一輩子受用。?而國酒大師的考試流程則復(fù)雜得多。首先，是所在工作單位的內(nèi)部選拔，以蘇酒集團(tuán)為例，去年制定執(zhí)行的“千人計劃”，從3萬蘇酒員工里面經(jīng)過3輪篩選，選拔600位去參加省一級的選拔。
然后，再參加全國性的最終考評，歷時將近一年。到了省一級的選拔，后面幾個月參加考試的同志全部“脫產(chǎn)備考”。蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的這個“千人計劃”，光品酒就消耗5噸多的白酒，這里面最貴的是儲存了十幾年的最好的夢之藍(lán)基酒——每一斤這樣的基酒，可以說換一部蘋果電腦一點都不過分。不僅如此，蘇酒集團(tuán)還花費數(shù)百萬元從別的酒廠采購不同香型的白酒供大家品鑒、鑒定。
功夫不負(fù)有心人。在去年的國家品酒師比賽中，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的品酒師們憑借實力，前20名中占據(jù)了9個，前10名中占據(jù)了5個！如果說，飛行員是用同樣重量的黃金鑄造的，那么，蘇酒集團(tuán)現(xiàn)有的這26位國酒大師，可以說個個都是用珠寶翡翠雕刻出來的。 “胸存匠氣”只為做好一件事?走進(jìn)蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的洋河酒體設(shè)計中心，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺四周，身著白色工作服，時而輕輕在鼻尖轉(zhuǎn)動，時而緩緩入口細(xì)細(xì)品味的，便是身懷絕技的國酒大師們。
他們很多人一輩子其實就只做一件事：與酒為伴，與酒共舞。正如洋河的酒體設(shè)計總工程師周新虎所講，“只有沉浸其中，方知其中之樂。白酒乃人文載體，而釀酒技藝則是一門雕琢這一載體的藝術(shù)，更需要用心去做?！薄艾F(xiàn)在很多人都研究洋河精神而不得，其實，歸結(jié)到底無非就是‘匠心’一詞，從全國200位國酒大師中洋河獨占26位，就可看出其中奧秘。
