蒸酒，是釀制糧食酒的一個(gè)環(huán)節(jié)，蒸餾出酒。想提高蒸餾的出酒率，首先要對(duì)之前的每一個(gè)環(huán)節(jié)做精細(xì)。第四個(gè)環(huán)節(jié)：蒸餾蒸餾其實(shí)得加些易吸水、松散酒糟的物質(zhì)，比如糠皮，麥皮這些物質(zhì)，提高酒精的純度等等。這樣做的目的是為了控制后續(xù)發(fā)酵的溫度，溫度控制好就能讓菌群有最佳的生長(zhǎng)條件，提高發(fā)酵效率。
蒸酒的出酒率低，該如何提高產(chǎn)量？
“戒”酒家的小七給你回答這個(gè)問(wèn)題。蒸酒，是釀制糧食酒的一個(gè)環(huán)節(jié)，蒸餾出酒。其實(shí)釀造糧食酒是一個(gè)系統(tǒng)性的大工程，每一個(gè)環(huán)節(jié)與步驟都是相互緊密聯(lián)系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中顯現(xiàn)出高超的技藝！如同一臺(tái)全方位磨合默契的汽車，是相互配合后的表現(xiàn)。想提高蒸餾的出酒率，首先要對(duì)之前的每一個(gè)環(huán)節(jié)做精細(xì)。
小七拿汾酒的工藝做案例。糧食酒的第一個(gè)環(huán)節(jié)：粉碎。把釀酒的原料高粱要進(jìn)行粉碎，粉碎的顆粒大小可是非常有講究的，氣溫高要顆粒大些，反之要小些；想發(fā)酵周期快些顆粒要小，反之要大。這樣做的目的是為了控制后續(xù)發(fā)酵的溫度，溫度控制好就能讓菌群有最佳的生長(zhǎng)條件，提高發(fā)酵效率。所以要注重粉碎程度。第二個(gè)環(huán)節(jié)：潤(rùn)糝蒸料這個(gè)環(huán)節(jié)的目的是讓糧食中的糖分（淀粉）充分糖化，破裂析出，與水分結(jié)合形成高營(yíng)養(yǎng)的洪合物，為酒曲中的菌群提供生長(zhǎng)環(huán)境。
潤(rùn)糝加水的量要控制恰到好處，不干，不淋，無(wú)塊，松散。這是最好的狀態(tài)。第三個(gè)環(huán)節(jié)：碎曲、混合、裝缸待蒸好的糝料冷卻好，要將粉碎的酒曲與之混合。這里又一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，酒曲的粉碎程度同樣要考慮諸多因素，根據(jù)的就是問(wèn)題和發(fā)酵周期。把混合好的糝料裝缸，裝缸也是講究技巧的，不能壓實(shí)，要松散，不能分層，要充分混合。裝好后密封發(fā)酵。
第四個(gè)環(huán)節(jié)：蒸餾蒸餾其實(shí)還得加些易吸水、松散酒糟的物質(zhì)，比如糠皮，麥皮這些物質(zhì)，提高酒精的純度等等。其實(shí)釀酒的工程不是這幾句話就能說(shuō)明白的，當(dāng)初汾酒廠可是邀請(qǐng)數(shù)學(xué)家華羅庚先生，為其工藝做數(shù)學(xué)模型的，從各個(gè)環(huán)節(jié)中尋找用數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化釀酒技藝，雖然取得了不小的成就，在很多方面增強(qiáng)的汾酒的整體品質(zhì)，但在某些方面還是無(wú)法用“數(shù)字”來(lái)取代口口相傳的靈性感覺(jué)，就拿汾酒的酒曲來(lái)說(shuō)，這是汾酒的核心精髓，是沒(méi)有秘方一說(shuō)的，只有傳承的技藝。