1,白酒發(fā)酵池黃水坑留多大啊
窖池容積是十立方米大小的話,黃水池就留40—40—35厘米大小就夠用了。
2,生產(chǎn)糧食白酒發(fā)酵池每立方米投料多少
釀酒工藝不同,發(fā)酵的配料比例不同。濃香型混蒸混入釀酒工藝的白酒,上面有窖池帽30cm,一立方投糧70~80kg。清香型清蒸混入釀酒工藝,與濃香型差不多,沒有窖池帽,一個立方,投糧70kg左右。輔料比例大一些。
3,白酒窖池的修建步驟醬香型酒濃香型酒清香型酒窖池的區(qū)別
文章參考來自作者網(wǎng)站 概述: 大曲酒的發(fā)酵容器一般采用地下散口式,便于保溫和操作。傳統(tǒng)發(fā)酵容器的容積一般為6~10m3。為便于機械化出醅,有越來越大的趨勢,目前大的發(fā)酵池為20~40m3。因白酒的香型而異,大曲酒的發(fā)酵池大小及材質(zhì)也不一。 濃香型酒有:五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等 (1)傳統(tǒng)窖:傳統(tǒng)窖以黃泥筑成。平均容積為10m3,以6~8m3為最好。長與寬之比為2:1深為1.5m。以底小口大為宜。窖底一般不設(shè)排水溝。以利于維護老窖。 (2)人工新筑窖:有的名酒廠新筑窖、其長與寬之比為(1.2-1.4):1,深為1.6-1.8m,容積為11.2~16.8m,即裝8-12甑酒醅。 筑窖的具體過程和要求如下: ①筑窖材料:由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘和些麻絲組成、禁用方磚、條石、水泥等材料。 ②排窖基:選擇地貌、土壤、土質(zhì)均恰當?shù)慕鸦?,以土壤母質(zhì)為黏性強的黃泥最好,開方挖土。一般按地形排列容基。以便釀酒操作機械化。 ③筑窖墻:用未經(jīng)晾干水分的新鮮黏性黃泥筑窖墻,要用力筑緊,立埂(寬)厚度為窖底基1.5m、平地面為1m;橫埂(長)厚度為窖底基1m,平地面為65cm。還要用墻板掌握好密墻呈一定的斜度。窖與窖之間的橫埂,決不能打單墻,要打雙墻(指厚度)、填泥時還要筑緊。若隨意減少墻的摩度,則在使用時易出現(xiàn)垮塌現(xiàn)象。 ④釘窖釘:將窖釘釘人窖墻至15~20cm:窖釘?shù)拈g距為10cm。窖釘鋪完后,呈45”的斜角。 ⑤搭窖壁:用苧麻絲纏窖釘頭后,將搭窖泥運到窖底,將其(發(fā)酵泥)一團團用力砸向窖壁和客底,并在窖底的一角留有呈窩形的黃水坑1個,新窖筑成后,不能散開不用,以免窖泥干裂,應(yīng)立即使用。 青香型酒有:汾酒、汾陽王酒、同山燒等 (1)地缸:一般地缸直徑為0.7~0.9m,高為1~1.6m,相鄰兩缸的中心距為1m。 (2)水泥窖:瓷磚貼面、陶磚貼面、水磨石或水泥磨光打蠟等材料和工藝制作的窖面較好。所用的水泥為高標號水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常窖底呈3%的斜率,并設(shè)有排水溝,由地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管道通窖底水井,用排污泵將黃水提升排出。 醬香型酒有:茅臺、習(xí)酒 等 一般用石塊、黏土、砂石筑窖,以瓷磚貼面或為水磨石面。 歡迎讀者提出寶貴意見和建議,一起敦促我們進步,謝謝! 文章參考自(作者企業(yè)網(wǎng)站)